广东河粉最正宗做法?
广东河粉最正宗的做法如下
猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤:
1、猪筒骨砍好,老母鸡一个分成两半,鸭子半边全部清洗干净,然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来,中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥,大火焯熟,然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开,加入骨头、鸭、老母鸡,加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火,注意是中火,这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态,这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
1、准备食材,河粉、瘦肉、葱姜、香葱香菜。
2、依次切好,装盘备用。
3、锅里放清水,水沸腾后,下河粉,40秒左右,漏勺捞起。
4、装碗里,备用。 我准备的是两人份量。
5、开始做河粉的汤底。蒜粒爆香。
6、加入1升清水,放入瘦肉,姜末,煮10分钟左右。
7、放入调料,酱油,蚝油,盐。 最后,关火前30秒,放入葱花香菜。
8、沸腾的瘦肉汤,倒入河粉,就完成了。
广东汤河粉的做法:
食材:河粉400g,鸡蛋2个,香肠半根,生菜适量,大蒜适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量;
步骤:
腊肠切片,大蒜切碎;生菜洗净,沥干水分备用;锅里倒入少许的油,把鸡蛋煎成荷包蛋,备用;锅里倒入适量的油,放入腊肠煸炒至变色后倒入大蒜碎爆香,然后倒入适量的水;水煮沸后加入河粉,再次沸腾后放入煎好的荷包蛋,食盐,鸡精和生抽调味,出锅前加入生菜。
推荐炒河粉
一碗炒河粉需要的食材非常的简单,你只需要准备好一碗干河粉,鸡蛋一枚,猪肉五两,豆芽一小把,小葱半根再搭配上耗油,生抽,食盐调味料就好。首先将菜市场买回来的河粉放入大碗中用水泡发,然后用筷子挑起河粉晃上几下,将河粉打散防止缠在一起,紧接着往河粉里加入生抽和食盐,用筷子快速的搅拌均匀让每一个根河粉都充分被调料包裹,让调料方便入味。
最正宗当然干炒牛河,做法:1、韭黄切段。牛肉洗净切片,放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一个方向拌匀,放入鸡蛋1个、淀粉1勺继续拌匀。
2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入牛肉迅速滑散,变色后盛出待用。
3、锅中留底油,放入韭黄爆香,加入河粉翻炒均匀,放入豆芽炒至断生,加入牛肉、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒至汤汁收干,颜色均匀,即可关火盛出。
广东炒河粉专用秘制配方?
广东炒河粉的具体做法:
原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。
制作过程:
1.虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。
制作关键
油要稍多点,油锅要烧得够热再放河粉,这样才不会粘锅;
炒的时候,要大火急炒,若时间过长会将河粉戳碎;
若河粉较多,用锅铲难以弄散时,最好用筷子协助,左手拿筷子,右手拿锅铲,把河粉弄散再来炒,才不会粘成一团;
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味,不用放盐,如果配菜比较多时,可以分开炒,配菜可以放盐炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
广东炒河粉是广东名小吃,专用秘制配方不仅有配料,而且还要求火候,如果火候不够,炒出来的河粉也不好吃。秘制配方里一定要有蒜蓉和蚝油,这是炒河粉的灵魂。比如一斤河粉,五十克蒜蓉,二十五克蚝油,二十克生抽,150克绿豆芽,五克盐。放150克花生油烧热,放蒜蓉进去,开大火炒河粉,一边炒一边加配料,手不停的翻炒五分钟,关火。
准备好一碗干河粉,鸡蛋一枚,猪肉五两,豆芽一小把,小葱半根再搭配上耗油,生抽,食盐调味料就好。
首先将菜市场买回来的河粉放入大碗中用水泡发,然后用筷子挑起河粉晃上几下,将河粉打散防止缠在一起,紧接着往河粉里加入生抽和食盐,用筷子快速的搅拌均匀让每一个根河粉都充分被调料包裹,让调料方便入味
材料:白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。
做法:1、在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。
2、加入冷开水,拌匀后,试味,观察酱汁颜色。
3、根据试味的味道酌情加盐,然后用老抽配色即可。
广东汤河粉的做法与配方?
猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤:
1、猪筒骨砍好,老母鸡一个分成两半,鸭子半边全部清洗干净,然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来,中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥,大火焯熟,然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开,加入骨头、鸭、老母鸡,加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火,注意是中火,这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态,这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
广东汤河粉的做法:
食材:河粉400g,鸡蛋2个,香肠半根,生菜适量,大蒜适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量;
步骤:
腊肠切片,大蒜切碎;生菜洗净,沥干水分备用;锅里倒入少许的油,把鸡蛋煎成荷包蛋,备用;锅里倒入适量的油,放入腊肠煸炒至变色后倒入大蒜碎爆香,然后倒入适量的水;水煮沸后加入河粉,再次沸腾后放入煎好的荷包蛋,食盐,鸡精和生抽调味,出锅前加入生菜。
1、准备食材,河粉、瘦肉、葱姜、香葱香菜。
2、依次切好,装盘备用。
3、锅里放清水,水沸腾后,下河粉,40秒左右,漏勺捞起。
4、装碗里,备用。 我准备的是两人份量。
5、开始做河粉的汤底。蒜粒爆香。
6、加入1升清水,放入瘦肉,姜末,煮10分钟左右。
7、放入调料,酱油,蚝油,盐。 最后,关火前30秒,放入葱花香菜。
8、沸腾的瘦肉汤,倒入河粉,就完成了。
广东濑粉的家庭做法和配方?
广东濑粉是一道以新鲜米粉为主料的传统粤菜,家庭做法简单易学。首先将米粉浸泡适量时间,然后蒸熟备用。
接着烧开清汤,加入煮熟的虾仁、猪肉丝、鲜菇、鱼鳝等配料。炒熟腊肠、牛百叶等***配料,用酱油调味加入适量的糖、盐、鸡精等提味。
最后将炖煮好的配料淋在蒸熟的米粉上,撒上葱花、香菜即可。制作简单,口感鲜香,富有家庭风味。
主料:水磨粘米粉150克
配料:热水适量
1、准备水磨粘米粉和适量热水;
2、粘米粉过筛入容器 ;
3、慢慢将热水倒进粘米粉里;
4、调至成比较浓的米浆;
5、将米浆装进保鲜袋里;
6、锅里倒入适量水煮至快开;
7、保鲜袋里弄个小孔,将米浆挤进开水里煮三分钟左右就成了濑粉;
8、将煮好的濑粉捞起过两次冷河即可。
广东濑粉是一道具有浓郁地方特色的传统小吃。家庭做法一般为先将河粉用开水烫软,再加入炸好的猪肉丝、虾仁、鱼饼等配料,最后用酱汁和香油调味。配方方面,主要使用的材料有河粉、猪肉、虾仁、鱼饼、豆芽菜等,调料则包括酱油、盐、糖、生抽、老抽等。这种家常美食味道鲜美,口感丰富,经典做法简单易学,适合家庭制作。
广东炒河粉酱汁配方?
做法:调料 骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。
香料 草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。