西安美食“浆水鱼鱼”，怎样制作？
鱼鱼一般可热吃可凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
步骤：
1.中筋面粉过筛备用
2.清水和面，水要一点一点的加。直至把面团和成面浆
3.开水锅中倒入面浆，开中火，用擀面杖不停地搅拌20分钟，把搅团倒入笼屉上，用炒勺划圆，笼屉底下放凉水
这时搅团从笼屉上压下来，在到冷水里，就形成了“鱼鱼”
接下来准备浆水。
1.西红柿和红萝卜切小块，蒜苗切长段
2.芹菜洗干净放到盘里，用刚烧开的水浇在芹菜叶上，开水没过菜。用醋浇在芹菜上，盖上锅盖，捂上20分钟
3.炒菜，放入五香粉和盐
4.将炒好的菜倒入浆水中，在根据口味放作料
最后鱼鱼控水后放入碗里，在浇上浆水，放入油泼辣子，即可食用了
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陕西酱肉制作方法？
步骤 1
将五花肉切片（2cm见方），姜切碎末，蒜切片。再将肉和列表内所有调料混合拌匀腌制十分钟。1.最好是养了一年的膘厚黑猪肉，五花肉七分肥很重要。2，十三香最好是年三十前一周在陕西街边药店摊现烘培后粉碎的十三香。
步骤 2
上锅蒸60分钟（确保不漏气，是肥肉入口即化，瘦肉不柴的关键），或者上高压锅蒸10分钟。
步骤 3
出锅，本菜完成，冬天可保存一周左右。可以趁热现吃或者每次吃的时候上锅蒸十分钟夹热馒头吃。
陕西腌肉制作全过程？
烟熏。陕西的腊肉通常都是用烟熏这种方法做成的，这种方法可以很大程度的保留猪肉原有的风味，同时也可以让做好的腊肉保存时间更长。
再把腊肉烟熏之前，可以先把腊肉切成小条，然后用调好的配料腌制一夜，这样可以让猪肉更好的入味，使得做出来的腊肉口感更好。
陕西甄糕如何制作？
主料
圆粒糯米适量
红枣适量
蜜豆适量
步骤1
糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
步骤2.
红枣洗净，泡涨。
步骤3.
取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。
步骤4.
在蜜豆上铺一层糯米。
步骤5.
重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。
步骤6.
加入适量冷水。
步骤7.
水量没过红枣的一半即可。
步骤8.
放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。
步骤9.
蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥就好了。
陕西渭南御面做法？
今天给大家分享的是陕西御面的做法，一看就能学会！ 【陕西御面】 原材料：面粉、清水、食用油、绿豆芽、黄瓜丝、花椒、醋等。
制作方法： 1、把和好的面团放入盆中，加入清水浸泡几分钟，开始洗面。
2、每次洗至浓稠的时候，把洗出来的面水倒出来，继续洗面，直至水不再浑浊。
3、洗出来的面筋上锅蒸15-20分钟，晾凉后撕成小块备用。
4、洗出来的面水放在盆中静置6-7个小时，倒出上层的清水，留下淀粉搅拌均匀，过滤一下。
5、锅里刷层油，把面粉水倒进去，开小火不停搅拌，搅至面团不粘手为止。
6、案板上刷油，手上抹油，把面团揉成长条，分成等份的剂子。
7、揉成薄厚均匀的小块或长条，刷上油，大火蒸20分钟，晾凉。
8、晾凉后的面团特别的筋道，用刀切成条或圆片，装入碗中。
9、加入面筋、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋、蒜水、盐、辣椒油，搅拌均匀即可。
这样一碗陕西御面就做好了，筋道爽滑，酸辣爽口，非常适合夏天吃！
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陕西定糕做法？
定糕的方法其实很简单，原材料也很容易买到，在家就可以完成。主要的原料就是：糯米、红豆、蜜枣，几个原材料的分量其实不用像做西点那样特别精确，可以根据自己的口味做适当调整，一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分；
先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
没有
第一次听说定糕，这个说法是错误的。
在西安有有两种可能是你要问的。
1
镜糕，糯米做成向镜子一样的糕点，表皮粘上各种干果，有各种口味，主要是甜食，也叫玫瑰镜糕。
2
甑糕，由糯米红枣芸豆等做成的糕点，做他的容器叫做甑，得名甑糕。甜食，物美价廉，非常好吃。强力推荐。
1、食材：糯米500克、红枣150克、红芸豆80克、砂糖20克、清水30克、油30克
2、找一个深一些的容器，先均匀地铺上一层糯米，可以厚一点。再均匀的铺上蒸好的红枣。
3、再铺上一层糯米，一定要把枣盖住。
4、铺上一层芸豆。
5、铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上即可。
6、最上边一层铺上剩余的红枣。加入适量水，加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。
7、入锅蒸制，大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
陕西老乔泡菜的做法？
1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝；
2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，加入食盐，待盐完全溶解冷却后，倒入干净坛内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混合即成卤水；
3、是选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种均可，如甘蓝、大***、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；
4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖，在水槽内注入冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。
.泡菜坛的选择，用耳朵听，里面发出的声音越大越好，说明不进空气； 二.准备需要腌制的菜，可根据自己的喜好而定，如：大***，豇豆，包菜，萝卜等； 三.将泡菜坛洗净，加入凉水就可以，放入盐，花椒，生姜，大料，大蒜等调味料，可根据口味而决定调料得多少，不过生姜和大蒜可以多放些，盖上坛盖，浸泡一天，先不要放入菜； 四.放入需要腌泡的洗净的菜，盖上盖，一定要密封好，一般3-4天就可以食用了。 注意：取出泡菜时一定不要沾有油的筷子或者手去取，泡菜最害怕的就是油 ，如果时间长了起白，可以加入少许的白酒就好了
1· 先烧点开水，放在一旁晾着备用！～
2· 把***叶子一片片掰下来，洗干净，晾在一旁！～注意这一步很重要，要么你洗干净了，一定要晾得干干的，没有一点水！～要么你洗干净后，在凉白开水里再洗下！～千万不要沾生水就对了，要不泡菜会坏掉！～我是懒省事，用即热的电水管下，开着温热水洗***，这样没有生水，腌出来的泡菜也不会坏！～
3· 姜、蒜切片，葱切段！～我是用有气孔塞的保鲜盒装的，手撕***，分了两次装***！～每放好一次，撒一层盐，一共撒两次盐，少许味精！～最后撒好盐后，放上切好的葱、姜、蒜、辣椒。
4· 最后，把我们之前烧开后，放温的水浇上去，盖上盖子！～OK，大功告成了！
