广东肠粉的做法？
说起肠粉，估计很多人都不陌生，它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东，总能各种各样的早餐店，里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说，来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里，可能有些小伙伴会有疑问了，做肠粉用的是什么粉？那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麦粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道，肠粉可以分为两种，抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的，主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中，然后再把米浆倒上去，直到米浆铺满了一层，较后再加上肠粉配料，主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同，我们可以知道，不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉？抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把这三种粉按照严格的比例进行调制，而布拉肠粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同，但是它们有一个共同点，那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话，肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结：
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术，不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察，我们还提供预约试吃的服务喔。
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备用食材：粘米粉50克，马蹄粉30克，牛肉50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，植物油5克，生抽2克，干香菇3个，小葱1根，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备几个干香菇，将其放入温水中泡发，然后将香菇去掉根底仔细清洗干净，香菇切成丁，牛肉准备一小块将其剁成细细的末，香葱1根摘去根蒂洗干净；
第二步，香葱切成葱花，鸡蛋磕入碗中将其打散成液， 准备一个容器，将粘米粉、10克的玉米淀粉、马蹄粉混合在一起，然后在其中加入250毫升的清水，混合均匀；
第三步，准备一个平底的盘子，刷上薄薄一层食用油，然后用勺子将面糊倒入其中，均匀铺开，薄薄一层就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入开始蒸；
第四步，同时淋入小勺蛋液、牛肉末和葱花，大火蒸3分钟，变熟后，即可用刮板将其卷起，依次做好所有的，一个碗中用8克的玉米淀粉和200克清水调匀成水淀粉；
第五步，炒锅放油烧热，放入香菇丁炒出香味，然后淋入水淀粉，加上食盐和生抽调味，煮开后浇在肠粉上即可享用。
蒸肠粉，广东老西关地区特色传统名吃之一，属粤菜系，是一道米制品，将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉，时令蔬菜炒后即可食用，做法如下：
1、材料，糯米粉150克，水450毫升，食盐3克，生抽，蚝油，虾，元贞糖，生菜适量，玉米淀粉30克，澄粉15克，调和油5毫升。
2、糯米粉倒入盆中，加入清水450克均匀搅拌，自然发酵三小时至四小时。
3、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
4、将生抽，蚝油，糖放入碗中，热锅下油煮沸后倒入。
5、准备生油，扫子刮板，将锅中水煮开后放入蒸盘。
6、在蒸盘上倒入粉浆，将鸡蛋打散，加入肉末，虾，生菜，大火蒸一分钟，用刮板盛出即可。
食材明细
澄粉、玉米粉、粘米粉。
1、把所有粉料拌到一起，用适量白凉开水调好。
2、蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下（10秒左右就行）
3、在盘里抹上油，加入一勺的材料，然后大火蒸1分钟，
4、打开盖子，看到起大气泡就是熟了，然后取出，趁热把肠粉卷起，放到盘子上
5、吃多少就做多少，做完了就可以切段，淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6、还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋，既好吃又营养。
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步骤/方式1
到当地菜市场卖饺子皮那种地方去买叫布拉肠
步骤/方式2
我们需要准备肠粉的料汁，洋葱，大蒜，小葱
步骤/方式3
广东咸菜备好
步骤/方式4
一边用蒸锅蒸肠粉，一边准备做料汁，放少量油，热油后，加入洋葱，大蒜，小葱，小火煎至金黄有香味，再加入半碗酱油，半碗水，加少许白糖提鲜，一勺蚝油，小火慢熬一分钟，盛出即可！
步骤/方式5
把蒸好的肠粉放碗中，淋上酱汁，加入少量的咸菜，搅拌均匀，就可以开吃啦！喜欢吃辣，可以加辣椒
步骤/方式6
非常美味
