南京牛肉锅贴做法？
南京牛肉锅贴是南京地区的特色小吃，下面是简单的制作方法：
所需材料：
- 牛肉绞肉100克
- 大葱1棵
- 姜末1勺
- 面粉300克
- 温水适量
- 盐、生抽、老抽、味精、油各适量
制作步骤：
1. 将牛肉绞肉加入少量盐、生抽、老抽、味精和姜末拌匀，腌制10分钟。
2. 洋葱切成细丝，放入碗中，再加入盐、生抽和少许油拌匀备用。
3. 面粉放入碗中，慢慢加入温水揉成面团，饧面20分钟左右。
4. 取一小块饧好的面团，擀成薄片，用饺子模或圆形模具将面皮切成相同大小的圆片。
5. 在每张面皮上铺一些腌好的牛肉馅，在上面撒上一层洋葱丝。
6. 将馅料包起来，捏紧口边。然后加少许油到平底锅中，热锅后放入饺子，用小火煎至底部微黄。
7. 加适量温水，盖上锅盖，煮约5分钟左右。
8. 将锅贴翻面继续煎至两面金黄脆香即可。
最后，将煎好的南京牛肉锅贴装盘，并沾上自己喜欢的调料进行食用。
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
七家湾牛肉锅贴做法？
七家湾牛肉锅贴的做法：
1、鸡蛋打散，下入不粘锅(锅内加入少许油)，用筷子搅拌至熟。
2、胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。
3、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。
4、盖上湿布放一旁醒30分钟。
5、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。
6、将醒好的面团揉匀。
7、将面团搓条，下剂子，擀面皮。
8、包入馅料。
9、不粘锅温热后加入少许的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。
12、至生鹊2/3处。
13、整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干时就可以出锅享用了。
成品图：
从小就知道“七家湾”的锅贴“很有名气”。长大后还经常来吃，锅贴皮“脆脆的”，牛肉味“蛮浓”，汁水“鲜美”。3块钱一两(5个)的价格“有点小贵”，但店家根本不用担心生意，一锅出来“很快就卖光了”，排在后面的就只好等下一锅咯。
南京牛肉锅贴的做法是什么？
牛肉锅贴（家庭版做法）
主料；牛里脊肉500g，低筋面粉750g。
配料；芹菜100g，洋葱30g，香菇50g，胡萝卜50g，鸡蛋1个，水50g，葱姜末少许
调料；盐20g，味精10g，料酒30g，花椒油10g，香油10g，十三香胡椒粉少许（不喜欢花椒油的可以不放，喜欢吃辣可以放辣椒油）
制作流程；1主料切末，也可叫摊主搅成肉末，配料洗干净切成末。2牛里脊肉加入盐，料酒，葱姜及其他配料打入鸡蛋搅拌再加入水搅拌至水被肉吸收上劲。（注意水要一点点加进去）3，最后加入麻油花椒油备用！4，将面粉加盐少许调底味加水适量和成面团包保鲜膜饧至30分钟备用。
5，接下来擀饺皮（怕麻烦的同学们可以直接在超市或菜市场购买）
6，准备一碗干净水备用，在饺子皮周围抹上水好粘连，准备上馅包制月牙状或开口状看个人手法。
7，准备一口平底锅（不粘锅最好）8，最好用炸熟的菜籽油制作出来颜色金黄（没有也可用色拉油代替）炸熟的菜籽油倒入碗里备用，将包好的饺子整齐的摆放在锅内再倒入熟菜籽油月饺子的六分之一不用太多油，再加入开水六分之二在锅内开火煎制，先大火烧开在小火慢煎制熟，（烧开后大约6-8分钟，注意馅不要太大避免不熟）最后撒上葱花就可以开吃了。
特点；色泽金黄，酥香鲜嫩馅多汁，
注意事项；1，可以先蒸熟在平底锅煎酥脆，这样比较简单，适合不好掌握的同学做。
2，直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了，霹雳啪了就没水了基本再煎3分钟就好了
3，喜欢吃辣的可以在弄一个辣椒油味碟。
4，和面注意要硬一点，水要一点点加，太软就不好包制。
你学会了吗，觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我，最后祝来看我问答的男生越来越帅，女生越来越漂亮！感恩！！！
您好，本人从事厨房工作十多年，也爱好研究各种美食，锅贴是一种看似简单，实则非常讲究，需要掌握一定技巧的美食，特别是牛肉锅贴，从和面到做馅都是非常讲究的，下面我就跟你说下牛肉锅贴的制作配方和流程。要看仔细哦！
配方
主料：牛肉1斤，面粉1斤。
辅料：清水300克，80度热水130克，鸡蛋清两个，橄榄油18克，料酒15克，白糖8克，生姜3克，大葱10克，盐10克，香菜5克，香油3克，花椒8克，酱油3克，耗油3克。
制作流程：
1、将牛肉洗净后剁成肉泥，装好待用。将生姜，大葱和香菜切碎，将花椒放入100克温水泡20分钟捞出花椒，水留下备用。
2、将料酒倒入肉泥中搅拌，再放入切好的生姜，大葱和香菜搅拌均匀，然后调入白糖、酱油，蚝油和盐，接着倒入香油和橄榄油再加入鸡蛋清，倒入花椒水充分搅拌均匀，再倒入清水，一边边倒一边搅拌至肉馅呈粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时，肉馅就做好了。
3、将面粉装入盆中，倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧25分钟左右，饧好后取出搓成长条一段一段的切下来，再擀成饺子皮大小。
4、然后将肉馅包入面皮中，中间捏起来。
5、取一平底锅，倒入适量色拉油，烧热，放入包好的锅贴煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入半碗清水，盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，再淋入少许油，将底煎脆，牛肉锅贴就做好了。
注意事项
1、做肉馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
2、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
官方有点为难我呀！牛肉锅贴恐怕是最难的锅贴！牛肉基本是纯瘦肉，没什么脂肪，煎的时间一长，牛肉的口感就很容易发硬，差评了。不过既然邀请我回答，我就要来为不发硬的口感贡献智慧了。
1.准备牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，同样的，我在回答别的问题时讲到过，加入鸡蛋清，搅拌，充分拌匀。蛋清是让牛肉口感变嫩滑的关键。同时加入姜末，蒜末，双重去腥。继续拌匀。拌匀后用保鲜袋装好冷藏冰箱半小时到一小时。放入冰箱才会充分入味。
2.准备锅贴皮。面粉加入热水，温度在40度左右即可，不要开水。慢慢加入，揉成雪花状，再加入冷水，揉成光滑面团。用保鲜袋密封包裹30分钟。再取出，切条再切块，再用擀面杖擀成圆形皮。备用。
3.包入牛肉馅。底部捏平，方便煎。
4.取出平底锅，倒入油，油烧到冒烟，加入生锅贴，煎到底部发黄后，加入小半碗水，盖上锅盖闷一会。大火三分钟左右。水干后，从锅底边侧淋入少量食用油，再次将锅贴底煎硬。这样金黄剔透的牛肉锅贴就做好了。
5.吃的时候可以裸吃。也可以调一杯调味辣酱，沾着吃。口感外焦脆，内嫩滑，美味佳肴。
先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴,感觉这样才有家的味道）。
将葱、姜、香菜切碎备用，姜要切的碎一点（一般人不喜欢姜的味道，切得碎一点即可以去腥、提味，吃到嘴里也不会特别腥辣）。把花椒泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。再放入盐3克（吃饭用的小勺两勺即可，放入两小勺盐后可以用筷子沾一点肉馅，用舌尝尝感觉不够咸可以在加点盐，不要吃得太咸对身体有好处。）鸡精5克（盐的两倍少一点的样子）撒上一点面粉，用手捏上一小把即可，撒在肉上，这样肉更筋斗。
生抽3克，老抽3克，糖2克可以把生抽，老抽，糖先放在一个小碗中，加入水搅拌均匀，然后倒入肉馅，这样更入味。倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
如果喜欢吃辣的，可以在沾醋中放入一勺老干妈那就太完美了。
南京牛肉锅贴皮的做法？
1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。
4、擀成圆皮。
5、包入馅料。
6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
11、要用不粘锅。
12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
1/4 其实步骤和包饺子差不多，和面，擀椭圆形的面皮。
2/4 适量盐、酒、糖调牛肉大葱馅。
3/4 包成柳叶状的饺子，整齐排放进平底锅（平底锅里事先涂油）
4/4 ***用水煎法。中火加热平底锅，浇一些油在锅里，听到刺啦声后，加入适量的水，大概到饺子一半的高度，小火加锅盖，约5分钟后，水快干时开锅盖，然后慢慢烘干水分，饺子金黄后即可出锅。
南京牛肉锅贴皮是一道美味的传统小吃，下面是具体的做法：
材料：
- 牛绞肉：250克
- 韭菜：150克
- 锅贴皮：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将牛绞肉放入碗中，加入生姜末、蒜瓣末、少许生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。
2. 韭菜洗净切成细碎的段。
3. 取一张锅贴皮，在上面放入适量的腌制好的牛肉馅和韭菜段。
4. 折叠锅贴皮，封口处用手指沾水轻轻捏紧。
5. 热锅加入少许油，摆入锅贴，并将其底部煎至金***。
6. 加入少许水，盖上锅盖用中小火焖煮约4分钟，直到水完全蒸发。
7. 继续用小火煎煮片刻，直到底部再次变得金黄脆皮即可。
8. 将煎好的牛肉锅贴皮捞出，可以搭配自制的蘸料或者您喜欢的调味汁食用。
这样就完成了南京牛肉锅贴皮的制作过程。您可以根据个人口味，在调馅时添加一些特色调料，比如香菇碎、五香粉等，以增加口感和风味。祝您做菜愉快，享受美食！
