- 地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？
- 重庆鸡公煲和大盘鸡的不同之处有哪些？
- 重庆李老汉烧鸡公的正宗做法？
- 地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？
- 你吃过重庆的烧鸡公吗？你觉得有多少人吃过这道菜？
地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？
一、常见原因：
1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；
2.烫测小菜时火力过大；
3.所掺之汤为沸汤。
二、解决办法：
1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，
所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。
2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。
3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。
因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。
因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
一、常见原因：
1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；
2.烫测小菜时火力过大；
3.所掺之汤为沸汤。
二、解决办法：
1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，
所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。
2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。
3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
重庆鸡公煲和大盘鸡的不同之处有哪些？
重庆鸡公煲，听说起源是一个叫张重庆发明的，和重庆这个地名没关系，但是新疆大盘鸡确实属于新疆的特色美食，而做法上一个煲，一个炖；其次重庆鸡公煲主要以芹菜和洋葱做配菜，而大盘鸡以新疆当地特产洋芋（土豆）及宽面入菜，两者味道各有千秋
重庆鸡公煲如果去店里吃的话会送几个菜，鸡肉吃完可以烫菜，外卖的话不建议吃。大盘鸡有点像汤汁少的土豆炖鸡了，里面有土豆，青椒等，还有秘制调料。简单来说就是一个吃的时候会加火煮，一个是盛盘子里的
重庆李老汉烧鸡公的正宗做法？
1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高压锅中；
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12.注入没过原材料的开水；
13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；
14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
1
准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用
2
锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味
3
将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）
地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？
鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片搅拌均匀，腌制半小时以上，芹菜去叶切断，青椒切丝，洋葱切块，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切碎。
锅放油，加入葱段、姜片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出锅备用；将腌好的鸡肉下锅翻炒，待鸡肉变色后放入大料粉，洋葱、酱油、醋、两勺豆瓣酱、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。
大火烧十五分钟，改小火炖至肉熟，肉熟后将其余青菜放入，翻炒至菜熟即可出锅。
1、准备原材料
烧鸡公烧鸡公，肯定是现杀的大公鸡最好了[灵光一闪]
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、青红辣椒（好看）
2、焯水
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，撇去浮沫，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入够多的油，这边敲黑板，油一定要够多，要没过鸡块。
等油微热后（插入筷子周边有泡）先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒，加生抽，料酒，少许盐，白糖，小火翻炒，不断翻炒，把鸡肉炒香。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒
再5分钟后，关火起锅，倒入砂锅，准备吃肉。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，就可以加水，当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如豆腐，豆皮，丸子之类的。
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备注：图片取自网络
你吃过重庆的烧鸡公吗？你觉得有多少人吃过这道菜？
肯定吃过呀！烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，很多人也应该吃过，烧鸡公味道真的很不错！也是童年最美好的回忆之一，小时候外婆常常做的一道菜！守在外婆身旁，看着锅里的烧鸡公，那香味，那色泽，简直让人口水直流！那麻辣香糯的口感，回味无穷！
烧鸡公是重庆最早的江湖菜之一，曾与乌江鱼齐名，是同一时代的菜品，不过在重庆这个江湖菜辈出的地方，已经没落20多年了。
烧鸡公其实就是以鸡为主的火锅，口味以咸鲜麻辣烫香为主，十分诱人。在上世纪九十年代，以土公鸡为原材料，现称现杀，斩成不大不小的砣，用各种佐料码拌后，在高压锅的快速蒸煮下，一般十几分钟就能端上桌，而且鸡杂还能单独成菜。鸡吃完后可以点各种素菜在鸡汤汁里煮，一般小菜有豆腐，魔芋，鸡血，豆皮，苕粉，大葱，时蔬等。九十年代在重庆的大街小巷十分火爆。这也曾是本人小时候家庭和朋友聚餐的首选江湖菜，不过，几年后，由于土鸡逐渐在市场消失，饲料鸡为原材料做的烧鸡公肉质较老，口感差，没有愿意再消费烧鸡公了，这一江湖菜慢慢的就退出重庆江湖菜市场了。现在重庆的远郊区县，还有农村的乡镇，依旧保留着烧鸡公这道江湖菜，欢迎怀旧的朋友去区县品尝。（感谢百度图片）
我就是重庆的，我们重庆黔江烧鸡公做得好的店有好多家呢。我就会做烧鸡公这道菜，要做好烧鸡公，首先必须选好土鸡或土杂鸡，饲料鸡不行；二是烧鸡时的火候及炒制很关健；三是煮熟后必须是热锅热火地煮着吃才能吃岀烧鸡公的味。
烧鸡公吃过两次，非常好吃。作为一种重庆火锅味道的江湖菜，它具备了菜，锅一体的吃法。尤其是第二次吃，现杀土鸡做的。火锅香料很足，纯正的混合油锅底。走地鸡的肉很紧实，配上魔芋，青椒，子姜，土豆的烧制。非常入味。
应该是重庆本地脍炙人口的菜。主城区应该都可以吃到。重庆的江湖菜重麻辣和鲜味。汤汁下饭也非常好吃。
烧鸡公是川渝家喻户晓的一种，也可以归纳为干锅，烧鸡公的制作方法有两种，一种家常型，一种干锅型，各有特色，烧鸡公的关键是鸡的选择，以土公鸡最佳，但是口味方面人上一百行行***，还有人喜欢用母鸡做，觉得有嚼头，越老越好，干、香、鲜、麻辣。请关注川菜世家以后的关于烧鸡公的制作配方配比和程序文章。
