上海韭菜饼做法？
主料：
面粉250g
韭菜100g
鸡蛋1个
辅料：
辣椒粉适量
调料：
油适量
盐适量
生抽少量
鸡精少量
做法：
1. 把韭菜切碎倒入面粉容器中，往里打入一个鸡蛋，放入适量盐、辣椒粉、生抽、鸡精。再放适量水，搅拌均匀。这个水放的稍多些，和的面粉比较稀
2. 开火，往锅内倒入少量油，待油热后，用汤勺勺3勺左右和好的面粉，倒入煎锅中，铺均匀。
3. 待里面没有白色面粉色翻面。
4. 另一面也煎差不多后起锅
上海小吃炝饼怎么做？
上海小吃炝饼的做法主要包括以下步骤：首先将面粉、水、食盐和酵母混合搅拌成面团，然后静置发酵至面团膨胀。
接着将面团揉成条状，分割成小面团，擀成圆形饼皮。
在平底锅中烧热油，将饼皮放入煎至两面金黄。
最后，将香葱、芝麻、辣椒面和酱油等配料混合拌匀，涂抹在煎好的饼皮上，切成小块即可食用。这样做出来的炝饼香脆可口，是上海地道的美食特色。
上海厚炝饼的做法？
步骤 1
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水、酵母、糖，1分钟37度速度1.5，加温搅拌均匀
步骤 2
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继续加入面粉，速度3-6加速混合，判断软硬度
步骤 3
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揉面2分钟，取出备用
步骤 4
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面团一分为二，滚圆静置密封醒10分钟
步骤 5
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取一面团，抹上食用油，擀开成长条形，厚度约0.5厘米
步骤 6
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均匀的撒上一半的葱花、2.5克盐、孜然粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐粉
步骤 7
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卷起成长条状，从一端再慢慢卷起，轻轻的按压开，表面抹水沾上芝麻，密封发酵30分钟
步骤 8
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平底锅倒油，中火加热3分钟
步骤 9
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放入饼胚，盖上锅盖，中小火慢慢加热3-5分钟，底部变成金***翻面
步骤 10
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翻面后继续盖上锅盖，中小火加热3-5分钟
步骤 11
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至两面金黄，涨到2倍厚，四周按压有弹性
步骤 12
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完成
上海萝卜丝饼做法？
上海萝卜丝饼的制作方法如下：
准备面粉，加水调成糊状，醒十分钟。
萝卜切丝加盐，腌制片刻，挤干水分，加点鸡精拌匀。
油锅预热，磨具也要一起预热。
磨具留点底油，加入一勺面糊，大概在三分之一左右。
放入萝卜丝，也是三分之一左右的量。
再加一勺面糊盖住。
放入油锅炸一会。
很快就定型可以脱模了。
小火多炸一会，外焦里嫩的。
出锅沥油，开吃。
制作时可根据口味和需求调整，如果需要更多做法，可以关注美食公众号等方式获取信息。
面粉内加一勺油和适量温水，搅拌成面絮，揉成面团，放入保鲜膜中醒30分钟，洋葱切丝，猪肉切小丁放入锅内，放入洋葱丝、花椒粒煸油捞出，萝卜搓成丝，挤掉水分，放入猪油锅加葱末、盐、五香粉翻炒出锅，面粉放入碗中加入五香粉和盐，淋上热油搅拌成油酥，面团擀薄，涂上油酥卷好摘成面剂，擀面皮包萝卜丝，油锅煎熟即可。
上海小吃炝饼怎么做？
1、500g面粉，300g温水，5g酵母，5g盐将面粉揉成团并且醒发。（醒发时间根据温度，20几度大概醒40-60分钟)
2、将面团分成几块，做的大可以分大点，做的小可以分小点。我分成两块，擀成长方形
3、面团擀好后，抹一点油，再撒五香粉、盐和葱。
4、将面饼按照上、下、右的顺序依次将面饼卷过好。
5、平底锅底刷一点油，中火将饼两面煎黄即可。
上海枪饼做法？
用料
面粉适量
油适量
盐少许
花椒粉少许
葱末少许
开水适量
凉水适量
做法
1/7面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉
2/7放凉的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右
3/7醒好的面团分成小份
4/7面板上摸少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花
5/7面饼从一面卷起，卷成圆形
6/7锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼
7/7两面烙成金***即可出锅切块装盘
