沙县馄饨汤的做法？
肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了
步骤 2
根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精
步骤 3
包馄饨
步骤 4
再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香
步骤 5
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
材料：
猪骨：适量
猪肉：适量
虾皮：适量
干贝：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
香菜：适量（可选）
步骤：
将猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
将猪肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制片刻。
锅中加入适量的清水，放入猪骨、猪肉、虾皮、干贝、葱姜蒜，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。
炖煮过程中不断撇去浮沫，保持清汤的干净。
煮好的汤料中加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
汤料煮好后，可以将猪肉片捞出备用。
将煮好的云吞面放入碗中，加入热汤料，撒上香菜即可。
这样一碗正宗的福建沙县云吞汤就做好了。你也可以根据个人口味的喜好，增加或减少配料的用量。祝你做出美味的云吞汤！
沙县小吃的混沌馅做法？
沙县小吃的馄饨馅是里脊肉做的，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
沙县小吃的混沌馅是怎么制作的？
材料：半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好)。
具体步骤：
肉不是用刀切的而是用棒打好，可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖。把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。
肉泥里加入盐、味精，这样做出来肉馅吃起来会顺滑。
关于做馄饨的窍门如下：
在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑的感觉。
沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的？
馄饨味道鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，有没有跟我一样的，吃馄饨特别喜欢喝汤的，沙县小吃里的馄饨汤就是用猪骨、大地鱼干、各种调料等调制而成，自己在家做，好吃实惠。
沙县小吃每个地方都有，我也是经常去沙县小吃吃拌面、馄饨等，特别是馄饨，鲜香味美，鲜嫩多汁，我吃馄饨特别喜欢喝汤，汤鲜味美，就是在外面吃不实惠，也会自己在家做，孩子们也喜欢吃，馄饨想要好吃，汤底还是很重要的，下面就来分享一下沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的。
一、沙县小吃馄饨汤的调制方法
1、准备食材：猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水、胡椒粒、盐、白糖、姜葱、料酒
2、猪筒骨，清洗干净，鸡架上的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，浸泡出血水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净。
3、凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用，把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，虾米洗干净，沥干水分。
4、倒进锅里中火炒香盛出备用，准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮末撇去，转小火熬制3个小时。
5、大地鱼干和虾米用稀布包住，或者用香料袋装好，骨头熬制时间到后，把大地鱼干和虾米放进去把火力再调小一点，保持烫面微开的状态，再熬制2个小时左右，最后放入盐、白糖调味就可以了。
二、馄饨汤调制小技巧
1、馄饨汤底每个人的做法都不一样，主要是食材的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用时浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样熬出来的汤底才味道鲜美，如果食材没有处理干净，会直接影响汤底的味道。
2、做馄饨汤底最好是放一点大地鱼和虾米，这样做出来味道更加鲜美，大地鱼干和虾米最好炒一下，熬出来的汤底味道更浓郁，熬制的时候，火候和时间要掌握好，用小火熬制，时间一定要足。
总结：馄饨汤底就做好了，味道鲜美，鲜香浓郁，营养丰富又好喝，做法也是很简单，只不过每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，就可以做出味道鲜美的馄饨汤底，喜欢的可以试试。
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1、先做鲜汤。猪大骨500克剁成节，鸡架1000克剁成块，牛大骨500克剁成节，全部泡在水中1小时清洗干净，放入锅中加入没过的水烧开焯水10分钟，而后捞出搓洗干净，焯的水弃用，锅洗干净再放入洗净的骨头，并放入焯过杂色的香辛料50克，加水12000克，大火烧开煮半小时，转中火煮2个小时，沥出汤倒入另一锅里再烧开，放入制成泥的鸡脯肉饼200克，用小火煮到汤清辙后捞出鸡脯肉饼。
所用香辛料为干姜8克，山柰8克，肉豆蔻8克，砂仁7克，草果6克，木香5克，高良姜5互克，茴香粉4克，丁香2克，花椒3克，八角20克，肉桂10克，小茴香12克等，炒干炒香，取一部分磨成粉末。
2、调碗汁。碗里放盐3克，香料粉1克，鸡精3克，胡椒粉1克，混合香油5克，倒入滚烫烫的骨汤既可。
