鲶鱼的家常做法简单做法?
食材:鲶鱼1条,生姜1块,大葱1段,红椒1根,蒸鱼豉油30克,食盐2茶匙,料酒2汤匙
第一步:将鲶鱼清理干净,洗去血水,然后用砍刀,将鲶鱼砍成小块,再放入汤盆里面,接着放入2茶匙食盐,加入2汤匙料酒,然后用手抓匀,腌制一会腌入底味备用!
第二步:将生姜修成长方形,然后先切片,再切成丝,越细越好,把大葱切成寸段,再切成丝,将红辣椒去蒂,去籽,然后片薄,再切成丝,全部一起泡在水里备用!
第三步:将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面,再撒入一半的葱姜辣椒丝,然后放入上汽的蒸锅,大火蒸它10分钟!由于鲶鱼比较容易熟,并且剁了块,所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的,而且刚熟的鱼是最嫩的哦!当然了如果你买的鲶鱼比较大,怕蒸不熟的话,也可以蒸到12分钟,但是不宜蒸太久,蒸久了,鱼肉就会变老,影响口感!
第四步:等鲶鱼蒸好之后,端出鲶鱼,然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁,再换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋入30克的蒸鱼豉油,再烧点热油,爆香葱姜辣椒丝即可上桌!
用料:
鲶鱼 350克,姜片 5片,大蒜 20瓣,香菜 2颗,葱白 10克,新鲜红椒 1颗,玉米淀粉 20克
调味料:
生抽 2大匙,蚝油 1/2大匙,米酒 1/2大匙,砂糖 1小匙,清水 150ml
做法步骤
步骤 1

鲶鱼切块,在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
步骤 2

锅内放3大匙油,烧热后放入鱼块,中火煎制。
步骤 3

煎至鱼块表面微***,捞出沥净油。
步骤 4

将煎鱼的油过滤后,放入干净的锅内,放入蒜瓣,葱白,姜片炒至表面金***。
步骤 5

加入煎好的鱼块,生抽,蚝油,米酒,砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
步骤 6

焖至汤汁浓稠时,放入红椒丝及香菜叶即可装盘。
材料
鲶鱼一条,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉少许,蒸鱼豉油适量,鸡油适量
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
家常鲶鱼最正宗的做法?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,粉40克左右根据鱼的多少而定,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长,大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
食材:鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法:1、将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段
2、把葱、姜切成丝,蒜切成片,将锅烧热,加入豆油
3、烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段
4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水,调好口味。烧开后改慢火炖,至鱼熟汤鲜时,放入蒜片和味精,即可出锅!
鲶鱼炖豆腐 主料:鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块) 辅料:葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐) 厨具:汤锅、煮锅、炒锅 分类:常见菜式 中式菜系 东北菜 热菜 咸鲜 炖 一小时 普通难度 1.鲶鱼宰杀后洗干净。
2.烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。4.豆腐沥干水备用。5.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。6.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。8.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。9.小火烧20分钟后调入盐。10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放 11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。
鲶鱼都有哪些做法?
食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗,麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉
步骤如下:
步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净,用刀剁成2-3厘米宽的小段,剁鱼头是比较费力气的,有条件的话让卖商处理一下,然后再用清水冲洗干净,放入盆中。
步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉,用手抓匀,腌制15分钟左右。
步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。
步骤三:葱、姜、蒜分别切成片,干辣椒切成段,腐竹、宽粉捞出,分别切成适宜长的段,黄豆芽洗净捞出,豆腐切成三角△小块,金针菇洗净去掉根部,油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。
步骤四:锅中放适量的油,把腌制好的鲶鱼段放入锅中,用小火煎制两面金黄,倒出备用。
步骤五:另起锅放油烧热,放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香,随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。
步骤六:锅中倒入适量的开水,倒入煎制好的鲶鱼段,用中火炖制3-5分钟,放入黄豆芽再慢炖3分钟左右,放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟,最后放油麦,放盐,白糖调味,出锅装盆即可食用。
原料:二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克
制作方法:先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用
起锅烧豆油,油热加入猪大油,葱姜辣椒爆出香味,下入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入碗汁,十秒钟左右加入适量清水,加入食盐,开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油,葱沫,香菜沫,然后出锅码盘。
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料: 主料:鲶鱼750克 辅料:玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料:料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法: 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净; 2. 水发玉兰片洗净,切片; 3. 水豆腐切成块; 4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段; 5. 葱切末、姜切丝备用; 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用; 7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;三、成品展示: