北京烧饼是发面还是死面？
北京烧饼通常是使用死面制作的。死面烧饼的口感会比较硬，而且不能提前做好，因为凉了之后会变得非常硬，不适合食用。有些家庭制作时可能会少放一些酵母，以使烧饼口感更松软酥脆，但这样仍然不属于发面烧饼。
虽然有半发面的做法，但这种做法并不符合传统老北京烧饼的制作方法。
另外，火烧是发面儿的，而烧饼是死面儿的。因此，可以确定北京烧饼是死面的，而不是发面的。
北京烧饼是半发面。
半发面是指面团还没有充分发酵或刚刚发酵，这样的面团比较软，适合做一些要求口感软、蓬松的点心，如烧饼、葱油饼等。死面则是指完全没有发酵的面团，这样的面团比较硬，适合做一些要求口感筋道、有嚼劲的点心，如锅盔、煎饼等。
老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？
老北京芝磨酱烧饼的做法，第一，面粉加发酵粉加水和面要软，醒面20分钟，第二调和芝磨酱，芝磨酱里要加糖加水，调成浆糊。
第三，把面赶成一张大饼，把调好的芝磨酱均匀摸在饼皮上，然后从一边卷起，卷成长条状，用刀切成小段，把每一个小段的两头捏死不露酱，然后压扁做成火烧的样子，上面撒上芝麻。
第四电饼铛加热刷油把饼坯放入锅中，熟了就是麻酱烧饼。
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:
主料 1种
面粉 500g
辅料 1种
熟白芝麻 40g
调料 4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来，分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。
北京红糖麻酱烧饼正宗做法？
食材清单
主料：红糖适量，面粉适量，芝麻适量
辅料：鸡蛋适量，油适量
做法步骤：
1. 准备好所有材料。
2. 红糖用水化开。
3. 面粉打入一个鸡蛋。
4. 倒入红糖水搅拌成糊状。
5. 电饼铛刷油。
6. 倒入红糖面粉糊。
7. 撒上白芝麻，尽量多撒一点吃的更香。
8. 煎熟盛出切块即可。
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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。
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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。
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再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。
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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。
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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。
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这样我们的红糖馅就调配好了，
材料：面粉250克，酵母3克，温水140克，芝麻酱一大匙，红糖一大匙，热水一大匙
做法
1.酵母加温水化开，倒入面粉。
2.揉透醒半小时。
3.醒好擀成大熬片。
4.芝麻酱红糖加热水懈开，抹在擀好的面片上，抹匀，从一头卷起来。
5.下剂子，每个剂子把两头捏一下，封口。
6.按扁，擀成0.5公分左右的厚度。
7.表面喷水，沾上白芝麻，再醒20分钟。
8.下锅刷油，小火烙至，两面各烙5分钟鼓起就熟了。
老北京芝麻酱红糖烧饼怎么做？
谢谢邀请，其实我家吃糖火烧，原来都去通县，买大顺斋的，后来住的远了，才自个儿瞎蒙着做，也不知道对不对，如有说的不对的地方，敬请大家原谅！
将二斤面粉倒入面盆中，约一小勺儿小苏达放入30度的适量的温开水中化开、攉匀，将其酌情逐步倒入攉面盆儿中，（视面粉的干湿程度，有的面粉吃水，有的则相反）攉成面团儿揉匀揉光。搭上湿屉布，盖上锅盖，在温暖的屋子里醒一个小时。
趁着醒面的空当儿，把红糖（擀碎，有的红糖结块儿）芝麻酱（千万别兑水）、花生油、（可以多放一点儿，可使其酥脆）少许盐（千万不能多放）四种食材搅拌攉匀成糊状做馅儿备用。
面团儿醒好后，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，将攉成的馅儿料均匀的涂抹在面片儿上，这时从面片儿的边缘压紧均匀的往里上卷，直至卷成个长圆棍儿的形状，按个人的意愿揪成大小均匀的挤子，把每个挤子的两头儿捏严，把口儿封好，按扁。
我家没有烤箱，只能用电饼铛，上下档都开预热后，在电饼铛里用小毛刷均匀的涂抹一层花生油（上下都抹）然后放入饼坯，将电饼铛扣严，过一会儿冒大气了，闻到香味儿了，就熟了，关火起锅。色泽油润，香甜酥脆！
