法国料理、日本铁板烧最爱用的高级食材，如何挑选好吃的白芦笋？
现在总体来说，全球大概有超过十个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、秘鲁、日本等，但由于气候、土壤及培植技术各不相同，所以品质也参差不齐。那些身形粗状肥大，味道甘甜且香气独特的白芦笋就被评为优质货色。这些上等货会根据产量、身形、色泽、香气、味道，评为1A、2A及3A三个等级，其中3A级就是最优质的白芦笋，产量最少，价钱也最贵，产地包括德国Black Forest及意大利Veneto。在十几年前，随着美食文化的西风东渐，白芦笋开始在中国落地生根，现在云南、福建、浙江以及山东一带均有种植。据介绍，山东地区种植的白芦笋较为优质，这是因为山东是黄河冲积土，比较肥沃细腻，山东省又以单县的白芦笋品质最佳，这是因为单县的土壤是砂性黄土，肥沃松散，没有小石块或其他杂物，出产的白芦笋拥有白、直、嫩、粗、光洁的特点，口感清甜带淡淡苦味。白芦笋在清明节前直径偏细，节后随着温度的升高，使得它生长旺盛，直径会在1.5厘米以上，此时口感将会更佳。在挑选时，需要注意三个细节：1.看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。2.折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。3.看笋茎。***收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎的为好。
低温避光 半月保鲜
白芦笋买回来以后，如果像其他蔬菜那样存放，必然会导致白芦笋变色或者水分流失。正确的存放方法是：用进口的密封袋将白芦笋包好，一定要避光，放入5℃—6℃的保鲜冰箱内，可以保存半个月都不会发生质变。
凉拌清炒 最显本色
白芦笋的味道带甜，比绿芦笋清淡许多，它可以作为冷热皆可的开胃菜、配菜，也可以做成汤或者放在沙拉和面食里一起食用。在欧洲，很多名厨喜欢把白芦笋洗净后刨皮，不烹煮直接食用，或者少烹煮。由于口味比较清淡，所以人们常常把白芦笋与口味油腻的的食物一起食用，比如荷兰辣酱油、黄油和鸡蛋。不过也有一些厨师不加任何调料直接烹饪，或者只加少许橄榄油和巴拿马奶酪碎末。在德国，人们喜欢将火腿、芥末酱和油醋与白芦笋配搭。在中国，适合白芦笋的烹调方法更多，可以说凉拌、清炒、炖汤，都非常适合。但是由于它独有的质地和香味，所以以制作冷菜为最佳。现在，中餐厨师往往是将白芦笋用开水轻焯1分钟—2分钟后捞出，淋入各种鲜美味汁拌食或者蘸食，口味鲜甜，质地脆爽，也可以作为煎牛排等荤菜的配菜。
芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须莱，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。
白芦笋的选购技巧：
挑选芦笋的方法：
1、先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
2、看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
3、看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
4、看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
买回家的芦笋如果不马上食用，有两种处理方法：一种是将其捆成一束，竖立水中，让根部泡水约2厘米，可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中，先烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后放入冰箱，可保存2天～3天。
芦笋的食用方法很多，可煮、炒、烩或做沙拉，一般无论何种烹调方法，都应先将芦笋用开水煮软，之后再做其他变化。
日式铁板烧用的是什么油？
要做出最美味的铁板烧
，其实是要把握时间的运用，基本上将铁板用高温烧热后，加油、再将材料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，这样香味便会更加浓郁了。
日本料理铁板烧春季有什么新菜好推介的，只要铁板烧的？
日本料理铁板烧春季新菜有： 春野菜（洋***，胡萝卜，洋葱，豌豆，芦笋，西红柿）配以“蒜和培根”做的汤。
和牛铁板烧夹薄饼 海藻秋葵沙拉 烤松茸 牛肉和芦笋的芝士焗饭 和风甜品
杭州乔司什么地方有学做日本料理寿司铁板烧的？
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