粤菜38个代表菜做法？
金装脆皮花腩仔
原料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。
干煏走地鸡
此菜将入味步骤提前，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽，最后烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。
制作流程：
1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。
2.锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块炸至七成熟，捞出沥油。
3.锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒30克，继续大火翻匀并收干，起锅装盘即成。
剁椒荷叶蒸鱼头
此菜亮点有三：首先，一改整只鱼头上桌的传统做法，将鱼头改成小块，入味更足、方便食用；其次，盘底垫有荷叶和苦瓜片，加热过程中三者滋味相互融合，苦瓜油润可口，鱼肉清香不腥，可食性更强；第三，加入特制剁椒酱，鲜辣过瘾。
制作流程：
1.剁好的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、白糖、鸡粉调味，抓入少许生粉，淋花生油继续晃动均匀。
2.处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中，撒入少许蒜粒，将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上。
3.盘中继续撒少许葱花、姜粒放入蒸箱蒸制10分钟左右，取出后倒出多余汁水，点缀葱花，淋热油提香即可走菜。
特制剁椒酱：
锅入色拉油500克烧热，放入蒜末100克、姜末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒约5分钟，调入味精50克、鸡粉50克搅匀，离火自然凉透即成。
招牌三杯猪手
黄师傅用猪手作为主料，并在三杯鸡原做法基础上进行改良：首先，主料选用肉量较多的猪前蹄，并剔骨切片，让注重吃相的客人食用时更加方便、过瘾；其次，由于猪手油脂丰厚，为避免成菜口感太腻，调味时去掉了香油，加大米酒的用量，并添适量干红辣椒，使此菜味道更加复合；最后，猪手在焖煮前需炸至外皮金黄，既能使其入味更迅速，又可以避免原料因煮制时间过长而碎烂，成菜味道香甜、软糯可口。
广东菜山野菜做法？
凉拌
凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜（500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，***摘后都要先用开水焯下，用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
粤菜家常菜做法？
下面是三道粤菜家常菜做法：
1. 港式煎蜜汁叉烧
材料：
500克瘦猪肉，切成1.5厘米长的条状
3汤匙蜜
3汤匙酱油
1汤匙糖
1汤匙米酒
1个蒜头，切成小块
1.5厘米长的姜片
2汤匙油
做法：
1. 将蜜、酱油、糖、米酒、蒜头和姜片混合在一起，用牙签在瘦肉上扎几个不深的小孔，然后将瘦肉放入蜜汁混合物中腌渍至少2小时，最好过夜。
2. 在中火加热锅子中倒入油，加热后将瘦肉放入锅中煎炸，煎至酥脆变色即可取出。
3. 将蜜汁混合物倒入另一个锅中，用中小火煮开，然后把煎好的瘦肉放进锅中搅拌，煮2-3分钟，让蜜汁充分渗透到瘦肉中即可。
2. 石斑鱼头豆腐汤
材料：
半个石斑鱼头
200克豆腐
1根韭菜，切成小段
2个蒜头，切成小块
3片姜
2个红辣椒
盐，适量
糖，适量
1.5升水
做法：
1. 将鱼头洗净，放入开水中煮沸1分钟后取出。
2. 锅中倒入油，加热后放入蒜头、姜片和红辣椒，炒香后加入水煮开。
3. 将煮好的鱼头放入锅中，再加入豆腐，烧开后加盐和糖调味。
4. 等汤烧开后，把韭菜放入锅中煮1-2分钟即可。
3. 椒盐虾
材料：
400克大虾
30克面粉
30克玉米淀粉
1/2茶匙盐
适量花椒
适量辣椒粉
1/2汤匙白胡椒粉
2个鸡蛋，打散
适量油
做法：
1. 将大虾洗净，去掉虾线，然后用厨房纸擦干水分。
2. 在面粉、玉米淀粉、盐、花椒、辣椒粉和白胡椒粉混合的碗中搅拌均匀。
3. 将打散的鸡蛋倒入另一个碗中。
4. 热锅中加油，油热后将大虾裹上鸡蛋液，然后裹上混合的面粉，放入锅中炸至金***即可。
5. 将炸好的虾倒入一碗中，撒上盐和辣椒粉即可食用。
