广东鹅的正宗做法？
原料：
肥鹅一只，八角5颗，桂皮一小块，生姜片、生抽、老抽、盐各适量。
准备工作：
鹅杀处理干净，对半剖开，然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐，先腌上一段时间（至少要腌2小时）。
做法与步骤：
1、锅里油热后爆香姜片，然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。
2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。
3、不要捞出鹅肉，就这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
首先准备一个鹅处理干净，去掉内脏，加点生抽，老抽上一个颜色，把它抹均匀。
锅中烧油，把这个鹅放在这小火慢煎。煎好之后翻一个面继续煎。
重新起锅烧油，倒入姜蒜头爆香。倒入广东米酒，再加入清水。有香叶、8角、桂皮、陈皮。老冰糖叉烧酱排骨酱。盖上锅盖，中小火焖30分钟。反一个面再盖上锅盖再焖30分钟就可以了。
鹅肉切块，用盐、酒腌制30分钟，起锅放油烧热，放入鹅块略煎一下，捞出备用。
锅中加油烧热，放入海鲜酱、姜蒜爆香，放入鹅块翻炒，加入料酒、水、糖、酱油焖煮至软烂，放入盐调味即可。
广式烧鹅正宗做法？
广式烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
家常做法：
仔鹅宰杀后洗净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
原料：
肥鹅一只，八角5颗，桂皮一小块，生姜片、生抽、老抽、盐各适量。
准备工作：
鹅杀处理干净，对半剖开，然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐，先腌上一段时间（至少要腌2小时）。
做法与步骤：
1、锅里油热后爆香姜片，然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。
2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。
3、不要捞出鹅肉，就这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。
原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。
做法:
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。
1、食材：鹅500克、青椒22克、玉米油11克、盐11克、老抽22克、红烧汁55克、姜片30克、葱22克；
2、鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。
3、沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。
4、不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。
5、香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。6、需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。
7、加入红烧汁，继续翻炒上色。8、加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。
9、炖煮15-20分钟，再加入盐。炒匀调味。10、此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。
11、加入鸡精炒匀提鲜。12、最后快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。关火，出锅装盘啦！
步骤1
将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制4小时
步骤2
将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面
步骤3
将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出
步骤4
取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液
步骤5
再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共烘烤40分钟
步骤6
放凉后斩件
谁能教教我广东酸甜鹅的做法？
原料：全鹅一只
配料：蒜苗，芫茜，蒜，姜，桂皮，香叶
调料：酱油，老抽，盐，糖，醋，五香粉，柱候酱，可乐
把鹅洗干净，蒜苗洗干净卷起来扎成丙扎，把蒜拍碎，姜切片，芫茜洗干净切段，香叶和桂皮洗干净备用，取一个大盘，把配料和调料倒进盘里搅拌均匀。
把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，把倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌制入味。
在锅里放入少量清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一小时左右，但焖的期间要经常把鹅翻一翻，这样不但可以预防鹅粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖至汁变浓汁时，就可以关火把鹅装盘了，鹅放凉后斩成小块，在上面撒上芫茜就可以吃了。
配料：***椒、黄灯笼椒，生抽、白糖、白醋、生粉、清油3做法：
1）将鹅切块，灯笼椒切开洗净切为二公分方块；
2）将鹅、灯笼椒分别飞水；
3）用炒锅放点油、加入白糖和醋制成糖浆；
4）开大火放油将鹅炒熟（加少许生抽），倒掉余油，加入灯笼椒略炒片刻，加入酸甜浆翻勺，用生粉水勾芡和包尾油装碟。
广东绿鹅秘诀？
菜品名称：广东碌鹅
准备原材料如下：
主料：鹅1只（约7至9斤），选清远乌鬃鹅为上乘食材
料头：姜50克，蒜头50克、八角2只、香叶2片
调味料：盐30克，冰糖50克，柱侯酱100克、生抽100克、花生油50克、老抽5克、高度米酒50克、清水600克
制作流程如下：
步骤一：先将光鹅处理干净，清洗里面的异物以及鹅毛，沥干水份备用。
步骤二：锅烧热下油（多放点）烫锅，然后下鹅锅中慢火烫至鹅身（鹅翅、鹅掌，鹅颈，鹅头也要烫）通体金***，然后捞起。
步骤三：洗干净锅，烧油烫锅，下姜，蒜头，八角，香叶爆出香味，然后再将鹅下锅略碌均匀。
步骤四：锅边撒入高度米酒起香，再下清水没过鹅半身，再放入盐，生抽，老抽，柱侯酱，冰糖，烧开转慢火炆35-40分钟至鹅煮透。（中间要隔5分钟翻滚一次，确保里外受热均匀）
步骤五：鹅煮熟后要大火收汁，收汁时不断用原汁淋在鹅身上，直至原汁变的粘稠后捞起备用。
步骤六：将碌鹅斩成小块摆盘，撒上原汁。
技术关键：
1.鹅在清洗的过程中一定要把肺去干净
2.在碌烫过程中要翻滚均匀
3.收汁不要太大火预防烧焦
4.成品淋汁要把原汁表面的油去掉一部分，但要留少许比较香
碌鹅在广东的宴席上是一道杠杠的主菜，成品味道咸香，肉质咸香软糯，汤汁也非常的下饭，是属于用非常简单的调味料就能做出鹅本身味道的菜品，也符合粤菜追求食物本身味道的理念。
