广味牛杂正宗做法？
01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂，材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂，香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外，我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤
在准备好上述多种材料后，我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后，下入清洗好的牛杂过水后捞出，再过一遍冷水，使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮，下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
03、注意事项
牛杂包含范围很广，有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等，可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时，牛杂里的杂质较多，会有牛的血液及牛毛等，在清洗过程中可***用挤压的方法大力清洗干净，否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择，根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂，需要投入很多的耐心和精力。
食材
牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱
具体做法
先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。
八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟
调味料按照自己的味道来调即可
爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了
广味牛杂是一道广东传统美食，主要原料是牛内脏，如牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛肠等等。 以下是一种广式牛杂的通用做法：先用牛骨熬汤底，再加入牛杂，加入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳、耗油、味精和白糖等调料，煮至熟透即可。
广东牛杂的配方？
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像***的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
用料 牛小肠 一斤 牛肺 一斤 牛肚 两斤 花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每样5克 花椒孜然一小把 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 每样3勺 葱姜蒜 洋葱 适量 白萝卜 适量
1、肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。
2、刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。
3、用纱布把所有香料包好，麻绳打结。
4、另起一锅倒入牛杂、香料包、葱姜蒜洋葱、还有各种调味料，大火煮开后，炖一个半小时（萝卜一定单煮）。
5、煮好装碗时，牛杂萝卜剪成一口大小，撒香菜，浇汤汁，太爽了。
广东牛杂的做法？
制作牛杂是一个非常好用的做饭技巧，可以省去做饭发愁的烦恼，但是许多小伙伴还不会，一起来学习一下。
1、把牛杂烧煮捞出洗干净。
2、把料包和牛杂放入锅中一起煮。
3、过一段时间把萝卜放进去一起煮。
4、广东牛杂就完成了。
扩展资料：
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
食材
牛杂 500g
砂姜 50g
肉桂 100g
陈皮 20g
草果 100g
大料 20g
1、把牛杂烧煮捞出洗干净。
2、把料包和牛杂放入锅中一起煮。
3、过一段时间把萝卜放进去一起煮。
4、广东牛杂就完成了。
广州牛杂的做法？
做法如下：
主料：牛杂1000克
辅料：萝卜1个
调料：精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、白酒10克、白糖120克、海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克、香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克、干红辣椒若干个
制作步骤：
先将牛杂解冻，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克将其洗净。
将萝卜去皮，切成丁形。
往锅中加入清水，将焯过水的牛杂放入，再加入辅料和调料。
往锅中放入牛骨汤，用大火烧沸，先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；再加入比较容易熟的；再加入香料。
放入萝卜丁，用大火烧开后改为小火，慢慢煨制4个小时即可。
步骤 1 牛杂切好，飞水去污，再用水冲洗干净，待用。
步骤 2 热油锅，放入花椒干辣椒微火炒至金***，把花椒干辣椒捞出。
步骤 3 space 姜蒜拍扁后入油锅，小火略炒至微香，再放入牛杂，转中大火翻炒。依次加入料酒、糖、蚝油、柱侯酱、生抽、老抽，再放八角等4种香料，加适量水后盖锅盖焖60分钟。勾兑生粉水成芡汁，放适量盐即可上碟。
广式焖牛杂的做法？
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法：
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可，客家人牛腩焖萝卜就做好了。
材料
主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。
调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
做法
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
第一步，备好牛杂、青红椒、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽和料酒。
第二步，将牛杂处理后洗好了，锅中加水烧开，加料酒和牛杂烫煮后捞出洗好了。
第三步，放入高压锅中，加生姜、八角、桂皮、香叶焖煮十五分钟切块。
第四步，烧锅加油生姜爆香了加牛杂翻炒，加生抽上色，加青红椒和大蒜翻炒，加盐和鸡粉调味后即可。
