五香咸肉的腌制方法？
五香腊肉
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
腌制方法：1、按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。
2、将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。
3、全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。
4、腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。
黄酒能腌菜吗？
黄酒能腌菜
自己腌菜时应尽量选择施氮肥比较少的蔬菜，把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气。
腌制时还可以加入一些富含维生素C和有机酸的食物，例如大蒜、柠檬片等，这样可以最大限度地减少亚硝酸盐的产生量。
食用前，最好用开水泡一下腌菜，也可溶解部分亚硝酸盐。
腌鸡胸肉可以用黄酒吗？
可以
首先准备两块鸡胸肉，剁小，倒入黄酒腌制。
加入少许盐，加入生粉腌制15分钟，再将腌好的鸡肉过水，过水是为了让肉质变得更加鲜嫩，同时煮掉鸡肉内其他味道，捞出放在一边备用
接着放入生姜大蒜爆香，加入豆瓣酱，放入少许麻椒，辣椒粉，放入过完水的鸡肉，放入桂皮，八角，倒一瓶啤酒进去，加入适量的生抽，蚝油，味精，白糖，这样就可以了关火出锅了。
黄酒坛子能腌菜吗？
为什么不能？腌菜的容器只要是干净的就行。黄酒是人的饮品，装黄酒的坛子当然可以腌菜。
如果你担心黄酒坛子有余味，我想，酒味只能加强菜的美味，提高菜品，绝不会有副作用。
如果你是怕黄酒坛子的形状不适合腌菜，我想不会的。大部分腌菜都需要发酵，黄酒坛子口小肚子大，正好适合。
很高兴回答你这个问题，装黄酒的坛子是可以用来腌咸菜的，因为，装黄酒的坛子一般使用的都是陶瓷材料的坛子，这种坛子用来腌咸菜是非常合适的，他的陶瓷质地在腌咸菜的过程中，也不会腐蚀和发生化学变化，腌出来的咸菜口味也比较鲜美，在腌咸菜的过程中，把坛口密封好就可以了，我的回答仅供参考，谢谢
黄酒虾腌制方法？
主料：活虾500克。
配料：八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克，黄酒10克。
1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水，放入八角，葱，姜，高度白酒，大蒜瓣，烧开，然后关火晾凉待用。
3、放凉后的料汁中加入味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜段，红辣椒圈，拌匀，然后将虾放入料汁中浸泡，放冰箱约3小时，即可捞出食用。
腌辣椒没白酒可以放黄酒吗？
不能，腌辣椒没有酒白酒不可以用黄酒代替。
必须不能,高度白酒也有杀菌防***的效果,这个不能替代。腌辣椒为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳。还有就是白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感。
