蝴蝶酥用什么面比较好?
真正好吃的蝴蝶酥用科考究,工艺复杂,不是那么易作的。主要的香气来自面粉和黄油。好的低筋面粉保障了酥点的酥松口感,一定是低粉,才会有入口即化的口感。纯正的无盐发酵黄油是香味的主要来源,绝不是什么起酥油和植物油能达到的。但纯正的动物油脂会使加工无比麻烦。因此,蝴蝶酥一定不会很便宜。
如下方,低粉300克,盐5g,黄油20g,白醋4g,水160克,裹入油180克。砂糖适量。
开酥过程应严格按要求松驰,冷冻。四折三次,三折一次。塑形后粘砂糖入焗炉,好的蝴蝶酥熟后会象蝴蝶一样展开翅膀,栩栩如生。入口即化,甜酥香醇,让人不能释手。
蝴蝶酥是一种酥性的点心,其面皮是用低筋面粉制作的,传统的酥皮用面粉,盐和水外面表皮,包裹住黄油,将其擀成带状,并反复折叠,折叠的层数越多成型的酥皮层数就越多,成品会漂亮,入口即化,酥松易碎,奶香浓郁。酥皮自己在家做很麻烦的,现在烘焙店有卖现成的酥皮用起来非常方便,,现在就教大家做蝴蝶酥,
备料:千层酥皮一张,(烘焙店购买)粗砂糖25克,
做法:酥皮买回来放入冰箱,用的时候直接拿出来就可以了,将酥皮擀成4毫米的长方形,切去四边不整齐的部分,
在酥皮表面刷上少量清水,再均匀的撒上白砂糖,用擀面杖将砂糖压入面皮中。
分别将两端的酥皮向中间四分之一处对折。
再向中间对折。
再向身内方向重叠对折,用手压紧,包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟,
用刀将酥皮割成约8毫米厚的小卷,
将小卷切口向上摆放在烤盘中,
预留足够的空间,并撒上白砂糖,烤箱180°预热,并用180°中层烤25分钟即可。
香酥可口,漂亮的蝴蝶酥就做好了,喜欢就试试呗,很简单。
空气炸锅蝴蝶酥?
食材:手抓饼、白糖、芝麻
做法:
1、准备好手抓饼,撒上白糖、白芝麻,盖上第二张,继续撒白糖、芝麻
2、用手两边开始卷起,用刀切成小块依次摆放在炸锅里
3、空气炸锅180度7分钟,翻面继续在烤5分钟
【柏翠幸福烘焙】蝴蝶酥的做法?
主料:牛肉松80g、绿豆沙200g;辅料:水皮1份、油皮1份【柏翠幸福烘焙】黄金肉松酥条
1自制的牛肉松称出来需要的量
2自己刚刚炒的绿豆沙,也称出需要的量和牛肉松一起放入盆里
3揉到一起,拌成均匀的馅料
4用长方形的模具把馅成型备用
5胡萝卜加少许水,搅拌机打汁
6过滤出胡萝卜汁
7做水皮:配方为:胡萝卜汁40克,葡萄籽油30克,高筋粉100克。取需要量的胡萝卜汁,加入油,搅拌均匀
8加入高筋粉
9和成黄金水皮,盖上保鲜膜饧半小时以上
10做油皮:配方为:黄油25克,面粉50克。黄油隔水融化
11加入面粉和成油酥皮
12和好的油皮和水皮均饧半小时以上,饧好后把水皮揉至光滑再饧几分钟
13把水皮压扁放入油皮包裹严实
14先压后擀,擀成长形
15上下对折后稍稍擀一下
16再左右对折。晚上做的,开了一下闪光灯颜色就失真了,嗨
17擀开后再重复2次15、16的叠被子方法,总共叠3次被子,然后擀开
18擀成约2毫米厚的大片,切成长方形的片
19取一片,放上馅料
20先对折,再把两头收口
21收口朝下成型
22全部做好摆入烤盘,表面用钢针或者牙签刺小孔以免烤的时候胀气
23烤箱170度上下火预热5分钟,入烤箱烤15分钟
24烤好的肉松条,不但孩子们爱吃,我也爱吃哩
葡萄干蝴蝶酥做法?
步骤 1
把面粉,鸡蛋,10克黄油,105克牛奶或水搅拌,和成面团,醒面20分钟,中间可以揉一两次,牛奶或水要分次逐量倒入,防止面太硬或太软,黄油要软化到可以轻松用手捏动。面和成揪片面软硬,不能太软或太硬。原方是水,因为家里有剩下的牛奶就改用了牛奶,估计水也可以。
步骤 2
面醒好后擀成长片,已能包住黄油为原则。
步骤 3
黄油预先切片,室温醒好,软硬程度和面的软硬最好一致。
步骤 4
把面包住黄油,接口处封好,不要漏油。
步骤 5
擀开后三折,再擀开,再三折,重复3-5次,次数多一点层数多一些。不过不能太多,太多太薄会很漏油。最后一次上面洒砂糖,用擀面棍赶一下,让糖嵌入一点。再反过来和叠被子一样六折。 最后折好后,放冰箱冷冻半小时以上,但不要忘记了,以防冻成铁蛋切不动。
步骤 6
时间到,从冰箱拿出来后切成宽一厘米的小段,摆在烤盘上,注意让出来足够的起酥距离。
步骤 7
我放了葡萄干,这个是败笔,记得什么干果都不能放,200度15分钟后翻过来再烤5-10分钟。200克面正好一盘。
葡萄干蝴蝶酥是一种美味的糕点,以下是一种常见的做法:
1. 准备材料:起酥面皮、细砂糖、葡萄干;
2. 撒糖:将细砂糖撒在面皮正反两面;
3. 对折:将面皮向中间对折;
4. 再次对折:将面皮第二次对折;
5. 第三次对折:将面皮第三次对折;
6. 切成条:将面皮切成1厘米宽条,中间分开,每个蝴蝶酥胚子的摆放要留有间隔;
7. 加入葡萄干:在蝴蝶酥胚子中加入葡萄干;
8. 烤制:烤箱温度设置为210度,预热10分钟后,将烤盘置入烤箱中,5分钟后,翻面再烤5分钟,至面包颜色变黄为止。
你可以根据个人口味调整细砂糖和葡萄干的用量,希望这个做法能够帮助到你。
烹饪步骤:
1.黄油放软,加糖打发成白色
2.蛋黄要慢慢分次加入已打发的黄油,每一次都要搅拌均匀后再加下一次
3.低粉过筛加入已打发的黄油,用手搅拌均匀低粉与黄油
4.加入提子干(葡萄干)均匀成面团
5.整形成0.5到1厘米厚的长方形
6.放入冷冻20分后拿出来切块,表面擦蛋黄液,再放入烤箱180度*15分
如何做蝴蝶酥?
材料
低筋面粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量
做法
1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合
2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉
蝴蝶酥正宗做法与配方?
1.
准备食材配方
主料:手抓饼皮3张
配料:蛋黄液10克,白砂糖10克,中筋面粉3克
2.
揉面垫上撒上一层中筋面粉,放上一张手抓饼。
3.
手抓饼皮上均匀的撒上一层白砂糖,叠上一张手抓饼,再撒一层白砂糖,最后叠上一张手抓饼。
4.
叠好的手抓饼皮用擀面杖擀一下
5.
两边分别向中间卷
6.
翻面,切成小段,尽量切得大小均匀。
7.
切好的蝴蝶酥放到垫有硅油纸的烤盘上
8.
用刷子在蝴蝶酥的表面刷上一层蛋黄液
9.
烤盘放进预热好的烤箱中层,上下管180度烘烤15分钟。
10.
蝴蝶酥出锅啦~造型秀气可爱,咬起来香酥可口,入口淡淡的回味,刚刚好!