广东白切鸡做法（广东正宗白切鸡的做法？）

广东正宗白切鸡的做法？

所需原料：

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤：

1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

Tips：

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

下面是广东正宗白切鸡的做法：

所需食材：

- 带皮鸡腿 1只

- 老姜 适量

- 洋葱 适量

- 青葱 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

步骤：

1.将鸡腿放入冷水中焯水，去除血沫；

2. 捞出鸡腿，用刀背将肉压松；

3. 把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒，***使其全身均匀入味；

4. 把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内，加入适量的水，放入鸡腿煮至90度左右，检查鸡肉熟度；

5. 捞出煮好的鸡腿，直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟，待完全冷却后，捞出鸡腿晾凉备用；

6. 把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。

7. 将晾凉的鸡腿放在案板上，撒上葱花、姜末和蒜泥；

8. 取一把滚热的菜油，淋在鸡腿上，使其皮变得鲜嫩；

9. 最后，将鸡肉切成块装盘，配上色香味俱佳的酱汁（通常是姜葱或海南鸡肉酱），食用时蘸酱吃即可。

制作食材

材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

1/5

烧水放葱姜食盐

锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

2/5

开水烫鸡

放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

3/5

放冷水浸泡

放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

4/5

小火煮25分钟

冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。

5/5

过凉后切块装盘

煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘。

广东正宗白切鸡的做法是什么？

鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

1/10 分步阅读

把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

2/10

用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

3/10

把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

4/10

在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

6/10

把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

7/10

待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

8/10

把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

9/10

把鸡肉架起来，沥干水份。

10/10

把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

潮汕白切鸡正宗做法？

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

制作流程

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

广州，白切鸡的做法？

广东正宗白切鸡的做法：

杀一只活鸡，洗净。

去头，沥干控血水。

锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

将鸡***朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

里外冲冷水，冷却后切盘。

拌好佐料，浇在鸡上，即可。