成都冒烤鸭正宗做法？
1、将烤鸭切块待用；
2、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；
3、加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片等配菜；
4、待配菜差不多熟的时候将烤鸭放入锅中，等再次煮开了就可以捞起了；
4、将煮好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。
食材：烤鸭，毛肚，贡菜，豆芽
做法：
1．准备你喜欢的食材毛肚，豆芽，宽粉之类的
2．锅内下冷油，放姜，大蒜，葱，洋葱，香菜根小火慢炸，炸至香料变干后捞出香料
3．在热油中倒入辣椒面，白芝麻，倒入小碗中，加入三勺蒜末，一勺蚝油，一勺香油，一点花椒粉搅匀备用
4．起锅炒香火锅底料，加入炸干的香料和清水，煮了10分钟，捞出香料
5．先煮铺底的豆芽菜，然后煮各种你喜欢的食材，最后煮烤鸭，煮两到三分钟即可
6．煮食材的汤取两勺倒进刚刚准备的油料，搅匀后淋在煮好的食材上，再撒一把葱花小米辣就可以吃了
成都的冒烤鸭正宗做法。先烤后冒。鸭腹内灌入秘制的香料水。又让鸭子皮酥肉嫩。烤鸭滴下来的窝子油。勾兑卤水之中。再用卤水冒烤鸭和绿豆芽，三者完美的结合一碗地道而传统的成都冒烤鸭？冒这个字最为重要，现在吃冒，讲究的就是一个新鲜。
冒烤鸭的正宗四川做法？
食材清单
鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把
烹饪步骤
1、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！
2、加水，烧开！
3、待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了
4、起锅时放入香菜，葱。
主料:烤鸭200克
辅料:豆芽100g、青笋片50g、藕片50g、高汤550g、小米椒碎20g
调料:水煮料60g、火锅底料40g
步骤 1
锅中加水适量的盐煮开下入豆芽、青笋、藕片煮30秒捞出，放入砂锅垫底，再放入砍好烤鸭平铺
步骤 2
锅中放入高汤和水煮料，火锅底料煮开30秒滤渣，把汤汁倒入砂锅煮 5分钟，再放入小米辣碎点缀即可出品
四川香酥烤鸭配方？
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。
然后在用精盐10克将两面揉搓***一遍。
再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。
用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀***揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将***的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
注意事项：
1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。
2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。
淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。
4、为了到达更好的去腥效果，可以***用葱姜汁腌制。
方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。
