潮州有哪些独特风味的美食小吃店?
看到这个标题,我一下子就想到肠粉。在潮州,肠粉算是大众美食,无论你去哪逛街总能在那找到一两家肠粉店。
潮州人爱卤煮,正宗的肠粉多放卤汁,味道十分鲜甜。揭阳,汕头,广州等地皆有肠粉,味道不尽相同,各有风味。来潮州可以品尝一下这里风味的肠粉。
再来最出名的就数潮州牛肉火锅,潮州人皆知潮州官塘牛肉最为地道新鲜,这里大店铺皆是牛肉火锅店,家家爆满,人挤人。可见美食的魅力。潮州牛肉的鲜,嫩可谓远近闻名。
说到牛肉火锅就得提一下牛肉丸,来潮州一定要试试正宗的手打牛肉丸,非常非常好吃。
吃了这么多肉,来点解腻的,潮州佛手柑老香黄。这是一种药膳类制品,具有助消化,排毒,塑身,改善体内环境等功效。
潮汕牛杂小吃摆摊做法?
、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
一、配料
1、牛杂的汤底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
二、牛杂的做法很简单
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
材料:以1500克牛杂的配方比例!
香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
煲牛杂
材料:
牛肺,牛心,牛大肠,牛百叶,牛肝,牛肚,等牛杂。
制作:
把牛杂处理干净,放入盘里,加入小苏打粉5克,食盐10克用手反复揉搓干净,然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。
把处理好的牛杂放入锅里,加入适量的水烧开。放入姜葱50克,料酒100克,胡椒碎5克煮20分钟,倒出清洗干净,沥干水份后,放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。
牛杂萝卜
选择白萝卜时,建议选用个头细长的萝卜。
2斤白萝卜刨去皮,用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水(末过萝卜块),放入冰糖10克,盐5克,大火烧开,改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。
然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟,关火浸泡入味即可。
烹饪小知识:
在煲牛杂时,要把牛杂分开煲,如牛肚,牛肠,牛筋之类比较难熟的,先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。
煲3~4次牛杂时,如果味道和香味不够,可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的,可以按个人口味添加辣椒干。
在煲白萝卜时,不要盖上锅盖,因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。
请问潮汕小吃,菜粿的做法?
需要提前准备好的材料包括:番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下:
1、准备好番薯粉。
2、这步很关键,把很多粉块的薯粉擀成细粉。
3、准备开水,一定是开水哦,边倒边搅拌,直到薯粉都黏着成块。
4、趁热,一定要趁热,快速揉面,如果太粘手就说明水多了,继续加粉,直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。
5、把面团捏出大小差不多的小剂子。
6、把小剂子揉捏出小碗状,也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片,像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。
7、装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单,圆形的像做包子一样,收口处尽量捏得不要太厚。
8、蒸好的潮汕的菜粿。
需要提前准备好的材料包括:番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下:
1、准备好番薯粉。
2、这步很关键,把很多粉块的薯粉擀成细粉。
3、准备开水,一定是开水哦,边倒边搅拌,直到薯粉都黏着成块。
4、趁热,一定要趁热,快速揉面,如果太粘手就说明水多了,继续加粉,直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。
5、把面团捏出大小差不多的小剂子。
6、把小剂子揉捏出小碗状,也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片,像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。
7、装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单,圆形的像做包子一样,收口处尽量捏得不要太厚。
8、蒸好的潮汕的菜粿。
1、食材:糯米适量、红糖适量、水适量、油适量。
2、红糖融水里,大火煮至融透,关火开盖放凉。
3、倒入糯米粉,混合。揉久一些更好吃!而且要硬一点,尽量揉进多点粉,因为蒸很久,而且太软之后二次食用不好吃了,也不好切
主料
面粉1斤,糯米粉半斤,番薯淀粉3两,白萝卜1个,椰菜1个,葛薯1个,虾皮干半碗,虾半斤,猪肉半斤,蒜1小把,葱1小把,小芹菜1小把,油,盐
步骤
1.面粉,糯米粉,番薯淀粉加入适量热水用筷子拌成絮状,等温度不烫时,用手揉成团,然后再搓成一个个汤圆大小的团。
2.虾切段,肉切丁,白萝卜抽丝,其他材料切碎,所有材料分开炒熟,然后加适量盐拌一起。
3.用石球把面团滚成碗状,装好材料,捏上边,成胖乎乎的饺子形状。
4.蒸盘刷上油后放上菜包粿,大火蒸15分钟。
5.菜包粿就可以开吃了
潮州的小吃 “麦果”,怎么做?
主料:冬瓜糖、白糖、白芝麻、葱、松仁步骤:
1、麦粉分成两份和加水(比例5:2),一份加入白糖、松仁、切丁的冬瓜糖拌匀,一份加入盐、少许糖、葱花拌匀。
2、烧热平底锅,倒入少量油,下锅煎,在未成形时加入芝麻用铲压实。
潮汕小吃干面做法?
需要材料:面条适量,猪油适量,沙茶酱适量,芝麻酱适量,花生酱适量,盐适量,香油适量,醋适量,少许葱花。
1,准备好材料,最好是潮汕的那种干面或者碱面,如果没有的话就买新鲜的湿面条就可以了。
2,先用铁勺子挖点猪油,放到灶上烧化,倒入碗里。
3,然后沙茶酱两勺,芝麻酱,花生酱各一勺当如搅拌均匀。
4,放入少许盐,香油,一点点的醋,葱花放入搅拌均。
5,宽水下面,面熟了之后沥干水份,搅拌均匀就可以吃了。
干面的家常制作方法:
主料准备:熟面条200克
配料准备:香葱,芹菜,蒜米
调料准备:植物油,花生酱1罐,沙茶酱1罐
━━【制作过程】:
1、我们先把酱料制作起来,拿4.5小瓣蒜米剁成末,取一锅洗净烧热,加入植物油少许,开小火将蒜末炸至金黄,后捞出炸好的蒜末,油留在锅中准备下步骤制作。
2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中,两者比例1:1,舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可,取一碗把酱料倒出来备用。
3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾,加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟,后捞出面条稍微沥去水分。
4、烫好的面条不可沥过干,以免粘在一起成团了,取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌,下调好的酱汁,适量下即可,看各人口味咸淡,酱汁吃起来是有点甜的,并不会太咸,但是下多了也会咸的,拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。
潮汕小吃做法
1/10肥猪油..没有的话用植物油也可以,加热备用,等下淋在酱料碗里
2/10花生酱适量,沙茶酱适量
3/10酱油,花生酱,沙茶酱搅拌、加葱粒
4/10酱料加适量加热的油,刚才的热猪油
5/10切葱粒,备用
6/10撒上葱花、使劲拌匀
7/10面煮熟,捞起放在酱料碗里,拌拌就OK
8/10撒上葱粒,就很漂亮吧,哈哈,开动
9/10随便煮点汤、