潮汕美食甲鱼汤做法？
甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。
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清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。
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将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。
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去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。
主料：甲鱼500克
辅料：玉竹30克、鹿茸6克
调料：盐5克
制作步骤
1. 鹿茸、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可.
潮汕小吃干面做法？
干面的家常制作方法：
主料准备：熟面条200克
配料准备：香葱，芹菜，蒜米
调料准备：植物油，花生酱1罐，沙茶酱1罐
━━【制作过程】：
1、我们先把酱料制作起来，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一锅洗净烧热，加入植物油少许，开小火将蒜末炸至金黄，后捞出炸好的蒜末，油留在锅中准备下步骤制作。
2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中，两者比例1:1，舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可，取一碗把酱料倒出来备用。
3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾，加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟，后捞出面条稍微沥去水分。
4、烫好的面条不可沥过干，以免粘在一起成团了，取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌，下调好的酱汁，适量下即可，看各人口味咸淡，酱汁吃起来是有点甜的，并不会太咸，但是下多了也会咸的，拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。
需要材料：面条适量，猪油适量，沙茶酱适量，芝麻酱适量，花生酱适量，盐适量，香油适量，醋适量，少许葱花。
1，准备好材料，最好是潮汕的那种干面或者碱面，如果没有的话就买新鲜的湿面条就可以了。
2，先用铁勺子挖点猪油，放到灶上烧化，倒入碗里。
3，然后沙茶酱两勺，芝麻酱，花生酱各一勺当如搅拌均匀。
4，放入少许盐，香油，一点点的醋，葱花放入搅拌均。
5，宽水下面，面熟了之后沥干水份，搅拌均匀就可以吃了。
潮汕小吃做法
1/10肥猪油..没有的话用植物油也可以，加热备用，等下淋在酱料碗里
2/10花生酱适量，沙茶酱适量
3/10酱油，花生酱，沙茶酱搅拌、加葱粒
4/10酱料加适量加热的油，刚才的热猪油
5/10切葱粒，备用
6/10撒上葱花、使劲拌匀
7/10面煮熟，捞起放在酱料碗里，拌拌就OK
8/10撒上葱粒，就很漂亮吧，哈哈，开动
9/10随便煮点汤、
