豆豉怎么发酵最快？
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里，3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5.将煮豆的水倒入,点些白酒。6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
豆鼓发酵：制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
将请泡好的黄豆捞出来，并用清水洗干净后放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖把火后调小焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透位置。
将我们买回来的豆豉草洗干后晾干，并放在竹筐中。
将煮熟的黄豆倒入竹筐中后，用豆豉草盖住发酵大约需要发酵15天左右的时间。
将发酵好的豆豉剁细，并与调料一起翻炒，起锅后等待豆豉风干就可以使用了。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
黄豆豉加面粉发酵方法？
1.提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。
2.面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。
3.再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。
4.时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。
5.再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。
6.把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右。
怎么发酵豆豉？
豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。
一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。
青豆豉发酵的做法？
1.
首先,我们需要准备好1000g的黄豆(根据自己需要的酱的多少可适当增减黄豆),将黄豆洗净放水泡一晚上。
2.
然后,我们将泡好的黄豆放锅里煮熟,煮完豆的水不要倒掉,加适量的盐保存在冰箱里。
3.
接下来,我们需要将煮好的黄豆放进容器内,然后将盛放黄豆的容器放到温暖的地方进行发酵。
4.
黄豆发酵3天左右,发酵后的黄豆豆子与豆子之间有了黏黏的液体的时候就说明黄豆发酵好了。
5.
黄豆洗净泡一晚上。 2.黄豆煮熟,煮豆水冰箱保存。 3.煮熟的黄豆放温暖地方发酵,豆与豆之间有粘液
豆豉怎么做才发酵？
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。
沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。
先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、
要想豆豉发酵，我二叔是这样做的。
豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。
将黄豆清洗干净，再放入清水中浸泡一个晚上，捞出后控水，锅中添加清水烧开后添加黄豆，小火慢煮五个小时，黄豆完全煮熟后放在豆豉草上，用重物压紧，发酵10-15天左右即可。黄豆发酵后，用刀剁细，添加胡椒、芝麻、五香粉、葱蒜等调料翻炒后添加白酒搅拌，即可做成豆豉。
