麻辣鱼的做法？
食材明细
鱼一条、辣椒两个、麻椒，芹菜适量。
做法
1、先将鱼肉片下来。
2、将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段，红椒切片备用。
5、葱切段，姜切片，干椒切段，麻椒洗净备用。
6、锅里放油，爆香姜片，放入麻椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。
10、放入葱段炒匀即可上碟。
主料：小鲫鱼500克，色拉油200克，干红辣椒10个，白芝麻25克，料酒20克，花椒25克，大料8粒，盐25克
步骤：
1、准备好用料。
2、鱼洗净撒料酒，盐，腌30分钟沥干水分。
3、锅入油6成热放入鱼小火煎至两面金黄，再捞出放入油锅复炸一遍炸至脆捞出。
4、另起锅加油五成热放花椒，大茴炸出香味，白糖炒化。
5、待锅里的油温下降到快凉时放入干红辣椒，白芝麻炸香。
6、然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
1、主料：鱼肉200克、芦笋200克、油适量、盐适量、葱少许、蛋清1个、胡椒粉少许
2、木茨粉少许、姜1小块。
3、鱼肉切片，加入盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制待用。
4、芦笋切片。
5、锅烧热下油、姜、葱炒香，下鱼片略炒，再下芦笋继续翻炒至鱼片熟。
6、洒上胡椒粉，调好味，出锅装盘。
食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！
2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。
3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。
4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，(咸鲜味，调略重些)，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。
5/5 净锅入油1手勺烧热，约6成油温，一起下入花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段
阿远麻辣鱼的做法？
用料:
草鱼
干辣椒
豆瓣酱
葱 根
花椒
姜
料酒
盐
大葱
芝麻
麻辣鱼的做法步骤:
步骤 1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
步骤 2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。
步骤 3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
步骤 4.配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
步骤 5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
步骤 6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
步骤 7.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
步骤 8.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
步骤 9.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
步骤 10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
步骤 11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
步骤 12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
步骤 13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
用料
主料：
草鱼 1000克
辅料：
干红辣椒 10根
麻椒 5g
香菜 一根
淀粉 一袋
郫县豆瓣酱 一汤匙
糖 半汤匙
葱姜蒜、料酒等适量
具体做法步骤
步骤1
葱切条，蒜切片，姜切丝
步骤2
将鱼剁成大块
步骤3
鱼块放入容器中，加料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀，腌二十分钟
步骤4
平底锅中放油烧热，鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可
步骤5
另起一锅，热锅将猪油放入，油热后放麻椒和干红辣椒炒香
步骤6
放郫县豆瓣酱炒出红油
步骤7
放葱姜蒜炒香，加入开水煮开，加糖提鲜，加老抽提色，加盐调味
步骤8
将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
步骤9
煮开后转小火炖，炖十五分钟，盛到盘中，撒香菜点缀
步骤10
一道美味的麻辣鱼就做好了
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以***用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
贵州麻辣鱼的正宗做法？
1、首先我们要把鱼处理好处理干净，切成段，然后在鱼块中加入酱油、生抽、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、起锅烧油，放入腌好的鱼中火油炸，中途翻面，炸至微黄捞出。
3、起锅烧油，放入葱蒜炒香，加入适量水，水开后放入炸好的鱼，放入辣辣、半勺花椒、1勺香醋、1勺盐，小火慢炖15分钟即可。
今天就分享一个麻辣鱼超级简单的做法，不仅简单，还好吃。
第一步，在鱼身两面均匀划刀，然后用料酒给它***一下；
第二步，准备配料和配菜。准备八角、花椒粒，将姜切片、葱切段、彩椒切丝，配菜可凭个人喜欢准备（这里准备的是花菜、洋芋和娃娃菜）；
第三步，调料汁。在碗中加入橄榄油、料酒、米醋、生抽、耗油、辣椒面（用新鲜小米辣效果更好）和适量水，搅拌均匀；
第四步，烹饪。锅中加入少量油，放入鱼煎至两面金黄，放入姜和葱段爆香，再将料汁倒入锅中，下配菜，盖上上盖子煮至配菜熟透，加盐即可出锅，最后用香菜点缀。
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。

草鱼洗净切小块。

红椒洗净切圈。

青椒切圈。

姜切片。

小葱切葱花。

蒜切片。

干辣椒切段。

碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制20分钟。

锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用。

另起锅倒油，油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。

接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐，加入适量水，煮10分钟。

接下来放青红椒，大火收汁，煮至断生。

最后撒上葱花即可。
