西安卷面皮的做法？
1、铺开一张凉皮。2抹上酱料。3撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝。4将凉皮从下面三分之一处往上折一下。5分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来。6依次卷好就可以吃。
将面粉用水和好，比饺子面稍微软一些就好。
2、面团揉到光滑，分成一个一个小剂子。（根据食量而定，不要一下子做的太多。）再均匀的擀成圆形的面皮，尽量薄些。
3、电饼铛预热好，把面皮放进去，等到面皮表面起了小的泡泡就好了，时间太久饼太硬就不好卷菜。
4、根据自己喜好，准备些炒菜。
5、可以开吃了！
材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量
过程：
1、葱花切碎备用。
2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。
3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
5、搅拌好的面糊的状态。
6、放入葱花。
7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即
陕西凉皮调料水配方的做法？
1、准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
6、陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果。
1、首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
2、辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面，一定要相对比较辣的那种，然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。
3、辣椒油：起锅烧油，将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香，将滚烫的油盛出来，直接浇在之前拌好的辣椒面中，抓上适量的芝麻，就可以听到芝麻爆列的声音，用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
4、醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的，将醋倒入碗中，加入温开水，再放上少量的冰糖提味，搅拌均匀，待冰糖融化备用；最好是独头蒜，加少量的盐再将蒜捣碎，加入少量的水。
5、浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋，因为加过水，所以不会特别酸，接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油，再加上一勺里面的辣椒油，撒上一勺盐，还有蒜汁，当然加点香油就更好了！
陕西撒面皮正宗做法？
陕西懒面皮正宗做法是，以五百克面粉为例来做陕西懒面皮。五克面小麦面粉，一千二百克水，先将面粉倒入盆中加水搅拌成无颗粒糊状，盖上保鲜膜醒面二十分钟，然后在加水进行搅拌使面糊能粘人稠，然后在面皮萝里加两勺面糊，摇均匀上锅蒸三分钟左右即可。
陕西正宗洗面凉皮的详细做法？
作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。”
一、食材
面粉 250克
豆芽 适量
清水 适量
大蒜 适量
二、方法
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
3、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。凉皮锣刷一层薄油。舀一勺面糊倒入凉皮锣。慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
5、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
陕西凉皮怎么做？
很高兴为你解答这个问题，汉中农村传统面皮的制作过程，大同小异，主要就以下两种：
一 米皮：
1、磨浆：先将大米浸泡12小时，选择大米是很有讲究，一般的和太好的大米都不能用，做米皮必须用粘性比较低的米、就是较糙的米，才可以蒸出来口感好的米皮。以前村里都用石磨，一次磨成浆要半个小时，磨得很细腻；现在都用打浆机，10分钟就磨好了。
2、调制米浆：加入适量的水，比例以筷子挑起浆体往下流成一条线为度，不能稀也不能稠，为了增加面皮的口感爽滑筋道，根据自己的口味，可以在米浆里加入少许豌豆淀粉或者红薯粉。
3、蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，村里一般的家庭都是找一块纯棉的棉布，比笼屉稍大一点就好用水浸透以后，上面刷上油，大概
5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了，就说明已经蒸制好了，这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来。注意不要被蒸汽烫伤。平摊在案板上，面皮上面抹上食用油，以防粘连，如果要吃热的，就提前把汤汁调好，用刀把米皮划几刀，放到碗里，拌匀就可以享受美味了；吃凉的就冷却5分钟，根据个人口味调制汤汁即食。
二、面皮
1、调制面浆：将面粉和淀粉都放入一个小盆中，将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了。
2、蒸制：
笼屉内放湿笼布，把放好笼布的笼屉先蒸
几分钟，在布上刷油，放两勺面浆摊均匀。蒸
5分钟，到面皮起泡即可。整个过程要快，待冷却以后或者刚接下来的味道更好，用刀切成条状，按个人口味加减调味料和配菜，一道美味的汉中凉皮就完成了。
不知道你学会这种美味的制作了吗？
感谢您的信任，汉中农村传统的凉皮怎么做？汉中有8县2区，每个县区都有自己的传统做法，我是汉中略阳人，可以谈谈我们当地农村传统的凉皮做法，然后分享给大家。
我们略阳是个山区县，产米的地方寥寥无几，我们生活的农村都是坡地，也不产米，所以做凉皮的面粉都是白面。
第一步、搅面
我们当地的村民用一个大大的盆子装上面粉，一般都是一个人一小碗面粉，在挑选面粉的时候也有讲究，要劲道好一些的面粉，这样蒸出来的面皮才不会容易断，吃起来才会有劲道。搅面的时候就地取材，用做饭的铁勺子一边倒入清水，一边搅动，直到没有面疙瘩为止。放入的清水也很讲究，不能放的太多，也不能放的太少，水放多了蒸出来的面皮容易撕烂，水太少了蒸出来的面皮又太厚，所以，怎样把握好水的量也是一个关键点，妈妈曾今教过我，用铁勺子舀起面浆，直到能倒出一股长长不断的线就行了，这样的面浆稠稀正合适。
第二步、蒸面皮
我们蒸面皮所用的锅锅都是那种不锈钢材质的，一般都是一对的，也就是两个，我们在面皮锅锅里先涂上薄薄的一层清油，到上一铁勺面浆，等面浆都覆盖着整个锅锅的时候，上锅蒸，一般水都要很充足，足够锅锅漂浮在水面上，然后盖上锅盖，把铁锅的四周围上一层抹布，是为了让蒸汽充分发挥作用，在蒸面皮的时间里，我们可以准备好另外一个面皮锅锅，等五分钟后就可以揭开锅盖，把一整张面皮从锅锅里取下来，平整的铺在案板上，再往面皮上抹上一层熟油，把第二个锅锅放进锅里蒸，就这样循环往复，一张又一张的面皮就蒸好了。
第三步、备调料
往面皮里放的有掠好的豆芽，也有黄瓜丝，冬天有菠菜，苞苞菜，豇豆等，每家放的都差不多，然后就是熬好的酱油醋汁，辣椒油、味精、花椒粉、蒜泥。
最后把调料和面皮放在一起，一碗面皮就做好了。
以上是我们略阳的传统做法，希望对您有帮助。
