整个酸萝卜的特别做法？
1· 准备一个大萝卜，去头尾。
2· 切大片，稍薄。放入盐，伴均匀。我是盖上盖，把它摇匀的。放20分钟，杀出水分。
3· 我的萝卜杀出的水不倒掉。放入姜丝、小米椒，野山椒、糖、香醋（有白醋更好）野山椒的水也倒一半进去。搅拌均匀，不时拌一拌。过4个小时吃更入味。
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳
正宗广西摆摊小吃酸萝卜腌制方法？
1，切薄片，放适量盐 腌制5～10分钟，把萝卜辣味腌出来
2，倒掉腌出来的萝卜水，凉开水把萝卜冲洗两遍，并把萝卜挤干水
3，切好小米椒和少量生姜，也可以放适量蒜，味道更香更辣
4，将冰糖、醋、米椒、生姜，以及适量盐拌匀。如果是低度的醋可以放至刚好泡平萝卜，如果是是3.5度以上的醋，可以少放一点，再加点凉白开，刚好没过萝卜即可。
摆摊的酸萝卜怎么做？
主料： 大白萝卜1500克
配料： 自制剁辣椒适量
辅料： 盐适量 白醋适量 白砂糖适量
制作步骤
1. 大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。
2. 把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。
3. 加入适量盐、白醋
，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。
4. 三小时后，把萝卜倒出沥水。
5. 等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
6. 充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。
1.首先我们把准备好的白萝卜清洗干净，把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小薄片。准备一个大盆，放上食盐，用手抓伴均匀，腌制上15分钟。
2.把小米椒清洗干净，切成辣椒圈备用，然后准备铁锅，铁锅中加一碗白醋，开火将白醋煮沸，在到入碗中放凉。
3.取出腌制好的萝卜，将萝卜腌制出的水到掉，准备一个无水无油的干净玻璃瓶，将萝卜到瓶子里加入20克的白糖，和白醋、辣椒圈，将其晃动均匀。最好放到冰箱冷藏一个晚上就能食用。
原料：清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经验是盐水达到饱和即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。做法：
1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；
3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；
4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；
5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。
