龙井虾仁是哪个地方的名菜？
杭州名菜
1.龙井虾仁是乾隆皇帝喜欢的菜。
2.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
3.成菜后，虾仁***、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
龙井虾仁的制作方法是什么？
桃妹来解答。
龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。
龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。
最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。
下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。
- 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
- 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。
- 把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
- 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
- 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
- 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。
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龙井虾仁是一道经典的杭州菜，属于浙菜的一种。因为配合龙井茶而制作的虾仁，因此命名为龙井虾仁。成品色泽淡雅，***的虾仁中点缀着墨绿的茶叶，品尝过后，唇齿留香。
制作龙井虾仁选取的是活虾肉，清洗后用蛋清和少许盐加以搅拌，放淀粉后进行腌制。将清明前的龙井茶泡开，锅中入油后放入葱花、虾仁、绍酒、茶叶和少许茶水，翻炒后出锅。配上一盏清香的龙井，这道名菜便制作完成了。
菜系：浙江杭州菜
工艺：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：白色，滑爽，鲜嫩。
主料：虾仁200克
调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量
烹饪方法1
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1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.
6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
龙井虾仁属于江浙菜，是杭州一道名菜。是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
材料：虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克
做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线
2 、 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
3 、 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4 、 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5 、 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6 、 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7 、 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
功效：
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。
将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手握住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。
2/3
将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
3/3
将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白.鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
注意事项
油温一定要够热哦，不然虾仁的鲜
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。
用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。
做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。
用80度左右的开水泡着龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。
热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。
龙井虾仁是什么菜？
龙井虾仁是一道以虾仁和龙井茶叶为主要食材的传统浙菜。它以鲜嫩的虾仁和香气扑鼻的龙井茶叶为主料，加入少量葱姜蒜等调料，***用简单的烹调方法制成。
制作过程中，先将虾仁焯水去腥，再用油爆炒，最后加入切碎的龙井茶叶，炒匀即可。这道菜色清爽鲜美，口感嫩滑，虾仁和龙井茶叶的香气相互融合，让人食欲大开。龙井虾仁是一道口味独特的地方特色菜，深受广大食客的喜爱。
龙井虾仁是中国浙江省杭州市的传统风味名菜，也是浙江菜系。
它将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。
龙井虾仁如何腌制？
那一定是推荐虾仁滑蛋，在外面吃经常会配上一碗米饭，在家吃就可以只吃虾仁滑蛋啦！不要问我为什么，其实我也不知道，就是习惯。简单做法来袭。
食材：两人份
虾仁300g 鸡蛋4个 黑胡椒粉 白胡椒粉 盐 料酒 淀粉
步骤1.
虾仁洗净沥干水份，加一勺盐，一勺料酒，半勺白胡椒粉搅拌腌制10分钟
步骤2.
碗里打入4个鸡蛋，打散到鸡蛋开始出现细腻的泡泡，然后另一个小碗里加一勺淀粉和两勺水，搅拌均匀后倒入蛋液里打匀
步骤3.
腌制好的虾仁放入锅中炒至变色，捞出来稍微凉一下，然后倒入蛋液里搅匀
步骤4.
锅里倒油，烧热后倒入虾仁和蛋液，锅边缘的蛋液开始起皮时，把蛋皮用铲子推到锅中间，让中间的蛋液流出去，一直重复这个动作到没有蛋液流下来就可以立刻关火了
步骤5.
盛出来撒上黑胡椒或者葱花都超级赞
小贴士：
鸡蛋一定不要炒过了，不然就不嫩啦！
鸡蛋里加一点淀粉，可以让鸡蛋更滑嫩
因为腌制虾仁已经用了足够的盐了，所以蛋液里不需要再加盐了，炒的时候根据口味再
龙井虾仁怎么做好吃？
第6步、翻炒至收汁后即可出锅，装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。1、过油时，可用手在上方感受热气来判断油温。2、勾芡时，茶水和水淀粉不宜过多，以免收汁时间过长把虾仁炒老了，或者菜品完成后汁水过多。前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表，虽同样以虾以茶入菜，但二者呈现出的成品却截然不同，也颇能体现地域特色。色泽淡雅，味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子，一入口仿佛置身春天。
原料：闽正白虾仁、龙井茶叶、蛋清、淀粉、料酒、盐、油。
1.水开90℃。
2.泡龙井茶。
3.虾仁放盐。
4.放鸡精抓匀。
5.放一小勺蛋清抓匀。
6.放淀粉抓匀备用。
7.虾仁飞水，将水煮开再放虾。
8.放进虾仁后不动。
9.待水再开后，用勺子轻轻推动虾仁，虾仁煮熟后捞出。
10.将飞熟的虾仁放到漏勺中。
11.起锅烧油，将油烧到七成热。
12.将热油倒到飞好水的虾仁上，冲好油的虾仁备用。
13.锅里放少量底油，放冲好油的虾仁，放少许龙井茶水。
14.放盐和鸡精，放水淀粉后开火。
15.收汁。
16.将虾仁盛盘，表面撒上沏开的龙井茶叶。
东坡肉 龙井虾仁是哪个菜系？
东坡肉和龙井虾仁是杭帮菜系，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
东坡肉、龙井虾仁属于浙菜。
浙菜的代表菜有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜、虾爆鳝背、干炸响铃，荷叶粉蒸肉等等。
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产***丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
