小炒鸡的家常做法？
食材：鸡半只、 姜 半块 、 蒜 一头 、 红米椒 五根 、 花椒 少量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量
步骤：
1，米椒切小段、姜蒜切丁、鸡肉洗净切小块；
2，鸡肉冷水下锅，放盐、生姜、料酒，水开后即可；
3,捞出鸡肉；
4,锅热放油；鸡肉下锅，放少量花椒翻炒至金***,放料酒；放盐；适量生抽；放入米椒、姜蒜；
5,翻炒均匀，放少许清水焖个1-2分钟，这样吃起来口感更软，会有汤汁的感觉；
6,香飘四溢的时候，出锅啦……
你好，材料：
鸡肉200克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉、香油适量、油适量。
做法：
1.将鸡肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。
2.将青椒和红椒洗净切成小块，姜蒜切末备用。
3.锅烧热后加入油，油热后加入鸡肉煸炒至变色。
4.加入姜蒜末煸炒出香味。
5.加入青椒和红椒煸炒，炒至变色。
6.加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7.加入少量水或鸡汤，大火翻炒至收汁。
8.淋上香油即可。
1. 是非常简单易学的。
2. 因为小炒鸡是一道家常菜，所以它的做法非常简单，只需要准备好鸡肉、葱姜蒜和一些调料，热锅凉油爆炒即可。
3. 如果想要让小炒鸡更加美味，可以在炒鸡肉前先用盐、料酒和生粉腌制一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
另外，可以根据个人口味加入一些辣椒、豆瓣酱等调料，让小炒鸡更加香辣可口。
牙签粉蒸肉、家乡小炒鸡的配方及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●牙签粉蒸肉
售价22元/份 日销15份
卖点 此菜经蒸、炸、炒三道工序烹制而成，辣香浓郁，是一道下酒的好菜。
原料 五花肉400克，干辣椒150克。
调料 A料（川味蒸肉粉100克，红油豆瓣、二汤各50克，鸡精5克、醪糟10克），B料（花椒5克，干辣椒150克，姜末、葱末各4克），刀口辣椒10克，芝麻3克，色拉油500克（约耗35克）。
制作 1.五花肉切5×2.5×0.2厘米的薄片，加入A料拌匀，平铺入笼中蒸熟，拿出晾凉，一片片卷起来用牙签固定备用。2.锅置火上，放入色拉油烧至四成热，放入粉蒸肉卷炸至外酥内嫩，呈金***时起锅沥油。3.锅置火上放入色拉油20克，下B料煸出香味，下粉蒸肉卷，刀口辣椒炒均，淋香油，撒芝麻，起锅装盘即可。
●家乡小炒鸡
售价28元/份 日销15份
卖点 地道农家菜，鲜辣鲜麻，乌鸡滑嫩。
原料 乌鸡400克。
调料 A料（盐、味精各3克，鸡粉5克，料酒5克），B料（姜片、葱片各4克，小米辣椒200克，青、红美人椒共100克），鲜花椒50克，C料（香葱段25克，香菜段50克，花椒油10克），竹网1张，色拉油1千克（约耗50克），葱油20克。
制作 1.乌鸡剁成3厘米见方的块，用A料腌10分钟；青红美人椒、小米辣椒切成粒；香菜切段。2.锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入鸡块滑熟捞出沥油。3.锅中放葱油烧至五成热，下入B料炒香，放入滑好的鸡块同炒约1分钟，再放鲜花椒煸炒30秒，下入C料离火炒匀，将炒好的鸡块倒在篱笆上即可。
小贴士 1.乌鸡在腌制前要冲净血水。2.花椒油可用鲜花椒泡制会更好。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
王刚小炒鸡的做法？
小炒鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉取半个
步骤 2
剁成小块
步骤 3
小米辣和杭椒洗干净
步骤 4
辣椒切小段，葱切段，姜切块
步骤 5
大蒜籽准备好
步骤 6
泡椒准备好，切成小段
步骤 7
锅内倒入菜籽油，下鸡肉，稍微煎一下至鸡肉表皮变焦黄
步骤 8
加入大蒜籽
步骤 9
加入泡椒段
步骤 10
翻炒均匀后倒入老抽生抽蚝油料酒，开始爆炒
步骤 11
鸡肉熟了以后加入辣椒段，葱段，姜块，翻炒均匀，稍微熟一点就可以啦。再尝下味道，如果觉得淡，还可以放点盐调味。然后放点糖提鲜。
食材清单
鸡 半只 、 姜 半块 、 蒜 一头 、 红米椒 五根 、 花椒 少量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量
步骤
1
备好食材，米椒切小段、姜蒜切丁、鸡肉洗净切小块。
2
鸡肉冷水下锅，放盐、生姜、料酒，水开后即可；
3
捞出；
4
锅热放油；
5
鸡肉下锅，放花椒翻炒至金***；
6
放料酒；
7
放盐；
8
适量生抽；
9
撒上胡椒粉。
10
放入米椒、姜蒜；
11
翻炒均匀，放清水焖个2分钟。
13
出锅。
主料：三黄鸡
辅料：大葱一根、大蒜六瓣、青椒二个、红椒二个、香菜一根 干辣椒一个、香叶二片、白芷一片、八角二个、花椒适量，食盐三勺、料酒二勺、白糖三勺、红烧酱油适量、味精一勺、鸡精一勺。
1.把鸡清洗干净去除鸡***、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。
2.剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来。
3.10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块入味。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香。
材料：小仔鸡一只、野山椒30克、蒜片3克、泡姜5克、圆红泡椒几颗、味精3克、鸡精2克、香油2克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉1克、葱花少许、水淀粉适量、色拉油20克。
做法如下：
1.将仔鸡清洗干净，宰成约小拇指大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等略微腌制备用，野山椒、泡姜洗净切好，小葱洗净切葱花，大蒜剥好切片备用。
2、炒锅置于火上，下入色拉油，治锅后，再次放入色拉油，下入鸡块开大火煸炒，一定速度要快，翻炒要均匀。
3、待鸡块炒制约熟时，下入野山椒、泡姜继续翻炒均匀，同时根据自己口味加入适量鸡精、味精、白糖等，调入些许水淀粉，接着淋入麻油和明油，下入圆泡椒翻炒至入味即可起锅装盘，撒上葱花即可完成！
小炒鸡的做法？
1、鸡肉斩成小块。
2、码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3、倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4、青椒择洗干净后切小段。
5、锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6、撒入一汤匙白糖炒汁。
7、倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8、炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9、倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
你好，材料：
鸡肉200克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉、香油适量、油适量。
做法：
1.将鸡肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。
2.将青椒和红椒洗净切成小块，姜蒜切末备用。
3.锅烧热后加入油，油热后加入鸡肉煸炒至变色。
4.加入姜蒜末煸炒出香味。
5.加入青椒和红椒煸炒，炒至变色。
6.加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7.加入少量水或鸡汤，大火翻炒至收汁。
8.淋上香油即可。
