为什么潮汕人不吃牛杂？
潮汕人不吃牛杂是错的，潮汕人一般都很喜欢吃牛杂，而且在潮汕很有名的就是牛肉丸，牛肉丸也属于一个比较有名的特色吧，所以不吃牛杂，我不知道你是从什么地方听到的，但是这我觉得是不对的，大多数人潮汕人不光吃牛杂，他们还粗口牛杂，把牛杂做成各种商品进行售卖，而且潮汕人特别会做生意，这点是别个地方的人比不了的。
求潮汕牛杂汤的做法？
食材：牛骨500g、牛杂1000g。
调料:姜适量、葱适量、萝卜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、豆瓣酱适量。
步骤
1、把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，牛骨洗干净凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净。
2、把牛骨放进锅里，加入适量的水，放入姜片、葱段、白酒，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫的话一定要及时撇去。
3、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，再把腌制好的牛杂放进去，翻炒均匀，盛出备用。
5、牛骨汤熬好后，把牛杂放进去，把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去，再放入冰糖、盐，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右。
6、炖煮至牛杂软烂时，把萝卜放进去，继续小火炖煮半个小时左右，炖煮至萝卜软烂就可以了，味道鲜美，好吃过瘾
主料
牛杂500g
辅料
白胡椒粉适量
姜少许
葱一段
香菜少许
葱花少许
干辣椒少许
香叶一张
草果一个
1. 牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。
2. 锅里放入适量油，放入葱姜爆香。
3. 放入香料，继续炒香，全程小火。
4. 放入牛杂翻炒。
5. 放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。
6. 翻炒均匀后放入没过食材的开水。
7. 大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。
8. 吃时撒上葱花香菜。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
潮汕牛杂火锅做法？
1、材料：牛腩900克、番茄调料5大勺、糖1/2勺、姜3片、白萝卜、盐适量。
2、牛腩切大块，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。
3、锅中放适量油，加入番茄调料。充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒，使酱汁裹满牛腩。
主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它
调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可
牛杂【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
正宗潮汕牛杂做法？
1.
将200克牛骨，300克牛杂洗净，一起放人锅内，加入500ml清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，撇去汤水，200克牛骨，300克牛杂仍放锅内。
倒人100ml老卤水，放入50克香料包（将5克花椒，3克肉桂，3克八角用布包扎好），1勺白酒和5克精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至300克牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
加入3克味精，10ml辣椒油1勺酱油，5克花椒面调成味汁。
将晾凉的300克牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入50ml汤汁即成。
2.
先将300克牛杂碎用500ml盐水清洗干净，再分开处理，有的切成条，有的切成块，100克牛肠，100克牛肚需用20克生粉抓拌带出粘液，100克牛心，100克牛肺用300ml清水清洗即可。
再500ml冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。
再放入1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，3克胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。
再来炒制50克香料，锅中放入10ml底油，然后倒入拍碎的10克姜块和10克葱白，20克整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入300克牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。
然后注入500ml清水烧开，再放入3克八角，3克桂皮，5克花椒，3克丁香，2克草果，3克陈皮，2克甘草，2克当归，放入汤锅中，开中小火煮30分钟。
将煮透的300克牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上10克葱花即可。
3.
300克牛杂收拾干净，改刀，20克葱姜改刀，5克干辣椒切段。
锅里放入20ml油，放入20克葱姜爆香。
放入10克香料，继续炒香，全程小火。
放入300克牛杂翻炒。
放入3克白胡椒粉，继续翻炒。
翻炒均匀后放入没过食材的300ml开水。
大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入5克盐。
撒上10克葱花，10克香菜。
潮州牛杂的做法及配方？
1.将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
