魔芋红烧鸭子四川做法？
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
四川魔芋粉制作全过程？
主要是将魔芋这种食物进行晒干打磨后制成的粉末状食物。直接冲调或者直接口服的方式使用，步骤如下：
1、锅里放入两千克水，30度的水温就可以放入魔芋粉了，然后就需要不停的搅拌。注意筷子长些要不烫手。开大火不停搅拌预防结籽。
2、有点起小泡了，很粘稠了已经，不要停继续搅拌，预防糊以及粘锅。
3、化开碱倒入锅里，会变稀继续搅拌，又粘稠了之后关火静止15分钟。很稠时改小火下碱水。注意碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋。
4、关火后等待自然凝固，大概需要一小时左右，可以用手触碰感觉是否凝固。
5、用刀子划开，弄成大小适合的形状，先划几刀子。
6、注水好好炖炖里面也很好的凝固，不用担心黏锅，因为有划开的口子水会到地下去。接着开火煮开。
7、煮好了捞出来用凉水泡着，因为有碱味，所以多泡了几次，每次都加白醋。制作完成。
正宗的四川魔芋豆腐是怎么做的？
四川魔芋豆腐是以魔芋粉为主要原料，通过热水熟化后，加入其他配料制作而成的。
首先将魔芋粉与水混合搅拌均匀，然后将混合物在高温下熟化，形成黏稠的魔芋浆。
接着将魔芋浆倒入模具中，冷却后成型为豆腐。
最后将豆腐切块，加入蘑菇、肉丝等烹饪食材，用酱油、盐、料酒等佐料烹饪即可享用。四川魔芋豆腐口感细腻，富有弹性，色泽乳白，味道鲜美爽口，是四川传统美食之一。
四川干锅魔芋做法？
原料
土豆 (两个，大约560克)
魔芋 (一包)
胡萝卜 (三分之一根)
葱末蒜末 (适量)
葱段 (适量)
干辣椒花椒 (适量)
朝天椒 (两个)
郫县豆瓣酱 (两勺)
生抽 (二～三勺)
白糖 (一小勺)
盐 (小半勺)
1/土豆两个，大约560克，成品两盘的量。
2/切薄片，凉水里泡着，洗三水，洗去淀粉，沥干备用 。
3/魔芋块一包，洗净切薄片。
4/开水下锅焯两分钟，捞出备用。
5/备料～干辣椒段花椒粒，葱末蒜末，葱段朝天椒段，魔芋片，土豆片，胡萝卜片，郫县豆瓣酱。
6/不粘锅小火煸香干辣椒花椒，出香味后把它俩铲出去不要，留油。
7/下葱末蒜末，豆瓣酱两勺炒出红油，放入胡萝卜片翻炒一会。
8/放入土豆片翻炒均匀，加入两到三勺生抽。
9/一小勺白糖，加入魔芋片，中火不停的翻炒，炒至土豆熟透，这一步如果土豆太厚就不容易炒熟，可少加点水焖一会。
10/出锅前尝下咸淡酌情加盐，这里加了小半勺。
11/放入葱段朝天椒段翻炒均匀，出锅。
原料：魔芋500克、泡胡萝卜200克、姜10克、葱15克、泡辣椒100克；
调料：盐5克、味精3克、豆瓣酱15克、花雕酒10克；干锅泡菜魔芋
烹饪步骤
1、魔芋洗净切块、泡胡萝卜洗净、切块，葱择洗净、切段，姜去皮切片，泡辣椒切块；
2、锅中注水烧开，放入魔芋块焯烫，捞出沥干水份；
3、锅中油烧热，放入葱段、姜片，泡辣椒块炒香，加入魔芋、泡胡萝卜、调入调味料炒均匀，转入干锅里即可。
四川魔芋是什么？
四川魔芋，尤其是安县魔芋，是四川省绵阳市安州区的特产，被誉为中国国家地理标志产品。同时，安州区也是中国魔芋的主产区之一，被列为中国八大“魔芋种植基地重点县”。
四川魔芋不仅在本地区有着深厚的历史传统，例如***江沿岸的屏阳、雷波等地加工生产的“金河芋角”、“金河芋片”以及峨嵋产的“雪魔芋”，其历史悠久，品质优良，是传统特产，同时也因其独特的营养价值和健康效益而被广大消费者所喜爱。它具有降低胆固醇、血脂及减肥等功效，被喻为“肠道清道夫”。
此外，沐川县等地的魔芋种植也十分盛行，魔芋的生长环境得到了精心营造和管理。可以说，四川魔芋在全国乃至全世界都享有一定的知名度和影响力。
