广式腊肉10斤肉配方？
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克

腊肉
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
广式腊肉配方我来说说吧，我今年己制了2次腊肉，广式腊肉的配料主要有四种，盐、生抽，糖、高度白酒。肉最好选五花肉，盐4茶匙约30克，糖六两，6O度白酒4两到5两，生抽6OO毫升，步骤如下:1.肉清洗干净用开水汤一下，把肉挂起来凉干水分。
2、肉凉干水份后用盘装起来下四种配料，用手抓拌均匀，抓拌十分钟左右使肉入味，放冰箱腌制一个晚上。其间要翻拌使肉充分均匀吸收酱料。第二天就可以凉晒。
做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
主料：猪肉5000g；
辅料：盐100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、肠衣适量.
做法:1.肠衣用清水浸泡，去除盐分
2.把肉洗净，晾干水份，切成自己喜欢的大小碎丁
3.把切好的肉装入盆里放入调味料搅拌均匀，腌制2小时以上
4.把腌制好的肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长度绑上绳结
5.挂起来晾晒半天，然后用针在肠衣上扎一些小眼，以放出多余的空气
6.掌握好晾晒的季节和天气，通风处10天左右即可。
注:猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），这样口感会好一些，吃起来不会太柴
腌广东腊肉配方？
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条：原料***用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
方法：1、 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2、 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3、 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4、 冷却：冷却后即为成品。
广东腊肉的腌制方法？
原料： 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。
腌制方法： 1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。 2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。 3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点： 金***，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！五花肉10斤，花椒适量，盐125ml，大料适量，生抽180克，冰糖250克，老抽150克，白酒150克，葱适量，姜1适量。
方法步骤
1、将冰糖放入盆中，加入精盐，放入老抽，味极鲜;
2、然后加入花椒，大料拌匀，然后倒入洗净的五花肉中;
3、再加入葱姜，高度白酒拌匀，封膜冷藏48小时，每隔12小时翻动一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可
食材准备
猪五花肉10斤，生姜适量，盐2两，生抽适量，鸡精适量，汾酒2两，白砂糖1两。
方法步骤
1、五花肉切成长条洗净后沥干水，生姜磨成酱汁;
2、所有的微调了放入大盆中调匀成为腌汁，放入五花肉浸泡***;
3、将浸泡好的五花肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖盖冷藏或者阴凉处48小时;
4、将腌好的五花肉挂上钩子，晾晒在楼顶，晒干即可。
顺德咸鱼腊肉做法？
顺德咸鱼腊肉是广东传统美食之一，特别适合搭配白米饭食用。下面是制作顺德咸鱼腊肉的步骤：
材料：
- 猪腰肉 500克
- 咸鱼 100克
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 姜片 几片
- 盐 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 准备好猪腰肉，可以先将其切成条状，然后放入大碗中，倒入适量的料酒和老抽，加入几片姜片，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2. 准备好咸鱼，用清水洗净，去掉表面的盐份，切成小块备用。
3. 取一个蒸锅，将腌制好的猪腰肉放入蒸锅，加入适量清水，蒸至熟透。
4. 取另一个锅，加入植物油烧热后，加入咸鱼煸炒出香味，然后加入蒸熟的猪腰肉继续翻炒。
5. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀后，继续加入适量的水，烧开后转小火煮至汁变稠。
6. 最后可以依个人口味加入一些蒜末和辣椒油，翻炒均匀即可。
做好的顺德咸鱼腊肉可以搭配白米饭食用，味道非常美味。
求正宗广式腊肉的做法，谢谢？
广式腊肉（广东地道风味）
用料：带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水 调料：盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。
4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。
