广菜的腌制方法？
主料：芥蓝 配料：盐、白醋、糖、酱油、大料、葱花、辣椒，这些食材可以根据自己的需要随意搭配，配料的用量随芥蓝的多少而改变。
1、把购买回来的芥蓝去掉外部的黄叶子，再用清水冼净并沥干水分，再用切把芥蓝切成四等份。然后放在一边备用。
2、把锅中加水烧开，然后把自己准备的调味料全部加入进去煮制三分钟，就制成的香浓的料汁，关火后要让料汁温度自然冷却。
3、把处理好的芥蓝放入到腌菜的坛子中，然后再把制好的料汁倒入进去，并且把葱花和辣椒也加入进去，用手把晃动几下坛子，让菜与料汁充分结合。
4、把腌菜的坛子口密封起来，并且在盖旁边注入清水，存放到阴凉的地方去，然后隔三四天要看看盖子旁的清水是否充足，如果不足要加一些，以防止空气进入坛子中。
5、过二十天左右的时间，自制的广东酸菜就做好可以食用了，这种酸菜既可以直接食用，也可以当作用配菜吃，像酸菜鱼和酸菜排骨等，就都是以它为材料制成的有名菜品。
广东泡酸芥菜的方法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
广东正宗甜酸菜做法？
这道菜就是酸酸甜甜的味道的很不错，平时当零食也可以吃的哦，这个酸菜是我自制的，前面有发过自制酸菜的方法可以看。
工艺：炒
口味：酸甜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.热锅（不用放油）大火把酸菜炒干水
2.用筷子来炒这样比较方便
3.炒了大概几分钟感觉干了就放油，放糖下去一起炒
4.再炒一会，把糖油炒均匀就可以出锅了
步骤：
①芥菜买回来洗干净切块，大小没有讲究，小块一点吃起来方便很多。
②锅里放入适量的清水煮滚后，丢入一点小苏打，这个可以防止菜烫黄，保持菜的颜色翠绿，后将芥菜丢入飞水，这一环节时间不能太长，烫太久菜易发黄不脆了，菜的颜色一变就捞起来。
③夹出烫好的芥菜晾凉，晾到不能带有一点余温，也可以直接用冷水冲。
④酸菜丢入腌制的器具里，家里有什么都可以使用，玻璃瓶、塑料罐、锅什么都行，只要能放得下你做的酸菜就可以了。
⑤倒入适量凉白开，凉白开没有规定多少，放多了醋要多一点才够味，放少了到时倒醋下去之后混合水的量遮掩不住菜，不过腌制过程中会出水；然后倒入调好的醋和糖，醋糖这块适量大家搅拌均匀糖融化之后试试味道，喜欢酸的糖少点，喜欢甜的糖可以按照我这个量再添加调整一下。
⑥我直接用锅来腌制，倒入融化的糖和醋之后，盖上盖子腌一至两天搞定！腌好后菜的颜色会变黄，但是特别脆。
如何腌制广东酸菜？
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
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2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。；
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
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4. 密封好。
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5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
腌制广东酸菜需要注意以下几点。
1， 操作环境：选用干净设备和容器，并保持手部清洁。
2， 材料准备：选用新鲜的***，洗净后切成均匀的小段，加入盐巴搅拌均匀，塞入容器里轻轻捶打使其出水，然后加入五香粉、红辣椒、麻油、大葱段等调料，拌匀后要放置一段时间（大约要3-4天）以使其发酵。
3，注意事项：腌制期间需要注意定期转动酸菜以避免发霉，同时也要注意保持通风和卫生。
