泉州小吃土笋冻是用虫子做的么？什么虫子啊？有什么特殊的营养价值么？
土笋又名沙虫，主产于福建、广东、广西、海南和台湾沿海，国外沙虫主要分布于大西洋、太平洋、印度洋沿岸，为星虫科动物***方格星虫的全体。沙虫具有滋阴降火、清肺止咳、健脾利尿、补充营养、美容养颜的功效，适用于阴虚盗汗、骨蒸潮热、阴虚劳损、肾虚腰痛、牙龈肿痛、肺痨咳嗽、胸闷痰多、小便不利、夜尿症、水肿、慢性痢疾等人群。
土笋冻最早起源于福建泉州的安海地区，是一道极具当地特色的闽南小吃。说是闽南小吃，主要是因为其在厦门、漳州、泉州等地区都很流行，三地闽南小吃几乎都差不多，只有些许不同之处。土笋冻的主要食材是可以食用的星虫（学名可口革囊星虫，英文名叫Phascolosoma esculenta），是一种蠕虫，所以很多人初吃时会有些害怕。但实际上，土笋冻的口感很特别的，如在不知道的情况下吃进来，很多人还会觉得挺好吃的。吃过第一回的人，后面就都会很爱吃啦！
土笋冻会将新鲜干净的星虫进行熬煮，星虫自身带有的胶质倒融入水中，冷却后就会凝固成块状。然后放入冰箱，冰凉的口感会更好哟！当然，也还可以将未凝固的直接用来喝，也就是土笋冻，但这样的口感并不是所有人都能适宜。土笋冻凝固成块状后，可以剪切成适宜的大小块，小个的一口一个。而市面上的土笋冻，也会根据里面所含星虫份量而有着不同的定价，星虫密集的价格较高。但选用哪种，还是得看个人口味，比如第一次吃的，可以先试试小个的，且星虫较少的。土笋冻入口时，会有些冰凉，吃起来有些像冻冻，很Q爽。而里面的星虫咀嚼起来也很有嚼劲。
无土笋冻直接吃，对一些人来说会觉得有些腥。因此必须搭配一些酱汁，比如在厦门必须要搭配极具有本地特色的花生酱、甜辣酱、芥末，然后再配合着薄薄的酸萝卜。而市面上卖土笋冻的小店，大多还有章鱼冻、海蜇皮、海蜇头、小鱼干等荤素凉菜，适合搭配稀饭可是佐酒而食。
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闽南美食土笋冻你敢吃吗？土笋冻，很多外地人听这个名字都以为是一种笋制作的。而所谓的“土笋”其实并不是笋，是“虫”不是笋，它是一条条形如小蚯蚓，一种生活在滩涂的小动物，学名叫“星虫”。星虫含有胶质，土笋冻就是用它加工而成的冻品。因为这种小虫子状如圆筒笋，吃起来的味道比山上的冬笋还美味，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。
土笋冻是泉州一种色香味俱全的风味小吃，也是最具本土的闽南美食，有大海的味道和魂牵梦绕的家乡味。在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖暨展示品鉴会上，8道“闽味”上榜，其中，安海土笋冻作为泉州唯一上榜小吃，荣获“中国金牌旅游小吃”称号。
泉州土笋冻当属安海最有名，正宗的安海土笋冻没有加任何添加剂，晶莹剔透，香嫩肉脆，滑溜爽口，Q弹Q弹的，吃这到佳肴还需要点勇气，吃一口在嘴里，凉凉的，再咬一口土笋，味美甘鲜，爱它的人赞叹不已，毫不夸张的说，人间绝顶美味。吃土笋冻的时候，蘸汁也是重头戏，酱油、永春陈醋，蒜蓉再加上海蜇丝等，让人垂涎欲滴，回味无穷。
这道闽南美食有什么营养价值？
星虫是一种富含丰富的蛋白质，有滋阴降火、清肺补虚以及补肾养颜的作用，而且有药用价值，可治疗阴虚盗汗、肾亏等症状。当你喉咙疼痛时，也可以吃它降火。所以土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富。
关于土笋冻有一首闽南歌谣：
“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。……酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”这首名为《哇，土笋冻》的闽南歌谣在福建地区可谓家喻户晓、耳熟能详。
福建省泉州传统的小吃安海土笋冻里像虫子的是什么东西？
福建小吃土笋冻，外表看起来有点像广东的钵仔糕，不过土笋冻是透明的，里面还有很多类似于虫子的东西，而那些，就是土笋冻制作的关键，也就是土笋，即沙虫。
俗话说靠山吃山，靠海吃海，在全国各地都有各种各样的“冻”，像是猪皮冻、鱼鳞冻，这些冻大多类似于凉粉的制作方法，而福建的名产，就是用沙虫制作的土笋冻。
在东南沿海的很多地区，滩涂上都分布着一种叫做沙虫的海洋生物，这种沙虫看起来就好像是沙滩上的蚯蚓，所以也被称作是海蚯蚓。
沙虫是可以食用的，只不过各地的吃法不同，例如广西广东大多用沙虫来熬粥，还有些地方是用沙虫清炒或清蒸，而福建的沙虫，尤其是泉州厦门一带，多被做成了土笋冻。
新鲜的沙虫要放置在清水中，如同处理蛤蜊、花甲之类一样，让它吐沙，之后反复揉压，以外力将其体内的沙土杂质挤出来，只留下白净的沙虫肉。
之后将沙虫加水进行蒸煮，煮开之后倒入容器里放凉，因为沙虫跟猪皮之类一样，含有非常丰富的胶原蛋白，所以凉透以后就会凝固成类似果冻凉粉一样的状态。
由于沙虫的味道，使得土笋冻本身就有比较清淡的鲜味，在吃的时候通常只需要加上一点其他的配料跟酱汁即可，吃起来既有冻的入口即化，又有沙虫的爽脆韧劲儿。
在泉州与厦门等地，人们将滩涂上长得像蚯蚓一样的沙虫称作是“涂笋”，同音叫做“土笋”，制作出来的这种美食，自然也就被称作是土笋冻。
关于土笋冻的由来，一是说明末清初，郑成功据守福建沿海抗击清军，因粮草短缺，所以士兵们到处捕捉海产果腹，有的士兵将海滩上弄来的沙虫丢进锅里，做出的汤非常鲜美。
人们大量捕捉沙虫，经常煮一大锅备着，到吃的时候热一热，有一回有个士兵腹中太饿所以没有热，直接吃已凝固的土笋汤，发觉格外好吃，所以土笋冻由此诞生。
而还有个类似的传说，情节差不多，只不过主人翁变成了明朝的抗倭名将戚继光，但不管是郑成功还是戚继光，这些都是传说，并没有确凿的依据。
在史书上最早出现土笋冻记载的，是清代周亮工《闽小记》：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也！这是最可靠的最早记录。
在一开始，必须声明：沙虫不是土笋冻的原材料！
土笋冻，是福建沿海地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。相传发明人是民族英雄郑成功。
网传沙虫就是土笋冻中的“土笋”，其实是完全不正确的。沙虫学名方格星虫，个体较大且长，煮汤后不会结冻，多用于炒西芹或萝卜丝煲等。土笋学名革囊星虫，个体偏短小，颜色灰黑黄等杂色，胶原蛋白丰富，只有闽南用于熬煮后冷却制作土笋冻。
这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
土笋冻制作方法：
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起，沥干。
2、将海土笋放入锅中，加水加盐熬出胶质，将汤分别盛入小盏，再将土笋排列整齐，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。
特点：晶莹透明，肉质脆嫩，味道鲜美，清热降火补脾润肺。
