潮汕白切鸡正宗做法？
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
电白白切鸡做法？
准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。
具体做法步骤如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。
第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种，准备一个橘子皮切细丝。
第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。
第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。
第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处***去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。
第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。
第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮***吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入***，把***煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁***就做好了，特别鲜甜美味。
第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。
1.准备一只鸡，仔细的清理干净，大葱切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，水烧开以后，把鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟。这样反复操作三次。
3.锅内放入葱和生姜，继续烧水，水要全部没过鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，30分钟以后，我们捞出鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再切摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
湛江白切鸡正宗做法？
主料：鸡一只，姜适量，葱约100克
辅料：盐适量，冰水1000毫升，食用油20毫升
做法步骤
步骤1
首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。
步骤2
然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀。
步骤3
从鸡***处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡***形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉；
步骤4
将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。
步骤5
随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿；
步骤6
接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感；
步骤7
快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。
步骤8
过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿，用筷子***鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了。
步骤9
此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切。
步骤10
下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金***（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深***的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦！
原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
正宗白切鸡的做法？
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
