上海炸鸡柳的配方是什么？
我来回答。
其实炸鸡柳的做法分家常和商用两种。我估计你说的炸鸡柳就是商用的吧。这个所谓的配方无非就是腌鸡料和炸鸡粉，这两样配料每个加盟店都有其自己的配方，你不去加盟是得不到的。但是，如果你想自己单干的话，一样可以做的很好吃。至于炸鸡粉和腌鸡料，某宝上大把，有几家味道还是可以的，价格也不贵。自己用足够了。
一般来说，自己如果搞个炸鸡奶茶店的话，用街霸或者丰聚恒的就可以了。街霸做出来的鸡柳稍微脆点，而丰聚恒就相对香一点，看你自己了。下面就来说说家庭做法和商用做法的区别。
第一种：家庭做法。
鸡胸肉先横刀片成两大片。然后竖切成0.6-1厘米左右的鸡条。
加盐，胡椒粉，料酒，五香粉，一个鸡蛋，少许植物油腌制两个小时。
到时间后加入生粉和面粉各一半抓匀，粉要多一些，让鸡条成干爽的状态。
准备一碗蛋液，一盘黄面包糠。将鸡条放入蛋液里浸一下，然后再放到面包糠里压一下。让面包糠均匀的裹在鸡条表面。
起油锅，6成油温时放入鸡条炸到淡***漂起后捞出控油。油温重新升到7-8成热，放入鸡条炸到金黄捞出即可。
吃的时候可以配沙拉酱，芥末酱，番茄酱，辣酱油，糖醋汁，椒盐，孜然辣椒粉等食用。
第二种：商用做法。
鸡胸肉先冻挺，然后直接放入切条机内切成规格适合的鸡条即可。
将腌鸡粉在适量水中融化开，将鸡条倒入腌制12个小时一样。鸡条咸度可自行调配。
将炸鸡粉在适量水中调成面浆。将鸡条放入裹一层浆后放入面包糠中均匀的裹上面包糠。
将鸡条放入笊篱中抖掉多余的面包糠，待油温6成热时放入浸炸1-2分钟，鸡条起色蛋黄后后捞出控油。油温升到7成，放入鸡条再次复炸到金黄即可。
配料和第一种相同，也可以自行调配比如梅子味，咖喱味，墨西哥酸辣味等。
上海特味鸡柳用的粉是什么粉？
上海特味鸡柳使用的粉是专门配比的混合粉，其中包含了多种不同的调料和淀粉，以实现最佳的口感和色泽。这种混合粉是经过多次试验和调配后得到的独特配方，能够充分地体现出鸡柳的鲜嫩和风味。
同时，还会根据不同的季节和客户需求进行调整，以保证产品始终保持最佳的口感和品质。
总之，我们的混合粉是经过精心研发和调配的独特配方，能够为我们的鸡柳产品增添更多的风味和特色。
