上海妈妈肉糜炖蛋的做法？
1】肉糜调味 1、将生抽 老抽 料酒 盐 糖 白胡椒粉放入肉糜中，用手抓匀；分三次倒入葱姜水，每次都把肉馅搅拌均匀后再加水。 2、再倒半个鸡蛋的蛋液，和匀再加淀粉再搅拌均匀，一直和到感觉肉馅有粘性位置，也就2分钟的事儿。
步骤 2
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3、把和好的肉馅平铺在碗里，打一个鸡蛋在中间（还可以用咸蛋黄哦）。
步骤 3
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【2】蒸肉饼 上蒸锅，水开后，蒸10分钟。 【3】撒葱花调味 最后撒葱花，滴适量生抽即可。
步骤 4
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一勺下去，混合了蛋清的肉泥，软嫩、细腻，加上甜甜咸咸的溏心蛋黄，几种不同的口感却很融洽的交融在一起，味道……简直了！
步骤 5
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对于无肉不欢的吃货宝宝们，千万不要忽略这美味的精髓，对了，就是汤汁！将肉香十足的肉汁泡进白米饭里，根本停不下来！
1/7 肉糜中加入料酒，鸡精，盐，调味酱油，老抽，香油适量，家中正好有剩下的藕也剁成末加入，一起搅拌
2/7 热锅放油，待油热之后，放入搅拌好的肉糜，炒至肉糜稍变色
3/7 个鸡蛋搅拌后，加水搅拌，水与蛋比例1：1.
4/7 拿滤网将蛋液过滤到碗内待蒸
5/7 将炒好的肉糜放入蛋液
6/7 在碗上敷上保鲜膜，放入蒸锅，蒸至20分钟左右。
7/7 开锅，撒上切好的小葱花，在滴几滴香油，闷5分钟
1、猪肉馅买回来，加入耗油、白胡椒粉、生抽、盐、糖各少许，搅拌均匀，稍微腌一会。
2、鸡蛋加入清水搅拌均匀。
3、取一个带盖子的碗，将腌好的肉糜铺在碗底。
4、蒸锅内水开，刚入肉糜，蒸10分钟，倒入鸡蛋液。
5、盖盖子继续蒸8分钟。
6、关火，闷一会在开盖
