做胡豆瓣酱怎么做,胡豆瓣上的霉要洗干净吗
1、霉豆瓣的霉要洗掉的，豆瓣经过发醇以后会出现许多霉灰，泡以前要把表层那层霉灰洗去的，但是不要担心。这个菌是不容易对人体危害的。
2、吃的时候一定要高温煮熟。豆瓣上的霉要洗干净的，豆瓣发酵之后会有很多霉灰，泡之前要把表面那层霉灰洗掉的。通过这种方式，才能做出好的豆瓣酱。
3、霉豆瓣一般需要清洗。霉豆瓣是豆瓣酱发酵出来的半成品，后期还要经过加盐、辣椒等工序，在发酵的过程中会产生杂质和微生物，可能存在卫生安全隐患。因此，为了确保食品卫生安全，建议在制作豆瓣酱之前，将霉豆瓣清洗干净。
4、是的**，豆瓣上的霉需要清洗。在发酵的过程中，豆瓣容易产生杂质和微生物，因此为了确保食品卫生安全，建议在制作豆瓣酱之前将霉清洗干净。可以将霉豆瓣先用开水泡一下，再用凉水冲洗干净，去除表面的霉灰和杂质。
5、霉豆瓣需要清洗；郫县豆瓣要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品叫霉豆瓣。
6、发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。
不用发霉做酱豆的方法
1、选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天 加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
2、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
3、方法：辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎 选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天 加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
自制发酵豆瓣酱怎么做
准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。倒入生菜籽油。淹没至少一指。用纱布盖上防止小虫子进入。
步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。
家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
胡豆豆瓣酱的做法 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
一斤胡豆瓣酱放多少盐?
1、腌制一斤豆瓣需要用200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3：2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也要达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制得更加入味。
2、两。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
3、一斤豆瓣腌制需要用上200克的盐，豆瓣制作豆瓣酱的时候和加入盐的比例在3：2左右，可以根据自己的口味来微调一下。
4、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。
5、用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐200克、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 5L意大利无铅玻璃瓶1个。 豆瓣酱的做法： 辣椒用盐水浸泡5分钟。 辣椒洗净沥干水分。
6、作酱材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。作酱方法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
怎样做胡豆瓣
将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。
二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。花生去掉花生衣。
将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
豆瓣 300克 步骤 将辣椒洗干净，晾干水（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才好切 将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了 适量放一点盐就可以了 加高度酒。
胡豆瓣的做法
1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。
2、胡豆豆辨酱的具体做法如下：二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。花生去掉花生衣。
3、主料：胡豆瓣200，肉末100，芽菜20。辅料：盐少许、花椒少许。胡豆瓣冲洗干净备用。豆瓣开水焯一会儿，放点盐进味。喜欢吃软一点的，可以多煮会儿，炒的时候就可能变豆瓣泥了。
4、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
5、做法 用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。