福州肉燕的家常做法？
1、准备食材：鲜燕皮、荸荠、猪肉馅、香葱、虾油、鱼露、花椒油、盐、胡椒粉、老抽、料酒。
2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
3、荸荠清洗干净削去皮备用。
4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
5、花椒油晾凉放入猪肉馅。
6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7、准备鲜的燕皮。
8、将鲜燕皮切成正方形备用。
9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10、象包馄饨一样的包好。
11、依次包好肉燕。
12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
13、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
14、香葱切碎备用。
15、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
无皮肉燕的做法？
材料
燕皮，猪肉馅，马蹄，葱花，盐，鸡精，白醋
做法
1.燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮儿大小
2.猪肉馅和马蹄混合，加生抽，盐，鸡精调好味
3.包法很简单，取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了
4.然后，将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟
5.煮一锅高汤（或清水也行），下入蒸好的肉燕煮开，调好味，出锅前撒上葱花即可
无皮肉燕是福建福州的传统小吃，制作方法如下：
将猪肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料，搅拌均匀。
将肉馅放在燕皮上，用手将其包紧，然后下锅蒸制15分钟左右。
蒸好后取出，晾凉后切成薄片，摆盘即可。
无皮肉燕的特点在于口感鲜美，肉质细腻，而且没有皮，非常适合素食者和减肥人士食用。此外，无皮肉燕还具有养血补血、滋阴润燥等功效，是福建福州地区的特色美食之一。
苍南肉燕的正宗做法？
肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。
肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。
肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。
肉燕入锅煮熟。
捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。
做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝，很好吃的哦。
1· 50***加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块，在流动的水中浸泡2小时，去除猪血水和肉腥气。
2· 用木锤将其敲成肉泥，边敲边去掉筋膜（过程约40分钟）。去筋后的肉泥（约175g），边打边加入1勺碱水，待猪肉泥吃透碱水，再继续加碱水，反复操作至碱水全部吃到肉泥里（过程约80分钟），最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。
3· 案板撒适量淀粉（防粘黏），放上肉泥，边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起，继续撒红薯淀粉和按压，反复此操作，直至红薯淀粉吃透到肉糜里。
4· 将肉燕皮从中间向两边擀平，再Z字来回折叠。
5· 继续用擀面杖一排排来回按压，再展开，反复此操作成一张大肉燕皮。
6· 用刀切成7*7厘米的小肉燕皮，可以借助消毒清洗后的尺子。
7· 肉馅：另备250g猪肉糜，加入半勺盐，半勺糖，1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀，加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘性，继续加半勺香油搅匀，最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。
8· 将小肉燕皮放在手上，放入5g左右的马蹄猪肉馅心，捏馄饨手法包成肉燕。
9· 锅中倒入半锅水，放入肉燕，水沸后淋入小半碗凉水，待煮至浮起后加入1勺盐，半张紫菜和1勺虾皮，待水再次沸腾后，将肉燕连汤一起盛出，放入1勺葱花的碗中即可。
肉燕馅的正宗做法？
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。
3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。
