五花肉焖甲鱼的做法湘菜？
用料：甲鱼一只，五花肉少许
大葱 生姜 八角 花椒 干红椒少许
做法
1/12甲鱼一只
2/12五花肉切厚点甲鱼剁好我是拿到菜市场请卖鱼的处理的
3/12准备大葱 生姜 干红辣椒 八角 花椒
4/12把甲鱼盖剁成小块
5/12油烧热下入五花肉煸炒
6/12煸炒至出油
7/12下入剁好的甲鱼
8/12炒至肉发紧
9/12下入准备好的佐料
10/12佐料炒出香味时下入酱油 料酒
11/12加水没过肉一点点烧十二分钟左右即可
12/12出锅装盘
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子酱8克，蚝油25克
秘制香料配方：桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀制净，切成块。
（2）锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲鱼块，继续煸炒。
（3）此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟）。
（4）下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
焖甲鱼怎么做最好吃？
1、食材：甲鱼1只，五花肉8两，冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量，盐、鸡精适量。
2、将猪肉去皮短碎。在肉里家一点盐，摔打起胶。
3、将甲鱼焯水。
4、在砂锅里放入冬菇，瑶柱，石斛，枸杞子等配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
红焖甲鱼
— 食材清单 —
主料:
800g
辅料:
八角
2个
花椒
6粒
姜
4片
蒜
8瓣
料酒
2勺
老抽
1勺
盐
1克
生抽
2勺
鸡精
1勺
豆瓣酱
一勺
大葱
半根
白寇
6个
干辣椒
8个
小米辣.
2个
小葱
半根
— 烹饪步骤 —
1· 甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
2· 甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉***脂肪
准备小料：蒜子.葱段.姜片
香料：干辣椒.八角.白寇.花椒
3· 锅中加油下入小料炒香
4· 然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
5· 加入甲鱼翻炒
6· 下入耗油老抽继续翻炒
7· 加水烧开
8· 调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
9· 放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
10· 撒上小米椒和葱花即成
焖甲鱼的最佳做法是用酱油、豆瓣酱、姜片、葱段、料酒等佐料烹制。
1. 使用酱油和豆瓣酱的浓郁口感与甲鱼的肉质相得益彰，可以让菜品更加美味可口。
2. 姜片和葱段的加入能够去腥增香，使烹制出来的甲鱼更为可口。
3. 料酒可以去除甲鱼腥味，使口感更加清新。
炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成
顺德清焖甲鱼的做法？
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5. 下蒜子炸至金***捞起待用；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
1、材料：甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块，过一下水。
3、热油下甲鱼、姜片爆炒，开始火不能太大。
4、吃辣的放干辣椒，放盐，老抽，放白酒。继续翻炒。
5、加水焖，水量盖过甲鱼即可。
6、汁差不多的时候放青椒，放白胡椒，提鲜，也好看。好吃的黄焖甲鱼就做好了！
【主料】甲鱼，党参，红枣，枸杞。
【调料】盐，味精，花椒，姜。
具体制作步骤
第一步:鲜活甲鱼宰杀后去除内脏洗净，放入盆中加80度热水烫一下，撕去外壳和爪子上的老皮，用到剁成块，甲鱼壳留着待用，姜去皮切丝，党参，红枣，枸杞用温水泡开。
清炖甲鱼最简单的做法（清炖甲鱼这样做）(2)
第二步:锅中加水烧开，放入剁好甲鱼大火焯水，撇去浮沫后倒出用水冲洗干净（一定要洗净血沫）。
清炖甲鱼最简单的做法（清炖甲鱼这样做）(3)
第三步:起锅加入30克猪油放入姜丝20克，花椒10克小火爆香，倒入甲鱼块炒干水分，烹入料酒20克，
清炖甲鱼最简单的做法（清炖甲鱼这样做）(4)
第四步:接着倒入开水没过甲鱼，调入盐15克，大火烧开再次撇净浮沫，用密漏过滤掉花椒和姜丝
清炖甲鱼最简单的做法（清炖甲鱼这样做）(5)
第五步:倒入高压锅，放入泡好的党参10克，红枣15克，倒入高压锅，大火烧开转小火炖35分钟，
清炖甲鱼最简单的做法（清炖甲鱼这样做）(6)
第六步:时间到了后关火，调入味精10克，泡好的枸杞10克，胡椒粉15克，甲鱼壳放在上面，即可出锅装盘。
1.冬菇泡开，冬菇水留着，五花肉切片。
2.大蒜拍破即可，辣椒切圈。
3.甲鱼切好块。
4.热油，大蒜、五花肉先爆香，加入冬菇翻炒一会儿，再加入辣椒圈翻炒。
5.紧接着倒入甲鱼翻炒到断生，前面泡冬菇的水倒入。
6.加锅盖焖15分钟，加盐即可。
广东烧肉焖水鱼最正宗做法？
第1步.冬菇泡开，冬菇水留着，五花肉切片。
第2步.大蒜拍破即可，辣椒切圈。
第3步.甲鱼是菜市场切好块的。
第4步.热油，大蒜、五花肉先爆香，加入冬菇翻炒一会儿。
第5步.再加入辣椒圈翻炒。
第6步.紧接着倒入甲鱼翻炒到断生。
第7步.前面泡冬菇的水倒入
第8步.加锅盖焖15分钟。
宰净水鱼（甲鱼）750 克，猪五花肉 100 克，浸发香菇 25 克，蒜子 100克，姜片 5 克，红辣椒 5 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油0.5 克，珠油 15 克，绍酒 10 克，于淀粉 25 克，湿淀粉 5 克，植物油 1000克（耗 100 克）。【制作】
1.将甲鱼切块（每块约 20 克），用于淀粉和珠油 10 克拌匀；五花肉切成 3 毫米厚的片。
2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约 2 分钟，用笊篱捞起；下蒜子炸至金***捞起待用。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煽炒，烹入绍酒，加精盐、红辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克，烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约 20 分钟，下炸蒜子再焖约 10 分钟软烂4.待汤浓缩到约剩 150 克时，去掉姜片、红辣椒，再用中火烧热炒锅，下油 10 克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和油 25 克，炒匀上碟便成。
用料
甲鱼 1只
姜 适量
干葱头 3个
大蒜 5瓣
葱 1根
啤酒 1罐
料酒 1勺
盐 3克
八角 1个
花椒 20粒
步骤 1
甲鱼一只，宰杀好切块，冲洗干净沥干水份备用
步骤 2
配料
步骤 3
冷水放入甲鱼，放一勺料酒，六片姜和葱焯水
步骤 4
焯水后，洗干净沥干水份
步骤 5
锅内放入适量的油，放入花椒和八角，炸香后捞出不要
步骤 6
放入配料炒香
步骤 7
放入甲鱼翻炒，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，一块冰糖，少许盐，一听啤酒焖30分钟
步骤 8
煮好了，加入了少许水淀粉
