广东扣肉的做法？
1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
15、做好的扣肉，放入蒸锅内。
16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
材料：
五花肉600克，香芋600克，葱2根，姜1块，陈皮1片，干柠檬2片
醬料：油适量，盐适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，蜜糖2汤匙，鸡粉少许，南乳汁2汤匙，淀粉2汤匙
扣肉的做法步驟：
1：准备食材：带皮五花肉、芋头
2：配料 — 生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3：五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4：芋头去皮洗净，切成厚片
5：放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6：煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7：沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8：调酱汁 — 蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9：热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10：夹起，切厚片
11：原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12：五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13：剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14：锅里放水大火蒸50分钟
15：西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16：扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17：热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18：淋在扣肉上面即可配一些西兰菜这样好吃的芋头扣肉就出炉啦
广东芋头扣肉正宗做法？
步骤/方式1
准备好所有材料
步骤/方式2
选择五花肉，这块肉不算好，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果
步骤/方式3
剃猪毛，剃干净
步骤/方式4
猪肉煮熟透，没有血水就行
步骤/方式5
猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。
步骤/方式6
猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害
步骤/方式7
皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。
步骤/方式8
油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。
步骤/方式9
我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。
步骤/方式10
猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。
步骤/方式11
猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。
步骤/方式12
蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里
步骤/方式13
香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。
广东梅菜扣肉正宗做法？
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
广东陈皮扣肉的正宗做法？
1、五花肉，陈皮梅，青花菜。
2、作法：五花肉洗净去皮毛，入水煮熟后冷却，擦干涂上适量的酱油。
3、炒锅入油300克以大火烧至六分热，放入五花肉油炸至金***，切成1厘米的厚片，以调味料拌腌后，均匀排在碗里。
4、炒锅入油1大匙，炒香陈皮梅，再入高汤以小火烧5分钟后到入作法2中。
5、入蒸笼蒸约一个小时后倒扣入盘中，旁以烫过的青花菜装饰即可。
