台湾鱼丸肉丸制作方法和配方？
1、做鱼丸选用草鱼，最好是自己去池塘里钓那种吃草长大的。
2、鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来;
3、接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎，每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃。
4、剁着剁着就成茸状了;
5、到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以了;
6、把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的;
7、先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎;
8、再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起;
9、用手搅和成糊糊状;
10、要开始借助打蛋器继续搅和;
11、然后加上适量的食盐，但一加上就会变稠，这是正常的情况;
12、加入盐后继续画圈搅拌;
13、加入味精，若不喜欢吃味精的可以忽略，直接继续搅拌;
14、搅到差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味;
15、时间久了水分会挥发，要煮的时候如果实在太浓稠～，以适量的再加一点点水搅匀;
16、看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点;
17、团好的鱼丸放入冷水中;
18、如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮;
19、鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～
20、等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～
21、起锅～撒葱花;
