贵州省毕节市黔西县的美食麻辣脆的来历？
麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜欢吃。“麻辣脆”有的人家先是做来自食，后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年，而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍，制作麻辣大头菜有两种做法。
现状
近些年来，黔西麻辣大头菜，已成为商品进入市场，并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾，把“麻辣脆”作为“鸡鱼腿、腰肝肚……”的陪衬，摆上餐桌，往往很适合贵宾口味，三两下就被吃完。有的饮酒爱好者遇上亲朋好友猜拳喝酒，“麻辣脆”就是很好的下酒菜，大伙边吃边喝，若有“违规”者，罚酒一盅，逗得满屋笑声，其乐融融。有的青年男女谈情说爱，买些“麻辣脆”作食品，边吃边聊，相亲相爱，难分难舍。孩子们更是喜欢吃“麻辣脆”，向爸爸妈妈要得几角钱，就往麻辣脆摊跑去。黔西“麻辣脆”，大人小孩，男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家，“麻辣脆”是很好的礼品，外地来客总要买些“麻辣脆”带回去，全家人共享。
如今，黔西做“麻辣脆”生意的人越来越多，在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村，尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销，把经营“麻辣脆”作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的，有挑着叫卖的，有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了，而且包装精致美观，便于顾客携带。由于“麻辣脆”香脆爽口，提味、振食欲，而且价钱便宜，在各类小吃竞争中红红火火，长盛不衰。
制作工艺
做法一
在秋天，将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成（此种麻辣脆有微微的生臭味）。
做法二
将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外
毕节有什么好吃的和特色小吃？
1.威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃，烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。
2.大方阁丫黄粑，是贵州省毕节市大方县的特产，阁丫黄粑成品呈杏***或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。
3.发粑，是毕节特色小吃，口感香糯、味道醇香。
4.苦荞粑，是毕节传统美食，用料非常健康，味道浓香、风味独特。
5.荞凉粉，是毕节特色美食，辣香爽口、清凉降火，味道非常不错。
6.沙土羊肉粉，是贵州省毕节市***县沙土镇的特产，***县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
7.毕节汤圆，历史悠久，地方名吃、远近闻名，汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最佳，水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。
8.荞酥，是毕节传统小吃，香酥松散、味道鲜甜，入口满嘴清香，非常好吃。
9.臭豆腐，毕节特色小吃，闻起来臭，吃起来香，臭是它的外表，香是它的内外。
10.恋爱豆腐，是毕节当地传统美食，主要是用优质大豆通过传统豆腐制作工艺制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中，食用起来口感柔软，富有弹性，味道浓郁，香辣适中。
11.威宁火腿，是毕节传统美食，肉质细嫩、清香味美。
12.卤牛肉，是毕节特色美食，口感筋道、味道鲜美，入口咸香，非常不错。
13.烧鸡，是毕节传统美食，肉质酥烂、香味浓厚，肥而不腻，非常好吃。
14.竹荪炖鸡，毕节当地特色传统美食，是用当地产的珍贵竹荪加上鸡块炖煮出来的，味道鲜美、营养价值非常高。
15.赫章樱桃，是毕节特产水果，果大色鲜、酸甜可口。
您好！我是小罗烤鱼分享，感谢您的邀请，很高兴能够为您解答。
说起毕节小吃，个人觉得非烙锅莫属，烙锅的做法其实也很简单，把提前准备好的食材比如(土豆，五花肉，四季豆，魔芋）等等切好装盘，用一个平底锅里面倒入菜籽油(切记，这里用的菜籽油一定得用熟油，不能用生菜籽油，不然吃了身体不适应，容易拉肚子）然后把自己喜欢吃的配菜放入锅中慢慢煎，配上五香辣椒面，约上两个朋友，那味道，那氛围，真的没得说，在毕节有一段话是这么说的，不是什么事情是吃一顿烙锅解决不了的😝😝😝。
以上属于个人观点跟喜爱，希望能够帮助到您。
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。
今天给大家介绍一下毕节的小吃，去玩的朋友可以去品尝一下。
第一种，织金荞凉粉，是贵州省毕节市织金县的特色美食。做法是将去壳的荞麦磨成粉，加水和适量的明矾水调匀，入锅用微火边煮边搅，熟后倒入盆内冷却形成荞凉粉，再刮成细长条装在盘子里。食用时，蘸着用酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、香菜、葱花、折耳根、麻油、红油、花椒油、酱油、醋、霉豆腐、姜汁、蒜水、味精等调制的蘸水，吃起来辣香爽口，生津解暑，清凉
降火。
第二种威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃。威宁小粑粑是用面粉、荞麦粉和水做成面皮，包入用火腿、腌菜、豆腐、竹笋、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、盐、老抽等炒制的馅料，然后浆小粑粑放进平底锅，锅底放点水和油，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干，小粑粑里面的油浸了出来就做好了。烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口
第三中，威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃。威宁小粑粑是用面粉、荞麦粉和水做成面皮，包入用火腿、腌菜、豆腐、竹笋、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、盐、老抽等炒制的馅料，然后浆小粑粑放进平底锅，锅底放点水和油，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干，小粑粑里面的油浸了出来就做好了。烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口
第四中大方豆腐，是贵州省毕节市大方县的特色美食，以当地所产黄豆为主要原料制成。大方豆腐种类繁多，历史悠久的大方臭豆腐干就是大方豆腐中非常有名的一种，有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐是其中最为常见的一种，吃时佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道更为鲜美。大方糍粑豆干也是比较流行的吃法，可烤食，也可炸食，吃起来软绵细致，口感酥脆
三鲜粉，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，
是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味。
丝娃娃（别名素春卷）在毕节是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。
脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃，主要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜。它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
洋芋洋芋洋芋 豆腐干豆腐干豆腐干 重点的说三遍 其它反正放什么都行 放什么都好吃 反正其它的东西说不清楚 这一手烙锅不说好不好吃 但是在贵州真的难得遇见不吃的人 就是这么疯狂的有魔性。
以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
作为毕节人是不是看到辣鸡脚就不自觉的包了一嘴口水呢？
烤串夜市必备
什么也没有简简单单的放在火上一烤，要么沾稀辣椒要么沾干辣椒，莫名其妙就是那么好吃。
牛肉粉道辣爽劲道，香滑不油。
毕节黔西县为什么要升级为水西市，有哪些让人喜欢的旅游区和美食？
黔西位于毕节城区的东南部，是毕节距离省会贵阳最近的一个县份，近几年的发展潜力和区位优势也逐步的凸现出来。
△水西古城
黔西的人口不算多，但也不少，2018年末户籍总人口96万多人，整体上还是呈上涨的趋势，其实，在人口方面，整个毕节地区的优势都很明显，这片土地上的生育率和沿海那些发达地区比起来，还是蛮高的，这在未来人口老龄化的社会中，还是很有优势的，整个贵州的平均人口自然增长率，在未来都可以算作是一大红利。
如果从都市圈的角度来看，黔西县的区位优势也是非常显著的，从省一级城镇体系规划图中可以看到，黔西是为数不多的，也是毕节唯一一个被纳入未来的黔中城市群核心之“贵阳——安顺都市圈”的县份，而且跨越了这么远的距离也要纳入，可见其重要性。
△黔西作为“贵阳——安顺都市圈”的一部分
黔西作为水西文明的发祥地，其“水西文明”是古彝族文明的一个重要内容，现在的黔西县城内，仍有水西古城的建筑群，最早的时候，以鸭池河为界，分为“水西”和“水东”，黔西就属于水西，而最早的“贵州宣威司”，也就是设在距离黔西不远处的大方，大致都属于水西的地界。
黔西如果能够撤县设市成为“水西市”，一方面能够让古彝文化更加为世人们所知，另一方面，黔西也可以算作是毕节和省会贵阳交融互通的一个“桥头堡”，对于提升向着省会城市的“向心力”起着很关键的作用。
△成贵高铁上的黔西站
如果黔西能够撤县设市，那么建制上大概率是“县级市”，虽然达不到“地级市”的级别，但也算是一种进步吧，毕竟，水西文明还是有一定的历史底蕴的。
未来成贵高铁通车以后，经过黔西的黔西站，将为这座城市带来更大的人流量和客流量，其实黔西的地理区位，很类似于贵阳附近的凯里，看看现在凯里发展多好，就知道未来的黔西的潜力也是很巨大的，高铁时代，能够激活省会城市和周边“卫星城”的交融和沟融，能够为卫星城带来前所未有的机遇，无论是旅游、居住还是文化等方面，同省会城市的“向心力”加强，意味着获得的价值外溢也就更高。
整体上说，黔西如果能够称为“水西市”，还是比较有长远眼光的一步棋吧。
毕节美食推荐？
毕节汤圆,历史悠久,地方名吃、远近闻名,汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种,尤以水晶最佳,水晶选料精致,做工考究,煮熟后,晶莹剔透,如水晶一般,吃在嘴里,满口生香,回味无穷。
荞酥,是毕节传统小吃,香酥松散、味道鲜甜,入口满嘴清香,非常好吃。
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1.毕节酸汤鱼
毕节酸汤鱼是毕节地区的一道传统美食，以鱼为主料，加入特制的酸汤调味而成。这道菜肉质鲜嫩，酸汤味道浓郁，口感十分独特。尝试一下毕节酸汤鱼，能让你爱上这道美食。
2.毕节豆腐宴
毕节豆腐宴是毕节地区的一道代表性菜品，以豆腐为主料，加入当地的辣椒、蒜、姜等调味料制成。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是毕节地区的一道不容错过的美食。
3.毕节酸辣粉
毕节酸辣粉是毕节地区的一道传统小吃，以米粉为主料，加入酸辣酱、豆芽、葱花等调味料制成。这道小吃口感鲜美，酸辣可口，是毕节地区的一道必尝美食。
4.毕节酥肉
毕节酥肉是毕节地区的一道特色美食，以猪肉为主料，加入特制的香料和酱料制成。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，一定会让你流连忘返。
