新鲜鲅鱼肉是什么颜色？
新鲜的鲅鱼肉是白色的，发红是变质了，不能吃，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃
鲅鱼肉为白色，略微有些许***。
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
清蒸燕鲅鱼怎么做？
用料
鲅鱼 1条
材料1:
姜 适量丝
葱 1根
料酒 20克
盐 5克
蒸鱼豉油 15克
材料油2:
油 20克
姜 3片
葱 1根
桂皮 1小块
大料 2粒
香叶 2片
干辣椒 4粒
步骤 1
新鲜的鲅鱼 里外清洗干净 用厨房纸吸干多余的水分 里外均匀涂抹适量的盐
步骤 2
葱切丝 姜切丝 蒜切片
步骤 3
取一深盘 铺准备好 葱姜蒜 鱼的上下 鱼肚子里面都要放 撒上料酒
步骤 4
格瑞美厨的杯子加入适量水 安装好蒸锅 设置（时间30分钟115度） 蒸好后 把葱姜蒜 捡出来扔掉不要了
步骤 5
杯中安装搅拌勾 加入油20克 设置（时间30秒110度L档）
步骤 6
放入 葱 姜 桂皮 香叶 大料 干辣椒 炸制金黄 设置（时间2分钟100度L档） 程序结束 把葱姜蒜香叶 桂皮 大料 全部扔掉 只留下油 备用
步骤 7
蒸好的鱼重新装盘 鱼身上 放葱丝 姜丝 提前准备好 刚刚炸好的料油 迅速倒在鱼身上 再淋入适量的蒸鱼豉油即可出锅
燕鲅鱼怎么做好吃？
燕鲅鱼的方法有两种：炸，炖。 一、炸的，做法：
1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分钟即可； 3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。 注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯 二、炖的方法也很简单 1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我是现实主义者，方便吃第一，切段） 2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多） 3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。 4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。 5.盛出，放些香菜，吃鱼必备香菜，味道清香
用料
燕鲅 一条
盐，料酒，葱姜蒜 少许
做法步骤
1、新鲜燕鲅一条
2、鲅鱼肉厚,准备从中间切开，切段儿,这样更入味儿.
3、还是很好处理的,瞧这鱼多新鲜.
4、加了少许料酒和精盐腌制2个小时
5、不粘锅放植物油 ,中小火煎成金黄.
6、双面都煎好后,加入适量香醋 海鲜酱油 白糖 水,小炖一会儿，汤汁收干就可以了
用料：
燕鲅鱼2条
面粉15克
花生油100克
胡椒粉适量
盐1勺
料酒适量
姜适量
做法：
1/8把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2/8放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。
3/8面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
4/8锅内加油，烧8成热。
5/8腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
6/8放入热油中煎炸。注意油一定要热。
7/8两面煎炸至金黄。
8/8出锅控油，切开趁热吃。
