潮汕竹笋怎么挑？
一、看外壳
首先呢，我们要看一看竹笋外面的笋壳，优质的竹笋呢，其外面的笋壳是特别完整的，而且笋壳的颜色呈现为暗***，看起来特别新鲜，如果是那种发黑的笋壳，这种竹笋就不要购买了，一般这样的竹笋是非常难吃的，味道特别苦。
如果笋壳已经有严重的开裂现象，而且伴随着一股臭味的话，这样的竹笋一定要谨慎购买，以免买到用硫磺熏制的竹笋，这种竹笋吃起来是有毒的。
二、看笋体
在对竹笋进行购买的时候，一定要看一看竹笋的根部，有没有一些红色的小点点，如果有这些红色小点的话，这样的竹笋就可以放心去对其进行购买了，因为这样的竹笋是最新鲜的，一般都是刚发芽没多久的。
红点越明显呢，证明竹笋的新鲜程度就越高，如果竹笋过长且根部没有红点的话，这样的竹笋，一般都是发芽时间太长，然后取竹笋头部的竹笋，这样的竹笋吃起来是特别老的，一点也不嫩。
三、看笋节
在对竹笋进行购买时，还要观看一下竹笋的笋节与笋节之间的距离，距离越近的话，证明这样的竹笋就越新鲜，如果距离特别长，而且竹笋的外壳特别硬的话，这样的竹笋就不要对其进行购买了，属于特别老的竹笋。
四、看笋肉
最后要观察的就是竹笋的笋肉，优质的竹笋笋肉看起来是特别***的，这种竹笋吃起来就特别脆嫩。如果竹笋的颜色呈现为淡绿色，而且其表面有一些粘液的话，证明这样的竹笋已经出现变质现象，一定不要购买。
1. 确认品种：竹笋有许多品种，每种品种大小、色泽、口感等都有所不同。因此，在挑选竹笋之前，您应该了解自己所购买的品种，以便选择最适合您的需要的一种。
2. 注意外观：挑选竹笋时，您应该注意外观，包括颜色、形状和表面。新鲜的竹笋应该偏白色或淡***，有光泽并无斑点和病虫害。他们应该有均匀的形状和粗细度相似，没有明显的不对称或弯曲的部分。竹笋表面应该顺滑，没有任何裂纹或凹陷。
3. 闻味：新鲜的竹笋应该有一个清新的味道，没有任何刺鼻的味道。您可以闻一闻竹笋的底部，因为这个地方通常最先腐烂。如果有任何不正常的味道，请更换另一根。
4. 摸一摸: 您可以轻轻地捏一下竹笋表面，如果有些松弛或有异常感应，那么可能它已经开始腐烂，建议不要购买。
1.看形状:挑选竹笋时，选择笋头和笋尾粗细一致的，这样竹笋吃起来更嫩。

2.看大小:不要买太大的竹笋。从根部到顶端最好不要超过30cm。竹笋太大，根纤维会变粗老化。做菜的时候，竹笋的根部要切掉很多才能用，竹笋的味道也不好。
3.看节点长度:竹笋长在节点上。买笋的时候要看节点之间的距离。距离越近，肉就会越细腻。
4.看笋肉:剥去笋壳，看笋肉。笋肉越白，笋味越脆。不要选绿色的，竹笋味道很涩。
5.看皮色:竹笋埋在地里时，颜色是鲜***，长出来后会慢慢变成青色。所以在选购竹笋时，要选择外皮颜色为鲜***的竹笋。
6.看皮肤的干燥程度:鲜笋皮比较光滑。这是因为水分充足，不新鲜的笋皮会变干，看起来没有色感
