包头酿茄子做法？
备料、拌馅 。
猪肉(500克）切成馅；
青红尖椒切丁备用；
葱、姜切末、入馅；
肉馅中依次加入鸡蛋液、孜然 、姜、精盐、味精、鸡粉、少量胡椒粉；
用手打馅，打匀后再加少量玉米淀粉、少量香油，再次拌匀。
2
长茄子（3根）切成薄片，中间开口，
包馅。
3
取少量白面、玉米面、与蛋液拌匀备用
4
茄盒开口处蘸上面粉
5
油烧热，油温控制在七成热。
茄盒下锅，感觉茄盒要变色了，出锅。
开大火，将茄盒再入锅3秒，出锅。
装盘。
6
调汁：
白糖一勺、味精少许、精盐少许、
番茄酱、酱油、耗油、水少许拌匀；
锅里倒入少量的油，烧热；
大蒜入锅，
备好的汁料入锅翻炒，
呈现糊状浇在炸好的茄盒上。
7
将之前切块的青红尖椒洒在茄盒上。
一道香喷喷的酿茄子就做好了！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备食材：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量
第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断，这样切就可以很容的把肉夹到茄子中间，还不浪费！
第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用！
第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉（这一步很重要，很多人漏了这一步，煮茄子的时候肉末很容易掉出来），然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完！
第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起！
第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上少许的葱花点缀即可！
