北京羊肉炸酱面酱料正宗做法？
准备食材
主菜：羊肉（挑八成瘦二成肥的）150g、挂面100g
配菜：胡萝卜100g、青椒50g
作料：大葱20g、大蒜20g、生姜10g、干红椒5g、香叶2片
调料：料酒3g、味极鲜3g、郫县豆瓣5g、海底捞牛肉火锅底料30g、耗油5g、鸡精2g、十三香2g、白糖2g
处理食材
主菜：羊肉剁成肉沫
配菜：胡萝卜和青椒切成小丁
作料：大葱、大蒜切片，生姜切条
热油炒料
油烧热后放入干辣椒和香叶，干辣椒要掰成两半，便于入味，煸香后放入豆瓣酱和海底捞火锅底料，迅速翻炒至底料融化
放葱姜蒜和青椒
葱姜蒜、青椒和调料一起煸炒出香味
放入肉沫
羊肉沫倒进锅中，放料酒，一起翻炒约两分钟
倒入配菜和调味
胡萝卜和青椒倒进锅中，翻炒两下，然后放入耗油、鸡精、十三香、白糖一起翻炒一分钟，出锅备用，煮面，煮九成熟即可
酱面会和
盛面时带八成汤汁，然后羊肉炸酱铺在面上，用筷子拌开，大口大口的吃，一气呵成，带汤的羊肉炸酱面，吃的就是这个热气。
北京炸酱面的酱料的正宗做法？为什么一定要放干黄酱？
北京人都有自己家的做法，我觉得没有什么是一定的吧？我家是一直用“六必居”的，比较以后觉得这个酱香。为了省事儿，用鲜黄酱也行，就是感觉没有干酱那么香。类似“六月香”那些酱我家不喜欢吃，太鲜了，把酱味都盖住了。
这个还得是老北京人回答，老爷子解放前是私人厨师，打十几岁儿学徒到四十多岁北平解放，解放后还是干厨师，据老爷子讲：过去黄酱两家儿最好，北城桂馨斋的湿黄酱和南城六必居的干黄酱。过去宅子里人家儿吃炸酱面，大都选用这两家儿的。大家都知道，干黄酱买回家来得要澥开，怎么澥，这里就有讲儿了，讲究的主儿得用口蘑水，干口蘑根儿（那阵儿有单卖口蘑根儿的，就是为了泡水用，便宜）头天晚上加葁、花椒、大料、黄酒、水上锅蒸半个小时，也有直接用开水沏泡，待第二天用口蘑水澥干酱，口蘑根儿弃之不用。干口蘑含有多芬物质，其香味儿就出自多芬（就跟茶叶一样，茶叶也富含多芬），这样用口蘑水澥出的干酱味儿香，再加上半个多小时的熬制，和猪肉里挥发出的谷氨酸（那时候没有味精，味精是五十年代，由日本人从淀粉中提纯出来的，99％谷氨酸加上盐就是谷氨酸钠），出锅后再撒上葱花儿，用酱的温度浸熟葱花儿，而不是跟酱一起去熬。这才是真正的老北京小碗儿干炸。再有，做好北京人爱吃的炸酱不一定用干酱，干、湿酱都可以，做好了都好吃。现在，可以说北京所谓的打着“老北京炸酱面”旗号的，没有一家儿做得正宗，吹了半天，谁做的都不对，从口味儿、颜色，到进食的方法全都不对，这些商家把老北京的小吃糟践到家了。
老北京人懂吃、爱吃，在吃上绝不含糊，老北京人秉承食不厌精、脍不厌细，宁可不吃也不凑合。北京的美食养育了北京人，只有老北京人，祖辈儿生活在北京、打小儿土生土长在北京的北京人，才能享受北京美食，这点儿外地人是做不来的。
吃一次北平楼的炸酱面就知道什么味道好了。我家每次去北平楼吃炸酱面都要打包一大盒酱回去呢。
前几年我们跟北平楼的人说炸酱能不能打包一些回去，他们都还没有这个服务呢，服务员还跑到后厨跟厨师商量了一下，才拿一个打包盒给我们装满了一盒酱，大致算了一下相当于多少碗面的酱，象征性的收了点钱。
然后这周我们有专门跑到北平楼去吃面，现在他们的炸酱已经可以直接按份数打包了。
老北京炸酱面还是自己家做的才好吃，在北京也是家家做炸酱面都会有自己的绝活，这些都是自己家里多年总结出来的做法，合口就是最好的，正不正宗谁也不可能去扒扒历史来证明一下。海碗居和老北京炸酱面大王名气大，吃的人很多，在北京号称正宗的店多如牛毛，喜不喜欢吃那得看个人的口味了。北京炸酱面肯定是要用黄酱做的，但是不一定非得是干黄酱。可能干黄酱味道比较正一点，味道醇厚点吧，加上各家自己研发的澥酱绝招，所以北京炸酱面的味道可以说各家的跟各家的都会有点差别，但总体味道是咸香酱香味十足。不使用黄酱做的炸酱面，或做的时候加入较多豆瓣酱的炸酱面，我个人不认为还能称为“北京炸酱面”。
因为北京最早只有黄酱和甜面酱，不像现在有各种豆瓣酱。北方人不喜欢甜的，所以使用黄酱做炸酱面就是比较常见的做法。一般是用五花肉和泄好的干黄酱小火慢慢炸，油酱分离，就成功了。
北京烤鸭甜酱做法？
用料
甜面酱 100克
白糖 25克
香油 5克
白胡椒粉 少许(可不加)
料酒 少许(可不加)
甜面酱(附北京烤鸭做法)的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所以食材混合均匀入锅蒸20-25分钟，蒸好后盛入小碟晾透。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸭子已烤好，片鸭切配菜。
北京烤鸭里的甜面酱怎么做出来的？
主要食材：面粉30克。
调味料：食盐2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖3勺，清水300克。
----《操作步骤》----
第一步 加入调料，碗中准备300克清水，先加入生抽3勺。
第二步 加入老抽，接着加入老抽2勺。
第三步 加入蚝油，再加入蚝油2勺。
第四步 加入白糖，然后加入白糖2勺。
第五步 加入面粉，最后加入面粉30克，食盐2勺搅拌均匀，至无颗粒状。
第六步 入锅熬制，把它倒入锅中，中火煮开，期间不停的搅拌，直至黏稠至糊状。
北京烤鸭里的甜面酱是用麻油、花生酱、酱油、白砂糖、醋、姜末、蒜末、糖浆等原料混合而成。
首先将白砂糖和糖浆加入锅内煮化，然后加入麻油、酱油、醋、姜末和蒜末等辅料煮熟，再把花生酱加入并搅拌均匀即可。这样做出的甜面酱味道醇香而不腻，可口可爱，非常适合拌鸭肉片食用，也是其他菜肴的好辅料。
制作过程：第一步，首先准备出一小碗清水，在其中加入精选酱油，酱油的量比较随意，可以适当准备，将其充分搅拌均匀，使得酱油和水可以完全融合；
第二步，然后再放入一勺的干面粉，用勺子再次将其搅拌均匀，直到完全看不到面粉颗粒的状态，混合搅拌好的酱油颜色是土黄的，然后再向其中加入4勺老抽；
第三步，将其充分搅拌均匀，成为我们一般甜面酱的颜色就可以了，然后将混合好的酱汁倒入在炒锅中，无需添油，小火开始熬煮，过程中不停搅拌；
第四步，待将其煮至开始冒泡的状态，加上2勺白砂糖，再次将其搅拌均匀，使得白糖可以完全化在其中，继续煮，待看到酱汁变得顺滑且粘稠的状态；
第五步，这个时候甜面酱就熬煮好了，再向其中滴入几滴色拉油，搅拌均匀就可以关火了，做好的甜面酱盛出在碗中，待将其晾凉后便可享用。
沾北京烤鸭的甜面酱怎么调？
主要食材：面粉30克。
调味料：食盐2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖3勺，清水300克。
----《操作步骤》----
第一步 加入调料，碗中准备300克清水，先加入生抽3勺。
第二步 加入老抽，接着加入老抽2勺。
第三步 加入蚝油，再加入蚝油2勺。
第四步 加入白糖，然后加入白糖2勺。
第五步 加入面粉，最后加入面粉30克，食盐2勺搅拌均匀，至无颗粒状。
第六步 入锅熬制，把它倒入锅中，中火煮开，期间不停的搅拌，直至黏稠至糊状。
