卤肉卷的做法全过程摆摊？
一、饼皮的制作
1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。
卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。 注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。
二、卤水的制作方法
1、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。
2、卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。
用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺
做法：
1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质
2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形
3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好
4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟
5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅
6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子
7.切成0.5厘米左右的片状
8.生菜洗净摆入盘中做装饰
9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁
10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料
卡通卤肉卷的做法？
1.
将一张150克卡通面饼放入煎锅中。
2.
将卡通面饼翻卷，预热一下。
3.
30秒后出锅，刷上15克牛肉酱。
4.
加入20克生菜。
5.
加入30克千张。
6.
加入15克黄瓜丝。
7.
加入10克葱丝。
8.
再加入15克辣椒酱。
9.
加入25克熟牛肚。
10.
食材加完后，然后卷成卷饼；卡通卤肉卷完成。
宜昌刚哥卤肉卷的做法？
宜昌刚哥卤肉卷是一道具有湖北特色的美食，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。以下是宜昌刚哥卤肉卷的做法：
材料：
1. 猪肉五花肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 细砂糖适量
12. 料酒适量
13. 食盐适量
14. 水淀粉适量
15. 面皮若干张
16. 豆芽、黄瓜丝等蔬菜适量
步骤：
1. 将五花肉切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 烧一锅热水，将五花肉片放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段、生姜片、大蒜末、大葱段、八角和香叶一起翻炒出香味。
4. 加入焯水后的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片充分吸收锅中的香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒、细砂糖和适量的食盐，翻炒均匀，让五花肉片上色。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉片熟透入味。期间可适当翻动，防止粘锅。
7. 最后加入水淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠，更容易裹在肉片上。炖好的卤肉卷盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
8. 准备一些面皮，可以根据个人口味选择薄皮或厚皮。将面皮摊开，放上适量的豆芽、黄瓜丝等蔬菜，再放上炖好的卤肉卷。
9. 将面皮卷起，两端捏紧，使其不会散开。最后将卤肉卷切成小段即可食用。
（内容由讯飞星火AI生成）
