食在老徐炒鸡蛋做法？
工具材料：
鸡蛋 3个
盐 适量
料酒 适量
葱 1小段
操作方法
01
打鸡蛋：料酒、盐、葱花加入鸡蛋 中，料酒可使炒出的鸡蛋更松软，这点很关键，平时用的人不多，打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
02
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。
03
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。 这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
特别提示
加入料酒是关键
中瓜炒鸡蛋的做法？
1、苦瓜1根去蒂去瓤后切片，大蒜适量切片，辣椒2根切末2、锅中清水煮沸，倒入苦瓜焯水30秒后，控水捞出3、碗中打入鸡蛋2个4、起锅放入食用油5ml后倒入蛋液，搅散盛出5、锅中放入蒜片大火爆香，倒入苦瓜大火翻炒2分钟，加入生抽3g，料酒3g、盐3g，搅拌均匀6、倒入鸡蛋搅拌均匀，放入辣椒翻炒出锅7、装盘完成
原料
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中瓜 (一个)
鸡蛋 (四个)
葱花 适量
鸡精 适量
盐 适量
酱油 少许
蚝油 少许
1/准备瓜一个，去皮，头尾切掉，一开二，切长条，打斜切片，切好备用。
2/四个鸡蛋打散备用，葱花，锅烧油，油热放鸡蛋，煎好铲块，盛出备用，放入葱花，放蚝油，酱油，倒入瓜，小火炒至断生。
3/放盐，鸡精，调料炒匀放鸡蛋，炒匀即可，出锅装盘。
4.美味又好吃的中瓜炒鸡蛋的做法完成开吃了。
紫花地丁炒鸡蛋的做法？
1.
***了一把紫花地丁
2.
摘洗干净。
3.
一个鸡蛋打碗里
4.
搅散
5.
热锅冷油
6.
油热放鸡蛋液
7.
炒熟的鸡蛋放一边
8.
放入紫花地丁
9.
放入一勺食盐
10.
翻炒至紫花地丁断生即可
11.
出锅装盘
最爱的菜：西红柿炒鸡蛋，你知道哪几种做法？
提起西红柿炒鸡蛋，美食坐家就有说不完的话。西红柿炒鸡蛋，在我的家乡四川内江也叫番茄炒蛋，她（请头条友们允许我用这个别字“她”）是我的菜，更是我的醉爱，也是我学会做的第一道菜。西红柿炒鸡蛋色泽艳而不俗，口感清爽宜人，特别开胃下饭。
美食坐家在生活中发现，有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异。其实，根据我几十年的厨房实践证明，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最主要的窍门就是除了放点盐和少许白糖，就不要再放味精、鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足。其次西红柿炒的时间一定要长，一定要长，一定要长……直到炒到微烂为止，这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分，而且味道比炒的时间短的要好。
一、原料准备：
鸡蛋2个（100克左右），西红柿2个（300克左右），葱花、白糖、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1、西红柿的选择。西红柿本身有品质差异，要挑选那种颜色红而均匀，沙沙的汁多的西红柿，不要挑选带尖带棱的西红柿。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、西红柿的处理。为减少西红柿的酸度，应将西红柿洗净后先去皮再切块。去皮的方法可直接削，也可表皮划十字刀烫水，还可用不锈钢勺在表面均匀刮，然后一撕就行了。去皮后的西红柿先切成大片，再切成小块儿。
3、鸡蛋的处理。鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液四分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更蓬松，更细嫩。把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
4、鸡蛋的煎炒。热锅热油，油要适当多放一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（千万不要把鸡蛋炒老了）。
5、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。把西红柿炒融，炒出红油，放入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
6、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀，让西红柿的汤汁包裹住鸡蛋即可关火。关火后出锅时再加适量盐，这样可使番茄释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
7、为使这道菜外观更漂亮，吃起来更香嫩，可在出锅装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
西红柿炒鸡蛋三大派九个做法？
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
老东北美食黄瓜片炒鸡蛋做法？
步骤/方式1
黄瓜切片备用
步骤/方式2
葱花，蒜末备好。
步骤/方式3
鸡蛋备好
步骤/方式4
搅拌匀蛋液
步骤/方式5
起火大勺加油
步骤/方式6
油热倒入蛋液
步骤/方式7
炒鸡蛋
步骤/方式8
把炒好的鸡蛋放入碗里
步骤/方式9
葱花蒜末爆锅
步骤/方式10
加黄瓜片翻炒
步骤/方式11
加鸡蛋翻炒
步骤/方式12
最后放食盐，鸡精
步骤/方式13
关火，装盘！
步骤/方式1
一根黄瓜洗净切片
步骤/方式2
四个鸡蛋打散，半个红辣椒切丝，适量葱切葱花，蒜切片备用
步骤/方式3
锅中烧油，油热倒入鸡蛋液滑炒
步骤/方式4
鸡蛋炒熟以后倒出。
步骤/方式5
锅中再添入半勺食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克提鲜，搅拌化开。
步骤/方式6
再倒入黄瓜和红椒，快速翻炒片刻，开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，继续翻炒。
步骤/方式7
黄瓜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋。
步骤/方式8
再淋入少许葱油，翻炒均匀，即可关火起锅，装入盘中就可以上桌食用了。
香醋炒鸡蛋的做法？
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
香醋炒鸡蛋的做法主要是用辣椒，然后用香醋辣椒爆炒之后存起，然后倒入葱花蒜末，然后将鸡蛋打好的鸡蛋液倒入锅中，炒得非常的娇嫩，然后将鸡蛋盛起来，然后再将辣椒和鸡蛋倒入锅中，加入香醋，然后盐生抽，然后快速翻炒几下，可以加入一点点的酱油，然后再将葱花加入进去爆炒就可以出锅了。
