广东腌腊肉的腌制配料？
选用梅头肉或者五花肉
用料
五花肉 10斤
盐 100克
白糖 150克
东古一品酱油 150克
老抽 60克
高度52度白酒（二曲或者红曲） 100克
八角 10克
桂皮 10克
香叶 3克
花椒 5克
广式腊肉的做法步骤
步骤 1
买回来的肉用均匀的盐直接腌制4-5小时
步骤 2
烧一锅开水，让水静置冷却10-15分钟
步骤 3
用筷子在顶端3厘米左右的位置戳个洞，将无色的尼龙绳穿过五花肉，打死结，这是方便以后将肉吊起
步骤 4
每条腌了盐的肉都过一遍静置后的开水，相当于清洗一下表层，去污
步骤 5
肉如果有余温不宜久放，尽快将肉排列吊起，隔开吹北风，吹干水分，一般吹1-2小时
步骤 6
这时候可以调腌料，将剩下的料全部放在腌制肉的容器中，和匀
步骤 7
以防万一还有水分残留，五花肉在放进腌料容器里之前，先用厨房纸表面吸一遍
步骤 8
将肉的每个部位都抹上腌料，放容器里腌制1-2天就可以拿出来晾，风干。腌制期间每4-5小时翻一遍，确保每块肉都腌制到位。
步骤 9
傍晚要将肉收进屋里，不能沾到露水。白天不要长时间晒太阳，肉在没有干透之前晒太多容易变质，后期容易出油。
步骤 10
风干到瘦的部分硬，肥的部分反光干爽即可。大概5天-7天出油反光就可以收进屋，放阴晾处挂上7天就可以放冷冻保存了。 放进屋表示晾好了，也可以炒来吃了
方法：1、 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2、 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3、 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4、 冷却：冷却后即为成品。
广东腊肉的腌制方法？
用料：五花肉，盐，白糖，生抽，白酒，八角粉
做法：五花肉洗净，切成两指宽，用厨房专用纸擦去多余的水分，用75g盐腌3个小时，然后烧一锅水，待水温九十度左右，将腌好的肉分别放入锅内两面烫几秒，迅速取出，挂在阳台上晾2-3小时，至表面微干，将晾好的肉下放入盆中，放入剩下所有的调料，腌制一晚，再挂在阳台上晾晒，晾晒十天左右时，当花肉的瘦肉部分变硬了，即可将腊肉取下，装在保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存。
1、五花肉切成1.5厘米厚长条，用温开水洗净，稍凉干水；
2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；
3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
广式白腊肉腌制的方法？
材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
做法:1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖?肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；
2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；
3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
怎么做广东腊肉？
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等。😃😃以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的。既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成。优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。😃😃腌制腊肉也不需要太花哨。盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒+姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。之后通风晾晒。具体看天气而定，一般为7天左右就完成😃😃腊肉油亮而紧实，坚韧而带弹性，指压无明显凹痕，酒香浓郁，越嚼越香。😃😃不说了朋友。我要蒸上腊肉煮饭了。😃😃祝各位:身体健康，家庭幸福
广东腊味称为广式腊味。广式腊味与北方腊味的区别是风干与烟熏！即使是广式腊味，也根据各地气候不同选择不同的做法，珠三角及以南的地区气候暖和，只能用烘机烘焙干为主，所以一年四季都能吃到，但品质口感欠佳！
所谓一方水土出一方风物。
粤北连州的“东陂腊味”却以自然风干为主。
“东陂腊味”与东陂的自然地理环境与气候有着必然的联系。腊味的风味,全在一个“风”字。每年只有等到冬天北风起才做，所以生产期很短，一般是从冬至前后至年底，也就两三个月时间，才能吃到东陂腊味，所以才有“北风起，吃腊味”的原因。
为什么别处都叫腊肠,东陂却叫风肠或腊风肠呢?因为东陂腊味是利用本地的自然风进行晾晒风干的，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，纯天然的风干腊味。
东陂腊味制作简单：只放适量的糖、盐、酒，搅拌均匀，然后腌制一天一夜，第二天挂到天台处晾晒，晚上收回挂到阴凉通风处，如此反复晾晒风吹至出油后，收回阴凉处直至风干。所以腊味炒出来油亮，晶莹剔透，吃起来肉香浓郁，咸香爽口，令人回味悠长！
央视【军事与农业】频道【农广天地】栏目组曾于2017年！来到东陂进行实地***访腊味的制作过程。
东陂腊味品种繁多,而且制作的品种奇特,甚至令外地人闻所未闻,以下是几款制作方法:
腊蛋——腊蛋便是有名的东陂腊味特色。腊蛋的主要原料是网花油和蛋,花油为皮,蛋为馅。腊蛋可切块蒸着吃，味道香又爽！
腊全狗——腊狗选五至七斤肥乳狗,宰净,去骨,用炒干的碎盐腌；温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,上糖和沙姜粉。做好造型,风晾至干。腊狗嫩、爽、香,不腥不腻,可蒸可炒可焖可炖！
腊风肠——腊肠有全瘦肠、有猪肝肠、有香菇肠。
此外,东陂腊味还有腊肉、腊排骨、腊鸡、腊鸭、腊猪头皮、腊猪肝、腊鸭下巴、腊鸭肾等等,品种繁多。
现今越来越多的人知道连州的东陂腊味，来连州旅游必点上一盘菜心炒腊味，腊味的浓郁配合菜心的清甜，或来一个腊味拼盘、煲仔饭，温暖一下你的胃吧！
这个冬天，你吃腊味了吗？连州的风俗是冬至节这一天一定要吃腊味糯米饭。暖阳正气，身体棒。冬至记得吃啊！祝你身体健康，精神倍爽！
很简单的操作，十斤五花肉，半斤白糖，生抽半瓶，老抽比生抽少一半，高度曲酒一瓶。把肉切两厘米厚清洗干净凉干水分，把上面调料搅拌均匀，下肉腌制一个晚上。第二天把肉挂起来在通风见阳出挂起，晚上娶下肉，再回到腌料里腌制一晚，第二天早上再挂起风干一直大概五天左右就成了。糖可以根据个人口味加减的，喜欢的话还可以加点盐。下图是我去年自己做的，今年不在家，做不了，馋死我了
食在广东！仅仅是腊肉这个传统年味，我从亲友处就得到好几种做腊肉的方法：广东腊肉、广东腊花肉，广东有皮腊花肉、广式腊肉、广州腊肥肉、广州腊瘦肉、广州无皮腊花肉、广州腊猪头肉。这些只是广东比较有名气的腊肉，但决对不是广东所有的腊肉品种。在此，我就选择信息最全的广东腊花肉给您参考吧：
配方：五花肉100千克，生抽酱油3千克，盐3千克，广东酱油（珠油）1500克，白糖4千克，50度白酒2500克（按他所说还缺少一味配料）。
把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀，放入宽1.5厘米上下的肉条子，通过搅拌让肉条子均匀沾上配料，每隔半小时翻动一次，一共要腌制三 四小时。取出肉条子，沥干水分，再用广东酱油上色。
在腌制好的肉条子头处打孔，串上绳子，挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤，当肥肉呈金黄，瘦肉红亮，肉皮呈棕红色时即可。
总之，在我没有询问同学，广东供货商之前，我一直认为广东腊肉的做法只有三二种方法，如今从众多腊肉的做法当中才理解“食在广东”的真谛。图片来于网络。
广东腊肉的做法？
【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量
【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
1、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。
3、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。
4、戴上一次性手套用手将其抓匀，使表面均匀的布满腌料汁，然后将肉及汁水放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道），中间时不时的去给肉翻个面，让所有的肉均匀的腌到；
5、腌制好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞，然后用棉线串好五花肉，打个活结，挂在窗口等待风干。（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）天黑了收回来放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦，密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。
