干煸土豆丝为什么不脆，干煸土豆丝怎么做才不会软？
干煸土豆丝不脆可能你买的是面土豆。土豆分脆土豆可面土豆两种区别。如果你买的是面土豆可以这样切好土豆丝然后用水泡出淀粉，或者洗出淀粉。然后起锅烧水将土豆烫一下时间一定要短一点不然会把土豆煮面了。炒土豆丝的时候要大火快炒。
5做干煸土豆丝为什么火温6成热的时候放土豆丝炸着炸着土豆丝会黏在一起变成一坨一坨的呢？
土豆丝会容易黏在一起，是因为土豆中含有大量的淀粉。因此，在干煸之前，一、要先将切好的土豆丝泡在水里，多淘洗几遍，直至泡土豆丝的水变的清澈透明；
二、可以将淘洗好的土豆丝中，放入少许食盐，拌匀，让土豆丝稍微脱水一下，土豆丝摸起来变软变滑了，就再淘洗一遍土豆丝，然后沥干水待炒。
待锅中的油有7、8成热的时候将土豆丝下锅，快速翻炒。和过盐的土豆丝熟的更快，而且不易黏在一起，也不易粘锅。当然，炒土豆丝的油稍微要多一点。
干煸土豆丝是如何烹饪的？
大家好，今天娟子为大家介绍干煸土豆丝的具体制作方法，希望大家喜欢；
准备的材料有；土豆、辣椒、葱、味精
1. 土豆切细丝，葱切段
2；把切好的土豆丝放入容器中，用清水洗去土豆丝表面的淀粉，捞出，沥干水分
3；热锅凉油烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝翻炒
4；翻炒约二分钟，放葱段改中火继续翻炒约一分钟
5；加盐和味精翻炒均匀
6；关火，出锅，美味即成，想要学更多的美食家常菜 请点击关注 每天都会更新不同的文章和***
干煸又可以称为煸干，主要是通过油加热的方法，将原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现"煸干"之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。
传统干煸技法真正是"煸干"的，锅内加入小油量食用油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发，过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅，现基本不用，而改用油炸方法。即是将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火中油温炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的"煸干"效果。
需要特别注意，干煸菜原料一般不需上浆上粉，但现在也有个别菜例需上粉，比如干煸土豆丝，使土豆条外表达到最佳的酥脆质地和金***泽。
准备原料：土豆两个，食用盐5克，鸡精3克，干辣椒5克（可根据个人口味）花椒8克 香葱 蒜 姜 椒盐 食用油适量
第一步：先将土豆去皮，削顽皮之后我们将土豆切成丝状，越细越好
第二步：把切好的土豆放入容器中，倒入清水，用清水多过几遍，把淀粉洗干净（约3-4遍）
第三步：把干辣椒切成段，和花椒一起放到事先准备好的容器中，加入水泡一下
第四步：将大葱切成段，蒜拍一下，剁成末，把姜也切成末放入小碗中
第五步：将土豆丝捞出沥水
第六步：锅烧干倒入油，大火烧至五成热，把土豆丝下入锅中，由于土豆丝含水分，所以多炸一会，
不停搅拌，直至颜色变成黄金色，捞出
第七步：锅烧干，倒少量食用油，放花椒，干辣椒，蒜末，姜末，直至炒出香味，开始倒入炸好的土豆丝，边翻炒边撒入椒盐，翻匀之后撒入香葱（快出锅时）
这样土豆丝的另一个做法就做好了。
如果确实是不会的话，我建议你要去陕西新东方烹饪学校学习一下，这个学校学习烹饪这块是确实是教得多好的，学习好了，就业这些也会更好，你以后学得全面的话，还可以自己开店创业的呢。
准备原料：土豆两个，食用盐5克，鸡精3克，干辣椒5克（可根据个人口味）花椒8克 香葱 蒜 姜 椒盐 食用油适量
第一步：先将土豆去皮，削顽皮之后我们将土豆切成丝状，越细越好
第二步：把切好的土豆放入容器中，倒入清水，用清水多过几遍，把淀粉洗干净（约3-4遍）
第三步：把干辣椒切成段，和花椒一起放到事先准备好的容器中，加入水泡一下
第四步：将大葱切成段，蒜拍一下，剁成末，把姜也切成末放入小碗中
第五步：将土豆丝捞出沥水
第六步：锅烧干倒入油，大火烧至五成热，把土豆丝下入锅中，由于土豆丝含水分，所以多炸一会，
不停搅拌，直至颜色变成黄金色，捞出
第七步：锅烧干，倒少量食用油，放花椒，干辣椒，蒜末，姜末，直至炒出香味，开始倒入炸好的土豆丝，边翻炒边撒入椒盐，翻匀之后撒入香葱（快出锅时）
这样土豆丝的另一个做法就做好了。
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王刚干煸土豆片怎么做？
原料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。
制作：
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
食材明细
主料
土豆适量
辅料
青红椒适量
葱花适量
干煸土豆片的做法步骤
步骤：1 土豆切片。
步骤：2 冲洗干净，如果不是马上炒就用清水泡着。炒之前沥干水份。
步骤：3 锅里加适量的油，（我放的是土菜油），七成热，倒入土豆片，翻炒。
步骤：4 炒至水份多收干，油也分离出来为止。
步骤：5 把土豆片漏勺捞出，多余的油可以炒下面的菜。
步骤：6 另起锅加热，倒入漏勺的土豆片，加生抽，盐少许，白糖少许，鸡精少许，醋，翻炒。加青红椒，断生。
步骤：7 撒上葱花，装盘。
完成！
1.
将土豆去皮洗净切成片；
2.
将姜去皮洗净切成沫；
3.
在锅中放入适量色拉油；
4.
烧热后加入姜沫爆香；
5/7
将切好的土豆片倒入锅中，反复煸炒至土豆熟透；
6/7
加入适量食盐；
7/7
起锅，美味的干煸土豆片就做好了。
