酱香牛肉臊子的最佳做法？
1/12 牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
2/12 再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；
3/12 准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；
4/12 葱姜蒜切碎备用；
5/12 菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；
6/12 油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；
7/12 再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；
8/12 大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；
9/12 再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
10/12 装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）
11/12 成品；
12/12 烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
酱香牛肉的卤制方法？
卤味少不了的是香料。花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芷5克、砂仁5克、豆寇5克、小茴香2克将香料清洗干净用纱布包裹放入卤汤中。
牛肉在卤制之前需要腌制，将牛肉用葱、姜、料酒、盐腌制2小时，然后进行焯水除去多余血水和腥味。投入卤水锅中卤制。卤制用筷子扎透即可关火，让牛肉在卤水中浸泡2小时即可。
新制卤汤需要多次卤制菜品后经过时间的积累才会成为老汤。一锅老汤是制造卤味的关键。所以并没有所谓的窍门可言，时间到了味道自然就好。
