正宗云南过桥米线的做法？
推荐一个米线家庭简单做法
1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）
4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）
5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）
一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！
如图：
原创手打！
怎么样?快来试一试吧！一吃一大碗！
原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 线 200 克 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
过桥米线都有哪些料？
你好，我是互外美食，很高兴能回答你的问题。
1、过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。
2、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
3、云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
4、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
独享一方的地貌气候与多彩的民俗风情，让云南衍生了各种奇特的现象，久而久之，人们将其总结并称为“云南十八怪”。要真考究起来，“云南十八怪”能够数出一百多个，但总少不了这一怪：过桥米线。
彩云之南状元过桥米线标准套餐
正宗的过桥米线前面总要加一些“秀才”、“举人”、“状元”之类的前缀，据传是个考生在书院备考之时，内人一直坚持送米线为他加油打气，为了保持米线温度发明了过桥米线这一做法，最后这名考生不负众望，一路考上了秀才、举人以及状元。
上层汤油锁住了汤的温度和鲜香
我们大不必考究故事的真实性，吃过桥米线也就意在讨个好彩头。彩云之南地道的状元过桥米线完美地再现了云南的风***。猪骨和鸡块经过云南秘制手法烹饪，长时间熬制得到的汤汁，不添加任何味精就是自带鲜香爽滑的一碗好汤。
标配套餐包含12种小菜
还有更多配菜可单点
米线配料丰富，刚端上来的时候，汤底上层的汤油起到了很好的保温效果，汤底的鲜味也因此浓缩其中。打开锅盖，依次加入切片的猪里脊、鲜嫩的鸡腿肉和鹌鹑蛋，用蒜苗、韭菜以及豆芽提香，把腐竹、木耳、脆笋、金针菇、黄花菜一股脑的倒入其中，再加入小酥肉和油炸花生。
自选加料定制专属你的过桥米线
正宗的过桥米线都有小酥肉当配菜，彩云之南的小酥肉单吃也非常酥脆劲道，下锅之前可以尝一尝，店内也提供单点。
将配菜一股脑倒入锅里
最后一步当然是加米线了，将米线下锅后盖上锅盖，就可以安心等待食材进行酯化等神奇的反应，带来美味了。
噔噔，龙虾君的超豪华状元过桥米线诞生
开锅第一口先吃鹌鹑蛋，小锅的温度把鹌鹑蛋煮出了温泉蛋的感觉，咬破一个小口后连汤一口吃掉，肥美可口。一碗米线下肚，汤底鲜美、食材丰富，暖得叫一个通透。过桥米线也是治愈系美食，豆芽通血脉、木耳理气血、鸡骨炖的酥烂、养心通脉，不怕你元气恢复不了。纵有忧愁烦扰，只要身体好，心情就好，这智慧都在碗里了。想单独加料的话还有午餐肉、番茄、***等数十种食材可选。
你好，我是胖娃吃遍成都，很高兴能来回答问题，我是一个资深吃货。
过桥米线是云南的一道特色美食，材料是分为高汤和食材两大类
高汤是由老母鸡，猪骨等材料熬制的汤底，然后装在砂锅里面把米线和食材放下去烫熟就可以食用了。
而辅料的荤菜一般是生的猪里脊肉片、鸡脯肉片。乌鱼片。鹌鹑蛋，熟猪肚，水发鱿鱼，素菜一般是韭菜，韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，主食当然是米线
高汤是鸡油封面，汤汁滚烫，但又不冒热气，一次先荤后素放入食材，最后到进米线，就可以食用了
希望我的回答对你有所帮助，谢谢
