广东煲仔饭正宗做法?
1、准备所需的食材用量:大米150克,广式腊肠1根,鲜香菇三四朵,鸡蛋一个,青菜两三颗,姜三片,雨露少许,生抽一汤匙,老抽一茶匙,芝麻香油一茶匙,盐一茶匙,白糖一茶匙,葱2根,香油少许。
2、将大米提前半小时浸泡。3、腊肠放温水中浸泡一会后拿出切成片。青菜洗干净备用,香菇改花刀备用,姜切片,葱切成葱花。
4、用姜片将小砂锅底用力擦拭一遍后把姜片放在锅底,然后在锅底抹一层油。5、将浸泡过的大米加入砂锅中,水与米的比例是1.5:1,即水比大米高出一点点就可以了。大火烧开后煮一分钟转小火加盖焖煮。6、等到水分差不多收干了,放入切好的腊肠,打一个鸡蛋下去。沿着锅边一圈注入些许香油,以防锅底变糊。然后加盖继续小火焖10分钟。
7、焖煮的同时另外用一个锅起火烧水。待水烧开后放入油和盐,然后把青菜和香菇放进去焯水。将青菜和香菇捞出过一下冷水,这样可保证青菜颜色鲜亮。8、调酱汁。雨露少许,生抽一汤匙,老抽一茶匙,芝麻香油一茶匙,盐一茶匙,白糖一茶匙,适量凉开水调成一碗酱汁。
9、将青菜香菇放在米饭上面,撒上葱花,然后再盖上盖子焖两分钟。
1、食材:大米150克、香肠1根、青菜1颗、鸡蛋1个、盐适量、油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、香油适量。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用油。
3、大米淘洗干净和清水一起倒入砂锅,大米和水的比例是1:1.5。
4、先开大火把砂锅烧开,然后用小火焖煮10分钟,把米饭焖熟。
5、在焖米饭的时候,把香肠改刀切片,青菜洗净备用。
6、米饭焖好后把准备好的配菜码到米饭上面,中间打入一个鸡蛋,沿着锅边淋入一勺食用油。
7、小火继续烧5分钟,准备一个碗调入生抽,蚝油,白糖,香油,搅拌均匀,淋入烧好的煲仔饭上面。吃的时候搅拌一下就可以了。
食材清单:排骨350克,茉莉香米200克,西兰花 适量,胡萝卜半截
辅料:蚝油两勺,大葱10克,蒜两瓣,姜一片,葱少许,料酒两勺,淀粉一勺,胡椒粉适量,白糖一勺,鱼露一勺,温开水两勺,香油少许,生抽三勺
烹饪步骤
1、大米洗净,淋少许香油,用水泡一个小时
2、排骨淋入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉白糖抓匀,腌制一个小时
3、大葱切片,葱切葱花,姜剁碎,蒜剁碎
4、胡萝卜切丝,西兰花撕成几瓣用盐水泡洗干净
5、把全部调料放入小碗,倒入温开水,加入一勺生抽,调成味汁备用
6把泡好的大米放入砂锅里,大火煮开转中火煮15分钟,中间需搅拌几次
9、铺上排骨,小火继续煮15分钟
10、淋入调味汁,小火焖10分钟关火淋入少许鱼露
11、清水煮开,放少许油和盐,放西兰花和胡萝卜焯一分钟
12、码到排骨到米饭上面并把盖上盖子,焖一边半个小时,一道美味的排骨煲仔饭就做好了
广东黄鳝煲仔饭最正宗的做法?
食材明细
小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。
1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
1、原料:鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
2、首先鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;
3、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
4、上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
黄鳝煲仔饭的做法步骤
步骤 1
准备材料:黄鳝200克、大米150克、盐1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、味极鲜1汤匙、料酒1茶匙、油适量、白胡椒粉1茶匙、上海青50克、鸡蛋1个。
步骤 2
大米提前浸泡5分钟备用。
步骤 3
黄鳝洗净备用。
步骤 4
姜切丝。
步骤 5
上海青洗净切段。
步骤 6
碗中放入料酒、盐、白花椒粉、蚝油、生抽、黄鳝腌制20分钟备用。
步骤 7
砂锅中放入浸泡好的大米,加入适量清水和油,小火焖煮20分钟。
步骤 8
然后加入腌制好的黄鳝、上海青,打入鸡蛋再撒上姜丝小火煲15分钟。
步骤 9
最后淋上味极鲜即可。
广州十大煲仔饭配方?
米洗净,泡30分钟,我的米第一次煮水按1:1.5,太粘,改良后是250克米,加水200克,请根据自己的米下水,多试几次就可以慢慢掌握。
步骤 2
米和水放砂锅里,加少许油和盐,开大火煲
步骤 3
这是准备特调酱汁,一勺酱油、一勺蚝油、一勺糖、一勺水,拌匀,可以试试味道再适当调整,调完后可以加几滴麻油。
步骤 4
大火烧约1分钟,水开始越来越少,加入腊肉和腊肠,这时可以转小火煲至水渐干
步骤 5
这时加入牛肉或肉片、猪腰,怕生可以提早一点,但是牛肉和猪腰比较容易熟所以不用提早,但鸡或排骨比较大块则需要提早。这时在锅边加油,然后开大火烧30秒,然后转最少的火烧30秒,关火,记得一定要盖好锅盖不要打开。闷几分钟…
步骤 6
这是再打开大火,加入鸡蛋,烧大火烧30秒,转小火烧30秒,同样锅盖异一定要盖好。焖5分钟…
步骤 7
最后再开大火烧30秒,转小火烧30秒,最后焖几分钟就可以吃了。如果喜欢生点鸡蛋可以最后放,这时可以准备开吃。
步骤 8
开吃前撒入特制的酱汁和葱花就可以了
小贴士
其实各种肉类都可以,但是牛肉和肉片都需要切薄片,这样比较容易熟。煲仔饭的水是决定米饭是否爽口的重点,而且煮之前务必要先泡开,要煮到有香喷哦的饭焦但不糊的饭就需要反复揣摩,我的方法试了几次感觉非常好掌握,大家可以试试。大家都说大火容易糊,其实并非如此。大火加热,停火慢焖是做出锅巴最重要的诀窍。
材料
米、鸡蛋、海鲜包、青菜、姜、蒜
做法
1. 大米洗净浸泡半个小时,砂锅底涂一层植物油,将泡好的米倒入
2. 加水没过米一厘米左右,米中加油拌匀,开火水开后马上转小火
3. 姜蒜爆香 放海鲜 放料酒 盐调味
4. 把青菜海鲜放入砂锅 敲鸡蛋进去
5. 稍闷一会儿就可以吃了
主料:大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个
辅料:蚝油2大勺、番茄酱1大勺、海鲜酱1大勺、生抽1.5大勺、盐适量、油适量
做法:
1.准备需要的食材,大米提前浸泡3小时以上。
2.土豆去皮切厚片,泡在水里。
3.上海青摘洗干净。
4.培根和烤肠切片。
5.塔吉锅放在火上烧热,刷一层油。
6.泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中,盖上盖子大火煮开。
7.煮开后把米饭搅动一下,小火再煮5分钟,关火闷10分钟左右。
8.把材料里所有的调料混合成味汁。
9.土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。
10.把调好的味汁浇到闷好的米饭上,沿着锅边淋点油。
11.摆上各种配菜,打上鸡蛋,盖盖子,大火烧3-5分钟,改最小的火加热10-15分钟,然后关火焖10分钟。
12.等到上面的配菜都闷熟了,摆上焯了水的上海青,不盖盖子,大火1-2分钟,关火。就有香香的煲仔饭吃了。